Dominio de Es La Mata 2020

Région et Vignobles

Le Dominio de Es La Mata provient de la célèbre région de Ribera del Duero, plus précisément de la vallée d'Atauta à Soria, à une altitude d'environ 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce vignoble d'altitude, connu sous le nom de La Mata, s'étend sur 0,33 hectares et est composé de vignes pré-phylloxériques âgées de plus de 100 ans. Les sols du vignoble sont un mélange de sableux, limoneux et calcaire sur argile, qui, combinés aux conditions climatiques rigoureuses d'extrêmes températures et de variations diurnes significatives, contribuent à la complexité et à l'intensité du vin​​.

La région de Ribera del Duero est réputée pour son climat rigoureux, où la combinaison de étés chauds et d'hivers froids, ainsi que des différences de température importantes entre le jour et la nuit, permet aux raisins de développer une riche concentration de saveurs tout en conservant une acidité rafraîchissante. Ce terroir unique, enrichi par la diversité des compositions de sols et la gestion minutieuse des vignes anciennes, offre des vins d'une profondeur et d'un caractère exceptionnels.

Vinification

Le Dominio de Es La Mata est un assemblage principalement de 93 % de Tinto Fino (Tempranillo), avec 6 % d'Albillo et 1 % d'Alicante Bouchet. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main pour garantir une maturité et une qualité optimales. Une fois récoltées, les baies sont 100 % égrappées et subissent un processus de vinification méticuleux qui comprend une macération de 54 jours à des températures contrôlées variant de 15 à 27 ºC. Cette macération prolongée permet une extraction complète des saveurs, des couleurs et des tannins, contribuant à la structure robuste et à la complexité du vin​​.

Le processus de vieillissement est tout aussi méticuleux, le vin étant vieilli dans une combinaison de fûts de chêne français et américain. Cette approche en double fût apporte des nuances subtiles de vanille et d'épices, enrichissant le profil aromatique du vin et ajoutant des couches de complexité. L'équilibre soigneux de l'influence du chêne garantit que le caractère fruité inhérent du vin reste prédominant, offrant une expérience de saveur harmonieuse et intégrée.

Notes de Dégustation

• Couleur : Rouge cerise très profond, indiquant un vin d'une concentration et d'une profondeur substantielles.
• Arôme : Le nez est intrigant et complexe, avec des notes de café torréfié, herbes aromatiques et un mélange de baies rouges et noires. Des touches subtiles de réglisse, violette et sésame noir ajoutent encore plus de profondeur, créant un profil aromatique riche et invitant.
• Palais : En bouche, le vin est dense et sec, avec une texture crayeuse qui met en valeur sa structure et son équilibre. Il révèle des saveurs robustes de fruits mûrs et une finale fumée, avec des tannins ronds qui procurent une sensation en bouche douce mais ferme. La finale est longue et minérale, laissant une impression durable d'élégance et de puissance​​.

Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ? Le vignoble La Mata, où est produit le Dominio de Es La Mata, présente une veine unique d'argile dans ses sols majoritairement sableux et riches en calcaire. Cette parcelle spécifique, enregistrée depuis 1904, est actuellement en cours de certification biologique, reflétant l'engagement de la cave envers des pratiques durables. La préservation de ces vignes anciennes et de leur terroir unique souligne la qualité exceptionnelle et le caractère distinct du vin​​.

Idées d'Accords Mets et Vins

• Côtelettes d'Agneau Grillées au Romarin : Les tannins robustes et les saveurs fruitées riches du vin rehaussent les notes savoureuses et herbacées de l'agneau, créant un équilibre harmonieux qui met en valeur la complexité du plat.
• Fromage Manchego : L'acidité et le profil fruité du Dominio de Es La Mata équilibrent les saveurs crémeuses et noisettées de ce fromage espagnol traditionnel, offrant un contraste délicieux qui élève à la fois le vin et le fromage.
• Risotto aux Champignons Sauvages : Les nuances terreuses du vin complètent les champignons riches en umami, rehaussant la profondeur et la complexité du plat tout en offrant une expérience d'accord luxueuse.
• Jambon Ibérique : L'acidité du vin tranche à travers la texture riche et grasse du jambon, tandis que ses notes fruitées rehaussent la douceur subtile de la viande, créant un mariage culinaire parfait qui met en avant le meilleur de la cuisine espagnole.

Histoire du Domaine Dominio de Es

Bertrand Sourdais a commencé son voyage à Soria en 1999, où il a rencontré des vignobles anciens, pré-phylloxériques. Ces vignes, dont certaines ont plus d'un siècle, constituent la base de Dominio de Es. Le domaine a été officiellement établi en 2011 et se concentre sur la production de petits rendements à partir de 25 parcelles réparties sur 3,5 hectares dans le village d'Atauta. Ces parcelles sont louées pour 15 ans, à l'exception des vignobles La Diva et La Mata, qui produisent des vins de vignoble unique très prisés.

Dominio de Es est profondément engagé dans les pratiques biodynamiques et la vinification à intervention minimale, permettant aux caractéristiques naturelles du terroir de s'exprimer pleinement dans leurs vins. Sourdais possède également Domaine de Pallus à Chinon, en France, et dirige un autre projet dans Ribera del Duero appelé Bodegas Antídoto, démontrant ainsi son dévouement à l'élaboration de vins uniques et de haute qualité dans diverses régions​​.

Région et Vignobles

Dominio de Es est situé à l'extrémité orientale de Ribera del Duero, dans la province de Soria. Cette région se caractérise par un climat continental avec des variations de température significatives entre le jour et la nuit, ce qui est idéal pour la culture de raisins de haute qualité. Les vignobles sont plantés sur des sols calcaires et sablonneux, offrant un excellent drainage et contribuant à la minéralité distincte des vins.

Les vignobles sont méticuleusement gérés, avec un accent sur les pratiques durables pour maintenir la santé et la vitalité des vignes. La combinaison de vieilles vignes, de sols uniques et de gestion rigoureuse des vignobles donne des raisins aux saveurs intenses et complexes, essentiels pour produire des vins de classe mondiale.

Gamme de Vins

Dominio de Es produit une gamme de vins qui mettent en valeur la qualité exceptionnelle de leurs vignobles. Leur vin phare, Viñas Viejas de Soria, est un assemblage de Tinto Fino (Tempranillo) et d'Albillo, provenant de leurs plus vieux vignobles. Ce vin est connu pour sa profondeur, son élégance et son potentiel de vieillissement. Ils produisent également des vins de vignoble unique très limités, comme La Diva et La Mata, réputés pour leur caractère distinctif et leur qualité.

Ces vins sont vieillis dans une combinaison de fûts de chêne français neufs et usagés, ce qui ajoute de la complexité et intègre magnifiquement les saveurs. Le processus de vinification méticuleux garantit que chaque bouteille reflète le terroir unique et le dévouement de Bertrand Sourdais à son art.

Le saviez-vous ?

Dominio de Es utilise des vignes pré-phylloxériques, dont certaines ont plus de 100 ans. Ces vignes non greffées offrent une expression rare et pure du terroir de Soria, produisant des vins d'une profondeur et d'une complexité inégalées.