Bibi Graetz Testamatta 2021

Bibi Graetz Testamatta 2021

 

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Bibi Graetz
Testamatta 2021
  • Année : 2021
  • Pays : Italie
  • Région : Toscane
  • Sous-région:
  • Type : Rouge
  • Style : Rouge Puissant et Corsé
  • Format : 75cl
  • Alcool : 13,5°
  • Cépages : 100% Sangiovese

Bibi Graetz Testamatta 2021 incarne l’expression pure du Sangiovese, combinant tradition et créativité pour créer un Supertoscan d’élégance et de profondeur.

Experts Note Année
JS James Suckling 98 2021
RP Robert Parker 96 2021
WE Wine Enthusiast 95 2021
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Région et Vignobles

Les raisins pour Testamatta proviennent de six vignobles exceptionnels : Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili, et Siena. Ces vignobles, situés à des altitudes supérieures à 300 mètres, possèdent des sols riches en pierres, favorisant la minéralité et la transparence dans le vin.

Le millésime 2021 s’est distingué par sa concentration et son équilibre. Un hiver doux et pluvieux a permis l’accumulation de réserves d’eau, entraînant un débourrement précoce. Après des températures fraîches en avril, le printemps s’est déroulé dans des conditions idéales, avec des pluies soutenant une croissance régulière. L’été sec et chaud a favorisé la maturité phénolique, tandis que des conditions plus fraîches en septembre ont assuré la fraîcheur des raisins. La récolte, étalée du 20 septembre au 16 octobre, a permis de récolter des fruits parfaitement mûrs.

Vinification

Testamatta est élaboré avec un soin méticuleux, débutant par une vendange manuelle et une double sélection rigoureuse. Les raisins sont égrappés, délicatement pressés, puis fermentés dans des barriques ouvertes (225 L) pour les petites parcelles et dans des foudres de 50 hl ou des cuves en acier inoxydable pour les lots plus importants.

La fermentation est réalisée avec des levures naturelles et indigènes, avec jusqu’à trois pigeages manuels par jour, diminuant progressivement pour préserver la fraîcheur et éviter une extraction excessive. Après la fermentation, le vin effectue une fermentation malolactique dans des barriques anciennes et des foudres, suivi de 18 mois d’élevage, garantissant complexité et équilibre.

Notes de Dégustation

  • Robe : Rouge rubis éclatant avec des reflets grenat.
  • Nez : Couches aromatiques de fruits rouges, comme les fraises sauvages et les cerises, accompagnées de notes de vanille et de sous-bois.
  • Bouche : Charnue et opulente, avec une acidité vibrante et des tannins soyeux. Saveurs de baies rouges mûres, épices et une touche de minéralité, menant à une finale longue et élégante.

Le Saviez-Vous ?

Le nom Testamatta, qui signifie « tête folle » en italien, reflète l’approche audacieuse de Bibi Graetz en matière de vinification. Le millésime 2021 est un point de référence, combinant l’opulence de 2015 à la fraîcheur de 2020, tout en reflétant le style en constante évolution de ce vin emblématique.

Accords Mets et Vins

  • Pappardelle al Ragù di Cinghiale : L’acidité et les notes de fruits rouges du vin équilibrent les saveurs riches et giboyeuses du ragù de sanglier.
  • Filetto di Manzo con Funghi Porcini : Sa structure et sa profondeur s’accordent parfaitement avec la richesse savoureuse du bœuf et les notes terreuses des champignons.
  • Risotto al Parmigiano e Tartufo Nero : La minéralité et la fraîcheur du vin rehaussent la texture crémeuse et l’umami du risotto aux truffes.
  • Pecorino Toscano Stagionato : Les fruits vibrants et l’acidité du vin s’harmonisent magnifiquement avec le caractère salé et noisetté de ce fromage affiné.

Histoire de Bibi Graetz

Le parcours de Bibi Graetz dans l’univers du vin est aussi singulier que ses créations. Né d’une mère norvégienne et d’un père sculpteur israélien, Graetz a d’abord poursuivi une carrière artistique. L’acquisition par sa famille du Castello di Vincigliata, un château médiéval près de Florence, a marqué le début de son aventure viticole.

Au début des années 2000, Graetz a commencé à expérimenter avec les vignes environnantes, composées de vieilles vignes de Sangiovese, Colorino, et Canaiolo, certaines âgées de 50 à 80 ans. Bien qu’il n’ait pas suivi de formation formelle en œnologie, son approche intuitive et expérimentale a abouti à la création de son premier millésime de Testamatta en 2000, acclamé par la critique. Ce lancement a marqué le début d’un nouveau chapitre dans l’histoire des vins toscans.

Aujourd’hui, Graetz continue de repousser les limites, mêlant tradition et innovation pour créer des vins qui reflètent son esprit artistique et son engagement envers le terroir toscan.

