Bibi Graetz Colore 2020

Bibi Graetz Colore 2020

 

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Bibi Graetz
Colore 2020
  • Année : 2020
  • Pays : Italie
  • Région : Toscane
  • Sous-région:
  • Type : Rouge
  • Style : Rouge Puissant et Corsé
  • Format : 75cl
  • Alcool : 14°
  • Cépages : 100% Sangiovese

Chef-d’œuvre de Bibi Graetz, Colore 2020 reflète la pureté du Sangiovese, combinant des vignes centenaires, des terroirs d’altitude et des techniques artisanales pour une expression véritablement iconique.

Experts Note Année
RP Robert Parker 96 2020
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Région et Vignobles

Colore est issu de quatre vignobles remarquables : Lamole, Vincigliata, Olmo et Siena, chacun apportant des caractéristiques uniques à l’assemblage final. Ces vignobles, plantés de vieilles vignes de Sangiovese, se trouvent à des altitudes élevées, avec Olmo culminant à 420 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols, composés de sable pauvre et de pierres, créent un environnement idéal pour des raisins concentrés et aromatiques.

Le millésime 2020 a été marqué par un climat plus chaud que d’habitude, combinant des températures estivales élevées et des nuits fraîches, ce qui a permis de préserver l’acidité et la complexité aromatique des raisins. Les pluies juste avant la récolte ont assuré une maturité parfaite, offrant un millésime décrit par Bibi Graetz comme le meilleur Colore jamais produit.

Vinification

Les raisins ont été récoltés avec soin, en effectuant jusqu’à huit passages par vignoble pour garantir une maturité optimale de chaque grappe. Après une double sélection rigoureuse, les baies ont été délicatement pressées et fermentées dans des barriques ouvertes à l’aide de levures indigènes. La fermentation comprenait 6 à 8 pigeages manuels par jour, suivie d’une semaine supplémentaire de macération pelliculaire pour enrichir la profondeur et la structure.

Le vin a été élevé pendant 20 mois en barriques anciennes, chaque parcelle étant conservée séparément jusqu’à l’élaboration de l’assemblage final, afin de mettre en valeur le caractère unique de chaque vignoble.

Notes de Dégustation

  • Robe : Rouge rubis profond avec des reflets grenat.
  • Nez : Un bouquet complexe de cerises rouges, baies sauvages et fleurs séchées, enrichi de notes d’épices, de terre et d’une touche de cuir.
  • Bouche : Ample et dynamique, avec une acidité vibrante et des tannins finement intégrés. Des saveurs de fruits rouges mûrs, de tabac et une minéralité délicate se déploient en couches, menant à une finale longue et harmonieuse.

Le Saviez-Vous ?

Le millésime 2020 de Colore est présenté dans des coffrets uniques, inspirés des sculptures de Gideon Graetz, père de Bibi Graetz. Ces créations artistiques reflètent l’héritage familial et la passion de Bibi pour allier art et vinification.

Accords Mets et Vins

  • Bistecca alla Fiorentina : La structure robuste et l’acidité du vin équilibrent la richesse du steak, sublimant ses saveurs savoureuses.
  • Pappardelle al Cinghiale : Les saveurs terreuses et giboyeuses du sanglier se marient parfaitement avec la profondeur et la complexité du vin.
  • Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia : Les fruits élégants et l’acidité équilibrent les saveurs délicates de ce plat.
  • Pecorino Toscano Stagionato : La structure tannique et les notes de fruits rouges du vin se marient à merveille avec l’intensité salée et noisettée du Pecorino affiné.

Histoire de Bibi Graetz

Le parcours de Bibi Graetz dans l’univers du vin est aussi singulier que ses créations. Né d’une mère norvégienne et d’un père sculpteur israélien, Graetz a d’abord poursuivi une carrière artistique. L’acquisition par sa famille du Castello di Vincigliata, un château médiéval près de Florence, a marqué le début de son aventure viticole.

