Histoire de Bibi Graetz
Le parcours de Bibi Graetz dans l’univers du vin est aussi singulier que ses créations. Né d’une mère norvégienne et d’un père sculpteur israélien, Graetz a d’abord poursuivi une carrière artistique. L’acquisition par sa famille du Castello di Vincigliata, un château médiéval près de Florence, a marqué le début de son aventure viticole.
Au début des années 2000, Graetz a commencé à expérimenter avec les vignes environnantes, composées de vieilles vignes de Sangiovese, Colorino, et Canaiolo, certaines âgées de 50 à 80 ans. Bien qu’il n’ait pas suivi de formation formelle en œnologie, son approche intuitive et expérimentale a abouti à la création de son premier millésime de Testamatta en 2000, acclamé par la critique. Ce lancement a marqué le début d’un nouveau chapitre dans l’histoire des vins toscans.
Aujourd’hui, Graetz continue de repousser les limites, mêlant tradition et innovation pour créer des vins qui reflètent son esprit artistique et son engagement envers le terroir toscan.
Région et Vignobles
Les vignobles de Graetz s’étendent sur certains des sites les plus prestigieux de Toscane, notamment Vincigliata, Lamole, Montefili, Siena, Londa, et Olmo, souvent situés à des altitudes supérieures à 300 mètres. Ces vignobles, caractérisés par des sols riches en pierres, favorisent la minéralité et la transparence dans ses vins. Les températures nocturnes fraîches contribuent à préserver l’acidité et la complexité aromatique des raisins.
L’une des priorités de Graetz est la préservation des vieilles vignes toscanes, qu’il considère essentielles pour produire des vins d’une profondeur et d’un caractère exceptionnels. Bien que ces vignes aient de faibles rendements, elles donnent des fruits hautement concentrés qui définissent le style unique de ses vins.
Innovation et Philosophie
L’approche de Graetz en matière de vinification est aussi anticonformiste que visionnaire. Issu du monde de l’art, il considère la vinification comme une forme artistique, traitant chaque millésime comme une œuvre d’art. Les étiquettes de ses vins, peintes à la main par Graetz lui-même, renforcent ce lien entre art et vin.
Contrairement à de nombreux producteurs de Supertoscans qui utilisent des cépages internationaux, Graetz reste fidèle aux cépages toscans autochtones, comme le Sangiovese, le Colorino, et le Canaiolo. Sa philosophie de basse intervention comprend l’utilisation de levures naturelles, la fermentation en petits lots, et une manipulation minimale pour laisser s’exprimer pleinement le caractère de chaque vignoble.
Ces dernières années, Graetz a établi une cave ultramoderne à Fiesole, près de Florence. Cette installation lui permet d’affiner son art en mettant l’accent sur la précision et la qualité tout en restant fidèle à ses méthodes artisanales.
Gamme de Vins de Bibi Graetz
- Testamatta : Un Supertoscan 100 % Sangiovese, apprécié pour sa pureté, son équilibre et sa vivacité.
- Colore : Le vin phare, élaboré à partir de vieilles vignes de Sangiovese, offrant une profondeur et une complexité exceptionnelles.
- Casamatta : Une gamme plus accessible, reflétant l’art et la passion de Graetz pour les cépages toscans.
Chaque vin témoigne de son dévouement à mettre en valeur les terroirs et les cépages uniques de la Toscane.
Le Saviez-Vous ?
Le nom Testamatta, qui signifie « tête folle » en italien, reflète l’approche audacieuse et créative de Bibi Graetz en matière de vinification. Ses vins ont acquis un statut culte dans le monde entier, alliant traditions ancestrales et innovations modernes.
