Région et Vignobles
La région de Margaret River, située en Australie occidentale, et plus précisément le sous-région de Wilyabrup, est renommée pour produire certains des vins les plus raffinés et structurés d'Australie. Ce secteur bénéficie d’un climat maritime influencé par les océans Indien et Austral, offrant une longue saison de croissance avec des journées chaudes et des nuits fraîches, idéales pour le Cabernet Sauvignon et autres cépages bordelais. Les sols de Wilyabrup, constitués de granite ancien, de loam sableux graveleux et de sous-sols latéritiques, assurent un excellent drainage et favorisent le développement profond des racines, essentiel pour produire des fruits concentrés et de haute qualité. Fondé en 1971, le vignoble Cullen est l'un des plus anciens de la région et s’est imposé comme une référence en matière de viticulture biodynamique et biologique en Australie, reflétant le terroir distinctif de la région ainsi que l’engagement de Cullen pour la durabilité.
Le vignoble Cullen a été planté par le Dr Kevin et Diana Cullen, et est géré selon les principes biodynamiques depuis 2004. Aujourd'hui, le domaine est certifié biodynamique et entièrement neutre en carbone. Les vignes de Cabernet Sauvignon s'étendent sur 11,33 hectares, tandis que les plants de Merlot, ajoutés en 1976, couvrent 1,76 hectare. Les vignes sont désormais matures, avec des racines profondes qui enrichissent la complexité des raisins. Ce soin méticuleux porté à la terre et aux vignes permet à l'équipe de Cullen de produire des vins qui expriment pleinement le caractère unique de Wilyabrup avec élégance et précision.
Vinification
Le millésime 2021 a été marqué par des conditions exigeantes, incluant une série d’épisodes pluvieux et une forte pression des oiseaux, mais les faibles rendements ont permis aux fruits de mûrir pleinement et de conserver leur concentration. Les raisins, composés de 91 % de Cabernet Sauvignon, 4 % de Merlot, 3 % de Cabernet Franc et 2 % de Malbec, ont été récoltés à la main lors des jours fruit et fleur en biodynamie. Chaque cépage a été vinifié séparément avec des levures indigènes, préservant ainsi la complexité naturelle de chaque raisin et permettant une assemblage nuancé.
Après fermentation, le vin a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français biodynamique, dont 50 % de bois neuf utilisé pour renforcer la structure et ajouter des nuances subtiles grillées. Le résultat est un vin qui équilibre les riches saveurs fruitées du Cabernet Sauvignon avec les notes florales du Cabernet Franc et la rondeur apportée par le Merlot et le Malbec. Ce programme d’élevage soigné, associé aux pratiques biodynamiques, donne un vin d’une profondeur, d’une vivacité et d’un potentiel de garde remarquables.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis profond avec un pourtour pourpre vif.
- Arôme : Un bouquet enchanteur de cerise, cèdre, rose et chocolat noir se mêle à des notes plus subtiles de fer et de bois de santal.
- Palais : Des tanins soyeux encadrent un palais complexe, où des saveurs de prune salée, chocolat noir, cèdre et cerise s’harmonisent avec des touches florales de rose et un soupçon de bois de santal. Le vin se termine par une longueur impressionnante, laissant une impression juteuse et onctueuse, reflétant à la fois la puissance et la finesse du millésime.
Le Saviez-Vous ?
Le Diana Madeline 2021 ne célèbre pas seulement 50 ans de Cabernet Sauvignon planté dans le vignoble de Wilyabrup, mais rend aussi hommage à Diana Madeline Cullen, la matriarche de la famille Cullen. En 2023, elle aurait célébré son 100e anniversaire, marquant son statut d’icône dans l’histoire du vin australien. Sa fille, Vanya Cullen, perpétue son héritage avec un engagement pionnier pour les pratiques biodynamiques et durables qui sont devenues une référence mondiale.
Idées d’Accords Mets et Vins
- Agneau rôti au romarin : Les tanins structurés et les notes savoureuses de cèdre du vin complètent magnifiquement la richesse et les nuances herbacées de l’agneau rôti.
- Bœuf Wellington : Les fruits noirs juteux et les saveurs de bois de santal du vin rehaussent les champignons et le bœuf tendre de ce plat classique.
- Gouda ou Comté vieilli : Ces fromages aux profils de noisette et légèrement caramélisés s’accordent bien avec les couches de complexité du vin et accentuent sa profondeur.
- Canard à l'orange : L’acidité fruitée et les notes de chocolat noir du Diana Madeline offrent un contrepoint délicieux à la sauce d’agrumes sucrée et à la viande riche du canard.