Dominio de Es Vinas Viejas de Soria 2020

Région et Vignobles

Le Dominio de Es Viñas Viejas de Soria est issu de la région Ribera del Duero en Castille-et-León, en Espagne. Cette région est renommée pour ses conditions idéales pour la viticulture, avec un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les vignes pré-phylloxériques de cette région, plantées principalement en Tinto Fino (Tempranillo) et Albillo, bénéficient de sols calcaires et de sables calcaires qui confèrent aux vins une minéralité distincte et une grande complexité.

Vinification

Le Dominio de Es Viñas Viejas de Soria est élaboré à partir de 91 % de Tinto Fino, 7 % d'Albillo, et 1 % de Garnacha et Garnacha Tintorera. Les raisins sont récoltés à la main et subissent une fermentation alcoolique spontanée avec 25 % de grappes entières dans des fûts de chêne ouverts. La macération dure en moyenne 12 jours avec des pigeages doux pour extraire le maximum de couleur et de tannins tout en conservant la fraîcheur des arômes.

Le vin est ensuite vieilli pendant 19 mois dans des fûts bourguignons, dont une partie est neuve et le reste de deuxième et troisième utilisation, ce qui permet d'obtenir un équilibre parfait entre le fruit et les influences boisées. Cette méthode de vinification minutieuse garantit un vin complexe, structuré et prêt pour un long vieillissement​.

Notes de dégustation

• Couleur: Rouge cerise intense avec des reflets violets.
• Arôme: Des arômes de fruits rouges et noirs, des notes épicées, des nuances florales de violette, et des touches minérales et de céréales.
• Palais: Une structure veloutée avec une bonne acidité, des notes minérales marquées et des saveurs fruitées persistantes. Les tanins sont fins et bien intégrés, offrant une longue finale.

Le saviez-vous ?

Le Dominio de Es utilise des vignes pré-phylloxériques, certaines ayant plus de 100 ans. Ces vignes, non greffées, offrent une expression pure et unique du terroir de Soria, avec une profondeur et une complexité que l'on retrouve rarement dans les vins modernes​.

Idées d'accords mets et vins

• Agneau de lait rôti: La richesse et la structure du vin complètent parfaitement les saveurs savoureuses et tendres de l'agneau.
• Cochon de lait rôti: Les notes fruitées et épicées du vin s'harmonisent bien avec la peau croustillante et la chair juteuse du cochon de lait.
• Ragoût de volaille: La complexité et l'acidité du vin équilibrent les saveurs profondes et réconfortantes du ragoût.
• Fromage Manchego affiné: La texture veloutée et les saveurs fruitées du vin s'accordent idéalement avec les arômes de noix et de beurre du Manchego affiné.

Histoire du Domaine Dominio de Es

Bertrand Sourdais a commencé son voyage à Soria en 1999, où il a rencontré des vignobles anciens, pré-phylloxériques. Ces vignes, dont certaines ont plus d'un siècle, constituent la base de Dominio de Es. Le domaine a été officiellement établi en 2011 et se concentre sur la production de petits rendements à partir de 25 parcelles réparties sur 3,5 hectares dans le village d'Atauta. Ces parcelles sont louées pour 15 ans, à l'exception des vignobles La Diva et La Mata, qui produisent des vins de vignoble unique très prisés.

Dominio de Es est profondément engagé dans les pratiques biodynamiques et la vinification à intervention minimale, permettant aux caractéristiques naturelles du terroir de s'exprimer pleinement dans leurs vins. Sourdais possède également Domaine de Pallus à Chinon, en France, et dirige un autre projet dans Ribera del Duero appelé Bodegas Antídoto, démontrant ainsi son dévouement à l'élaboration de vins uniques et de haute qualité dans diverses régions​​.

Région et Vignobles

Dominio de Es est situé à l'extrémité orientale de Ribera del Duero, dans la province de Soria. Cette région se caractérise par un climat continental avec des variations de température significatives entre le jour et la nuit, ce qui est idéal pour la culture de raisins de haute qualité. Les vignobles sont plantés sur des sols calcaires et sablonneux, offrant un excellent drainage et contribuant à la minéralité distincte des vins.

Les vignobles sont méticuleusement gérés, avec un accent sur les pratiques durables pour maintenir la santé et la vitalité des vignes. La combinaison de vieilles vignes, de sols uniques et de gestion rigoureuse des vignobles donne des raisins aux saveurs intenses et complexes, essentiels pour produire des vins de classe mondiale.

Gamme de Vins

Dominio de Es produit une gamme de vins qui mettent en valeur la qualité exceptionnelle de leurs vignobles. Leur vin phare, Viñas Viejas de Soria, est un assemblage de Tinto Fino (Tempranillo) et d'Albillo, provenant de leurs plus vieux vignobles. Ce vin est connu pour sa profondeur, son élégance et son potentiel de vieillissement. Ils produisent également des vins de vignoble unique très limités, comme La Diva et La Mata, réputés pour leur caractère distinctif et leur qualité.

Ces vins sont vieillis dans une combinaison de fûts de chêne français neufs et usagés, ce qui ajoute de la complexité et intègre magnifiquement les saveurs. Le processus de vinification méticuleux garantit que chaque bouteille reflète le terroir unique et le dévouement de Bertrand Sourdais à son art.

Le saviez-vous ?

Dominio de Es utilise des vignes pré-phylloxériques, dont certaines ont plus de 100 ans. Ces vignes non greffées offrent une expression rare et pure du terroir de Soria, produisant des vins d'une profondeur et d'une complexité inégalées.