Région et Vignobles

Les vignobles de Graetz s’étendent sur certains des sites les plus prestigieux de Toscane, notamment Vincigliata, Lamole, Montefili, Siena, Londa, et Olmo, souvent situés à des altitudes supérieures à 300 mètres. Ces vignobles, caractérisés par des sols riches en pierres, favorisent la minéralité et la transparence dans ses vins. Les températures nocturnes fraîches contribuent à préserver l’acidité et la complexité aromatique des raisins.

L’une des priorités de Graetz est la préservation des vieilles vignes toscanes, qu’il considère essentielles pour produire des vins d’une profondeur et d’un caractère exceptionnels. Bien que ces vignes aient de faibles rendements, elles donnent des fruits hautement concentrés qui définissent le style unique de ses vins.

Innovation et Philosophie

L’approche de Graetz en matière de vinification est aussi anticonformiste que visionnaire. Issu du monde de l’art, il considère la vinification comme une forme artistique, traitant chaque millésime comme une œuvre d’art. Les étiquettes de ses vins, peintes à la main par Graetz lui-même, renforcent ce lien entre art et vin.

Contrairement à de nombreux producteurs de Supertoscans qui utilisent des cépages internationaux, Graetz reste fidèle aux cépages toscans autochtones, comme le Sangiovese, le Colorino, et le Canaiolo. Sa philosophie de basse intervention comprend l’utilisation de levures naturelles, la fermentation en petits lots, et une manipulation minimale pour laisser s’exprimer pleinement le caractère de chaque vignoble.

Ces dernières années, Graetz a établi une cave ultramoderne à Fiesole, près de Florence. Cette installation lui permet d’affiner son art en mettant l’accent sur la précision et la qualité tout en restant fidèle à ses méthodes artisanales.

Gamme de Vins de Bibi Graetz

  • Testamatta : Un Supertoscan 100 % Sangiovese, apprécié pour sa pureté, son équilibre et sa vivacité.
  • Colore : Le vin phare, élaboré à partir de vieilles vignes de Sangiovese, offrant une profondeur et une complexité exceptionnelles.
  • Casamatta : Une gamme plus accessible, reflétant l’art et la passion de Graetz pour les cépages toscans.

Chaque vin témoigne de son dévouement à mettre en valeur les terroirs et les cépages uniques de la Toscane.

Le Saviez-Vous ?

Le nom Testamatta, qui signifie « tête folle » en italien, reflète l’approche audacieuse et créative de Bibi Graetz en matière de vinification. Ses vins ont acquis un statut culte dans le monde entier, alliant traditions ancestrales et innovations modernes.

James Suckling (JS) : 98 Points (2021)
Fabulous aromas of strawberries, orange zest and orange blossom. So pure on the nose. Very perfumed. Medium-bodied with intense linear tannins that are ultra-fine in texture. It's fresh and salty with a brightness and focus. Minerally and crisp. pH is 3.4 highlighting the strength of the acidity. Crunchy. Salty. So delicious now but this will age incredibly well.

Robert Parker (RP) : 96 Points (2021)
The 2021 Testamatta is Sangiovese sourced from various hilltop vineyards spanning different cool microclimates. The ideal is to underline the transparency and fragility of the variety. Fruit from the Olmo Vineyard plays a big role and “gives a strong imprint to this wine,” Bibi says. Testamatta offers fresh aromas of violet, rose, forest green and candied orange peel. Bibi says 2021 was generally warmer than 2020, but all three vintages—2020, 2021 and 2022—are considered hot. He is upbeat regarding 2023 thanks to all the rain. Testamatta shows an earthy note that gives this wine (with 120,000 bottles made) a slightly more accessible personality. The tannins are lightly managed and the oak framing is down to an elegant minimum. Bibi buys 1% new oak each year, and his oldest barrels date back to 2003. He does not pull leaves, and he employs methods that do not concentrate his fruit so he can safeguard the typicity of Sangiovese. Winemaking is as natural as possible. The beautiful results are classic and bright. He strives to keep alcohol contents below 13%.

Wine Enthusiast (WE) : 95 Points (2021)
The nose starts light and sweet, with aromas of vanilla and cedar, before getting richer with notes of cherries and candied orange. An undertone of fresh soil blooms on the palate, beneath a starburst of cherries and strawberries. Silky tannins invite you in now, while lively acid suggests you should also return in a few years for more fun.

Bibi Graetz Testamatta 2020
Bibi Graetz Testamatta 2020
Bibi Graetz
Testamatta 2020
RP
95
WE
93
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97
Considéré comme un « Supertoscan », Testamatta 2020 combine tradition et créativité, offrant un vin d’une fraîcheur, d’une complexité et d’une finesse remarquables.
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