Au début des années 2000, Graetz a commencé à expérimenter avec les vignes environnantes, composées de vieilles vignes de Sangiovese, Colorino, et Canaiolo, certaines âgées de 50 à 80 ans. Bien qu’il n’ait pas suivi de formation formelle en œnologie, son approche intuitive et expérimentale a abouti à la création de son premier millésime de Testamatta en 2000, acclamé par la critique. Ce lancement a marqué le début d’un nouveau chapitre dans l’histoire des vins toscans.

Aujourd’hui, Graetz continue de repousser les limites, mêlant tradition et innovation pour créer des vins qui reflètent son esprit artistique et son engagement envers le terroir toscan.

Région et Vignobles

Les vignobles de Graetz s’étendent sur certains des sites les plus prestigieux de Toscane, notamment Vincigliata, Lamole, Montefili, Siena, Londa, et Olmo, souvent situés à des altitudes supérieures à 300 mètres. Ces vignobles, caractérisés par des sols riches en pierres, favorisent la minéralité et la transparence dans ses vins. Les températures nocturnes fraîches contribuent à préserver l’acidité et la complexité aromatique des raisins.

L’une des priorités de Graetz est la préservation des vieilles vignes toscanes, qu’il considère essentielles pour produire des vins d’une profondeur et d’un caractère exceptionnels. Bien que ces vignes aient de faibles rendements, elles donnent des fruits hautement concentrés qui définissent le style unique de ses vins.

Innovation et Philosophie

L’approche de Graetz en matière de vinification est aussi anticonformiste que visionnaire. Issu du monde de l’art, il considère la vinification comme une forme artistique, traitant chaque millésime comme une œuvre d’art. Les étiquettes de ses vins, peintes à la main par Graetz lui-même, renforcent ce lien entre art et vin.

Contrairement à de nombreux producteurs de Supertoscans qui utilisent des cépages internationaux, Graetz reste fidèle aux cépages toscans autochtones, comme le Sangiovese, le Colorino, et le Canaiolo. Sa philosophie de basse intervention comprend l’utilisation de levures naturelles, la fermentation en petits lots, et une manipulation minimale pour laisser s’exprimer pleinement le caractère de chaque vignoble.

Ces dernières années, Graetz a établi une cave ultramoderne à Fiesole, près de Florence. Cette installation lui permet d’affiner son art en mettant l’accent sur la précision et la qualité tout en restant fidèle à ses méthodes artisanales.

Gamme de Vins de Bibi Graetz

  • Testamatta : Un Supertoscan 100 % Sangiovese, apprécié pour sa pureté, son équilibre et sa vivacité.
  • Colore : Le vin phare, élaboré à partir de vieilles vignes de Sangiovese, offrant une profondeur et une complexité exceptionnelles.
  • Casamatta : Une gamme plus accessible, reflétant l’art et la passion de Graetz pour les cépages toscans.

Chaque vin témoigne de son dévouement à mettre en valeur les terroirs et les cépages uniques de la Toscane.

Le Saviez-Vous ?

Le nom Testamatta, qui signifie « tête folle » en italien, reflète l’approche audacieuse et créative de Bibi Graetz en matière de vinification. Ses vins ont acquis un statut culte dans le monde entier, alliant traditions ancestrales et innovations modernes.

Robert Parker (RP) : 96 Points (2020)
The Bibi Graetz 2020 Colore is a pure expression of Sangiovese all sourced from old vines that are carefully selected in various parts of Tuscany. Much of the fruit comes from a high elevation and cool site in Lamole, or from 70-year-old vines in Bagno a Ripoli or Vincigliata near Fiesole. A small percentage of old vines in Olmo is also used. Bibi has a preference for old vines, and you can taste the lovely depth and complexity that comes through in the Colore. Compared to his other wine Testamatta, this wine has seen fewer stylistic changes over the years, and the goal has always been elegance and finesse. Colore boasts a pretty luminous quality with dark fruit aromas and wild berry. There are hints of licorice and mint as well. Mineral flavors and bright acidity are what set Colore apart.

Bibi Graetz Testamatta 2020
Bibi Graetz Testamatta 2020
Bibi Graetz
Testamatta 2020
RP
95
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