Gavalas Enalia 2021

Région et Vignobles

Issu de l’appellation Santorini AOP, Enalia provient d’un terroir volcanique unique au monde. L’île de Santorin, née d’une éruption cataclysmique, possède des sols riches en cendres, pierre ponce, basalte et sable, extrêmement pauvres en matière organique mais parfaits pour l’Assyrtiko, cépage roi de l’archipel.

Les raisins proviennent de vignes franches de pied âgées de plus de 120 ans, cultivées dans les villages historiques de Pyrgos et Megalochori. Ces vignes sont conduites en kouloura, une forme de tressage en corbeille typique de Santorin, qui protège les grappes du vent sec et salin de la mer Égée et limite l’évaporation dans un climat désertique. Les rendements très faibles confèrent au vin une intensité et une précision remarquables.

Vinification

Cette cuvée est élaborée à partir de 100 % Assyrtiko, récolté le 30 août et mis en bouteille le 25 janvier. La vinification commence par un pressurage en grappes entières, qui préserve la fraîcheur aromatique et affine la structure phénolique.

Le vin est ensuite élevé pendant 16 mois sur lies fines, à parts égales entre cuves inox et œufs en argile. Ce double élevage permet à la fois de maintenir une tension cristalline et de développer texture, volume et complexité par micro-oxygénation naturelle, sans bois.

Notes de Dégustation

• Robe : Jaune citron pâle aux reflets verdâtres, brillant et limpide.
• Nez : Délicats arômes de fruits à noyau (pêche blanche, abricot), zestes d’agrumes, pierre concassée et une salinité marine subtile.
• Bouche : Ample, tendue et salivante, portée par une acidité tranchante, une minéralité ciselée et une texture crayeuse. Tannins très fins, finale persistante sur des notes iodées et zestées.

Le saviez-vous ?

Le nom “Enalia” vient du grec ancien “ἐνάλιος”, signifiant “marin” ou “provenant de la mer”. Une référence directe à l’influence salée omniprésente dans les vins de Santorin. Le domaine Gavalas est l’un des plus anciens de l’île, actif depuis le XIXe siècle, et reste à ce jour une référence de l’art viticole cycladique.

Accords Mets et Vins

• Lotte grillée au beurre citronné : La vivacité du vin équilibre le gras du poisson et exalte les agrumes.
• Huîtres et échalotes en vinaigre de vin : Un accord maritime mettant en valeur la salinité naturelle de l’Assyrtiko.
• Souvlaki de poulet et tzatziki : Harmonie entre fraîcheur lactée, herbes et tension minérale.
• Salade de fenouil et agrumes : Jeu d’échos aromatiques et d’équilibre acide parfait.

Histoire du domaine Gavalas

Situé au cœur du village historique de Megalochori, Gavalas Winery est aujourd’hui dirigé par la quatrième et cinquième génération de la famille : George Gavalas et son fils Vagelis. Le domaine est installé dans une ancienne canava, cave traditionnelle santorinoise, soigneusement restaurée tout en conservant les éléments d’origine : cuves souterraines, salles de foulage manuelles et voûtes de pierre issues de l’architecture antique de Théra.

La famille Gavalas cultive la vigne et élabore du vin depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, elle conjugue ce riche héritage à des installations modernes pour produire des vins précis, élégants et profondément ancrés dans le terroir volcanique de Santorin.

Si l’Assyrtiko est le cépage emblématique du domaine, Gavalas vinifie également l’Aidani, la Mandilaria et le Mavrotragano. Le domaine se distingue surtout par le fait qu’il est le seul à Santorin à produire des vins à partir des cépages rares autochtones Katsano et Voudomato, contribuant activement à la sauvegarde du patrimoine viticole local.

Région et Vignobles

Le vignoble de Santorin est unique au monde. Issus de vignes préphylloxériques de plus de 120 ans, les ceps sont plantés en franc de pied dans des sols volcaniques de cendres, pierre ponce et lave. Le phylloxéra ne pouvant survivre dans ce sol, les vignes n’ont jamais été replantées, ce qui en fait l’un des vignobles les plus anciens encore en production.

Le climat de l’île est chaud, sec et balayé par des vents violents. Les rendements sont extrêmement faibles (environ 3 000 kg/ha). Pour protéger les grappes, les ceps sont taillés en forme de corbeille basse, appelée kouloura. L’humidité nocturne est captée par le sol poreux et restituée lentement aux vignes, permettant leur survie sans irrigation.

L’Assyrtiko couvre environ 75 % du vignoble de Santorin, mais Gavalas valorise également d’autres variétés locales, en vins secs comme en vins doux.

Gamme de vins du domaine Gavalas

Le domaine Gavalas propose une collection de cuvées reflétant la diversité du terroir et des cépages santorinois :

• Posta : Un blanc frais et aromatique, assemblage d’Assyrtiko, Monemvasia et Athiri.
• Aidani : Vin blanc floral et délicat, 100 % Aidani.
• Santorini Natural Ferment : Assyrtiko fermenté avec des levures indigènes, élevé sur lies pour plus de texture.
• Enalia : Grand Assyrtiko issu de vignes centenaires, élevé 16 mois en inox et œufs d’argile.
• Santorini : L’expression classique de l’Assyrtiko, saline, tendue et citronnée.

Le saviez-vous ?

Le domaine Gavalas est le seul producteur de Santorin à vinifier les cépages autochtones rares Katsano et Voudomato, jouant ainsi un rôle essentiel dans la préservation de la biodiversité viticole de l’île.