Gavalas Santorini 2022

Région et Vignobles

Le Gavalas Santorini provient de l’appellation AOP Santorini, sans doute la plus prestigieuse des Cyclades. L’île de Santorin, façonnée par l’éruption volcanique antique, offre des sols de cendre, pierre ponce et basalte, extrêmement pauvres mais parfaitement adaptés à l’Assyrtiko. Le climat est chaud, sec, mais tempéré par les vents du nord de la mer Égée.

Les raisins sont issus de vignes âgées de plus de 50 ans, cultivées selon la méthode traditionnelle en kouloura (tressage en corbeille), dans les villages de Megalochori, Akrotiri et Pyrgos. Ces secteurs bénéficient d’une exposition idéale et d’un enracinement profond, donnant des fruits concentrés, acidulés et très minéraux.

Vinification

Ce vin est élaboré à partir de 100 % Assyrtiko, cépage phare de l’île. La vinification suit un protocole classique : les grappes sont pressées délicatement pour ne conserver que le jus de goutte, fermenté à basse température en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la précision aromatique.

L’élevage s’effectue sur lies fines pendant au moins 6 mois, toujours en cuve inox, apportant volume et complexité sans masquer l’expression directe du cépage ni celle du terroir. Aucun passage sous bois n’est réalisé.

Notes de Dégustation

• Robe : Jaune pâle brillante aux reflets dorés.
• Nez : Expressif et tendu, mêlant zeste de citron, poire, pêche blanche et une minéralité pierreuse évoquant la roche volcanique.
• Bouche : Attaque vive, acidité haute, structure ample et saline, finale longue sur des notes zestées et crayeuses.

Le saviez-vous ?

Les vignes de Santorin comptent parmi les plus anciennes d’Europe, franches de pied, car les sols volcaniques de l’île sont immunisés contre le phylloxéra. Le domaine Gavalas, l’un des plus anciens de l’île, perpétue la tradition familiale depuis plusieurs générations, en mettant l’accent sur l’expression pure des cépages indigènes.

Accords Mets et Vins

• Bar grillé au beurre citronné et câpres : L’acidité vive et la minéralité du vin subliment la richesse du poisson.
• Carpaccio de poulpe à l’huile d’olive et fines herbes : Accord harmonieux entre iode, texture et fraîcheur.
• Spaghetti alle vongole : Une symphonie de salinité et de vivacité.
• Poulet rôti au citron et thym : La tension du vin équilibre les sucs rôtis et les notes d’agrumes.

Histoire du domaine Gavalas

Situé au cœur du village historique de Megalochori, Gavalas Winery est aujourd’hui dirigé par la quatrième et cinquième génération de la famille : George Gavalas et son fils Vagelis. Le domaine est installé dans une ancienne canava, cave traditionnelle santorinoise, soigneusement restaurée tout en conservant les éléments d’origine : cuves souterraines, salles de foulage manuelles et voûtes de pierre issues de l’architecture antique de Théra.

La famille Gavalas cultive la vigne et élabore du vin depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, elle conjugue ce riche héritage à des installations modernes pour produire des vins précis, élégants et profondément ancrés dans le terroir volcanique de Santorin.

Si l’Assyrtiko est le cépage emblématique du domaine, Gavalas vinifie également l’Aidani, la Mandilaria et le Mavrotragano. Le domaine se distingue surtout par le fait qu’il est le seul à Santorin à produire des vins à partir des cépages rares autochtones Katsano et Voudomato, contribuant activement à la sauvegarde du patrimoine viticole local.

Région et Vignobles

Le vignoble de Santorin est unique au monde. Issus de vignes préphylloxériques de plus de 120 ans, les ceps sont plantés en franc de pied dans des sols volcaniques de cendres, pierre ponce et lave. Le phylloxéra ne pouvant survivre dans ce sol, les vignes n’ont jamais été replantées, ce qui en fait l’un des vignobles les plus anciens encore en production.

Le climat de l’île est chaud, sec et balayé par des vents violents. Les rendements sont extrêmement faibles (environ 3 000 kg/ha). Pour protéger les grappes, les ceps sont taillés en forme de corbeille basse, appelée kouloura. L’humidité nocturne est captée par le sol poreux et restituée lentement aux vignes, permettant leur survie sans irrigation.

L’Assyrtiko couvre environ 75 % du vignoble de Santorin, mais Gavalas valorise également d’autres variétés locales, en vins secs comme en vins doux.

Gamme de vins du domaine Gavalas

Le domaine Gavalas propose une collection de cuvées reflétant la diversité du terroir et des cépages santorinois :

• Posta : Un blanc frais et aromatique, assemblage d’Assyrtiko, Monemvasia et Athiri.
• Aidani : Vin blanc floral et délicat, 100 % Aidani.
• Santorini Natural Ferment : Assyrtiko fermenté avec des levures indigènes, élevé sur lies pour plus de texture.
• Enalia : Grand Assyrtiko issu de vignes centenaires, élevé 16 mois en inox et œufs d’argile.
• Santorini : L’expression classique de l’Assyrtiko, saline, tendue et citronnée.

Le saviez-vous ?

Le domaine Gavalas est le seul producteur de Santorin à vinifier les cépages autochtones rares Katsano et Voudomato, jouant ainsi un rôle essentiel dans la préservation de la biodiversité viticole de l’île.