Région et Vignobles
Au sud de Sienne, Montalcino est l'un des terroirs les plus prestigieux de Toscane. Les vignes de Fattoria dei Barbi, toutes inscrites à la production du Brunello di Montalcino DOCG, reposent sur une alternance de galestro (marnes friables) et d'alberese (calcaires compacts) entre 300 et 500 m d'altitude, exposées plein sud. Ces sols drainants et pierreux limitent naturellement la vigueur de la vigne, favorisant des baies concentrées et aromatiquement complexes.
Plantées entre 1975 et 2017, les vignes sont conduites en cordone libero à environ 5 000 pieds/ha, pour un rendement moyen de 65 q/ha. L'année 2020 débuta par un printemps humide, suivi d'un été sec et lumineux, ponctué d'une courte période chaude favorisant la concentration. Les nuits fraîches d'août et de septembre ont permis une maturation phénolique complète. Les vendanges se sont déroulées du 15 septembre au 2 octobre, sous des conditions idéales.
Vinification
Ce Brunello est élaboré à partir de 100 % Sangiovese issu exclusivement des vignes du domaine. Après égrappage et foulage, la vendange est soumise à une macération préfermentaire à froid à 16 °C sous CO₂ afin d'extraire délicatement les composés aromatiques et colorants. La fermentation alcoolique s'étend sur 16 à 17 jours à 27-28 °C, suivie d'une fermentation malolactique complète.
L'élevage se déroule d'abord en fûts de 2,25 à 15 hl, puis en grands foudres de chêne de Slavonie, pour une durée totale minimale de deux ans, avant un repos de quatre mois en bouteille. Ce long élevage affine la structure tannique tout en préservant la fraîcheur aromatique.Analyse : 14,6 % vol, TA 5,5 g/L, pH 3,45, RS < 1 g/L.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis vif et limpide, aux reflets grenat naissants.
- Arôme : Fruits rouges mûrs (cerise, framboise), violette, menthe sauvage, muscade, poivre noir et fines nuances balsamiques.
- Bouche : Ample et harmonieuse, soutenue par des tanins élégants et une acidité vibrante. L'équilibre entre fruits, épices et minéralité conduit à une finale longue et savoureuse.
Le Saviez-vous ?
La Fattoria dei Barbi détient l'une des plus anciennes bibliothèques œnologiques d'Italie, conservant presque toutes les récoltes de Brunello depuis 1892 : un témoignage unique de l'histoire et de l'évolution stylistique du Montalcino.
Accords Mets & Vins
- Agneau rôti au romarin : les arômes herbacés et la chair juteuse soulignent les notes de fruits rouges et d'épices du vin.
- Ragoût de sanglier aux pappardelle : la richesse du gibier et la sauce tomatée s'accordent avec la profondeur tannique et la trame terreuse du Brunello.
- Bistecca alla fiorentina aux cèpes : l'intensité du bœuf et les saveurs grillées répondent à la puissance et à la minéralité du vin.
- Pecorino toscano affiné : la texture granuleuse et la salinité du fromage se marient idéalement à la structure ferme et à la finale saline du vin.
