Dominio de Es Carravilla 2020

Région et Vignobles

Le Dominio de Es Carravilla provient de la prestigieuse région de Ribera del Duero, plus précisément d'une petite parcelle de 0,27 hectare située à une altitude de 935 mètres. Ce vignoble bénéficie d'un terroir distinctif caractérisé par des sols crayeux, qui confèrent au vin une minéralité notable. La haute altitude assure une variation de température diurne significative, cruciale pour développer l'intensité aromatique des raisins et maintenir leur acidité.

Située le long du fleuve Duero, la région de Ribera del Duero est réputée pour son climat rigoureux, avec des étés chauds et des hivers froids. La combinaison unique de sols et de climat dans cette région contribue à la complexité et à la richesse des vins produits ici, avec le Carravilla étant un exemple parfait de ces conditions exceptionnelles.

Vinification

Le Dominio de Es Carravilla est composé principalement de 95 % de Tempranillo (Tinto Fino) et de 5 % d'Albillo. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main pour préserver leur qualité, puis 100 % égrappés avant la fermentation. Le processus de fermentation se déroule à des températures contrôlées, suivi d'une période de macération prolongée pour extraire un maximum de saveur et de couleur.

Après la fermentation, le vin est vieilli dans des fûts de chêne français pendant environ 19 mois. Ce processus de vieillissement permet au vin de développer une complexité supplémentaire et d'intégrer les saveurs subtiles du chêne, telles que la vanille et les épices, sans dominer les caractéristiques inhérentes du fruit. La gestion soigneuse du vieillissement en chêne assure un produit final équilibré et harmonieux​​.

Notes de Dégustation

• Couleur : Rouge rubis profond, indiquant un vin d'une concentration substantielle.
• Arôme : Le nez révèle un profil élégant et aromatique avec des notes de baies rouges, herbes et minéraux. Des touches subtiles de épices et de terre ajoutent de la complexité au bouquet.
• Palais : En bouche, le vin est frais et fluide, avec une minéralité prononcée provenant des sols crayeux. Les tannins sont bien intégrés, offrant une texture lisse. Les saveurs de fruits rouges mûrs, de nuances herbacées et une touche de chêne mènent à une finale longue et équilibrée​​.

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ? Le vignoble Carravilla, où ce vin exceptionnel est produit, est réputé pour ses sols crayeux uniques, rares dans la Ribera del Duero. Ces sols contribuent de manière significative au caractère minéral distinct du vin. L'altitude du vignoble et la composition de son sol créent un microclimat idéal pour produire des vins d'une grande élégance et complexité.

Idées d'Accords Mets et Vins

• Canard rôti avec sauce aux cerises : L'acidité et les saveurs fruitées du vin complètent le profil riche et savoureux du canard, tandis que la sauce aux cerises rehausse les notes de baies du vin.
• Fromage Manchego vieilli : La minéralité et l'acidité du vin équilibrent les saveurs crémeuses et noisettées de ce fromage espagnol traditionnel, créant un contraste délicieux.
• Champignons Portobello grillés : Les saveurs terreuses des champignons s'harmonisent avec les notes herbacées et minérales du vin, enrichissant l'expérience de dégustation.
• Ragoût d'agneau au romarin et thym : Les tannins robustes et les saveurs complexes du Carravilla s'accordent parfaitement avec les éléments riches et savoureux du ragoût d'agneau.

Histoire du Domaine Dominio de Es

Bertrand Sourdais a commencé son voyage à Soria en 1999, où il a rencontré des vignobles anciens, pré-phylloxériques. Ces vignes, dont certaines ont plus d'un siècle, constituent la base de Dominio de Es. Le domaine a été officiellement établi en 2011 et se concentre sur la production de petits rendements à partir de 25 parcelles réparties sur 3,5 hectares dans le village d'Atauta. Ces parcelles sont louées pour 15 ans, à l'exception des vignobles La Diva et La Mata, qui produisent des vins de vignoble unique très prisés.

Dominio de Es est profondément engagé dans les pratiques biodynamiques et la vinification à intervention minimale, permettant aux caractéristiques naturelles du terroir de s'exprimer pleinement dans leurs vins. Sourdais possède également Domaine de Pallus à Chinon, en France, et dirige un autre projet dans Ribera del Duero appelé Bodegas Antídoto, démontrant ainsi son dévouement à l'élaboration de vins uniques et de haute qualité dans diverses régions​​.

Région et Vignobles

Dominio de Es est situé à l'extrémité orientale de Ribera del Duero, dans la province de Soria. Cette région se caractérise par un climat continental avec des variations de température significatives entre le jour et la nuit, ce qui est idéal pour la culture de raisins de haute qualité. Les vignobles sont plantés sur des sols calcaires et sablonneux, offrant un excellent drainage et contribuant à la minéralité distincte des vins.

Les vignobles sont méticuleusement gérés, avec un accent sur les pratiques durables pour maintenir la santé et la vitalité des vignes. La combinaison de vieilles vignes, de sols uniques et de gestion rigoureuse des vignobles donne des raisins aux saveurs intenses et complexes, essentiels pour produire des vins de classe mondiale.

Gamme de Vins

Dominio de Es produit une gamme de vins qui mettent en valeur la qualité exceptionnelle de leurs vignobles. Leur vin phare, Viñas Viejas de Soria, est un assemblage de Tinto Fino (Tempranillo) et d'Albillo, provenant de leurs plus vieux vignobles. Ce vin est connu pour sa profondeur, son élégance et son potentiel de vieillissement. Ils produisent également des vins de vignoble unique très limités, comme La Diva et La Mata, réputés pour leur caractère distinctif et leur qualité.

Ces vins sont vieillis dans une combinaison de fûts de chêne français neufs et usagés, ce qui ajoute de la complexité et intègre magnifiquement les saveurs. Le processus de vinification méticuleux garantit que chaque bouteille reflète le terroir unique et le dévouement de Bertrand Sourdais à son art.

Le saviez-vous ?

Dominio de Es utilise des vignes pré-phylloxériques, dont certaines ont plus de 100 ans. Ces vignes non greffées offrent une expression rare et pure du terroir de Soria, produisant des vins d'une profondeur et d'une complexité inégalées.