Région et Vignobles
La Columbia Valley, la région viticole la plus célèbre de l’État de Washington, est réputée pour son terroir unique. Situés dans l'ombre pluviométrique des montagnes Cascades, les vignobles reçoivent seulement 150 à 200 millimètres (6 à 8 pouces) de précipitations annuelles, permettant un contrôle précis de la croissance des vignes grâce à l’irrigation.
Les journées chaudes et ensoleillées fournissent la chaleur nécessaire à la maturation, tandis que les nuits fraîches préservent l’acidité des raisins, garantissant un équilibre parfait entre saveurs et structure. Les sols sableux de la région, pauvres en fertilité et en rétention d’eau, produisent des fruits concentrés avec des arômes vibrants et une grande profondeur. La saison de croissance a été marquée par un été doux et un automne frais, des conditions idéales pour le développement de saveurs fruitées éclatantes et d’une acidité équilibrée.
Vinification
Le Columbia Valley Cabernet Sauvignon est un assemblage composé de 82 % de Cabernet Sauvignon, 8 % de Syrah, 7 % de Merlot, 2 % de Malbec et 1 % d’autres cépages rouges, offrant un profil riche et complexe. Les raisins ont été égrappés et fermentés avec diverses souches de levures pour enrichir la complexité.
Pendant la fermentation, des remontages doux ont permis une extraction optimale des couleurs et des saveurs tout en maintenant des tanins souples et soyeux. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, comprenant 25 % de chêne français neuf, 8 % de chêne américain neuf et 67 % de fûts neutres. Ce processus d’élevage réfléchi a ajouté des nuances subtiles de bois tout en laissant briller le caractère fruité du vin.
Notes de Dégustation
- Robe : Rouge rubis profond avec une belle clarté.
- Nez : Arômes de fruits rouges et noirs, notamment cerise, prune et cassis, avec des touches de vanille et une pointe d’épices.
- Bouche : Bien équilibrée, avec des saveurs de mûres mûres, cerises noires et un soupçon de cacao. Les tanins sont souples et veloutés, menant à une finale longue et élégante.
Le Saviez-Vous ?
Chateau Ste Michelle est le plus ancien domaine viticole de l’État de Washington, fondé en 1934, et a joué un rôle clé dans la définition de la réputation de la région pour la production de Cabernet Sauvignon de classe mondiale.
Accords Mets et Vins
- Filet de bœuf avec sauce aux champignons : Les fruits riches et les tanins souples du vin complètent la tendreté et les saveurs umami de la viande.
- Pâtes à la sauce bolognaise : Sa structure et son acidité vive équilibrent les saveurs copieuses et charnues.
- Champignons portobello grillés : Les saveurs terreuses des champignons s’harmonisent magnifiquement avec la complexité du vin.
- Cheddar affiné ou Parmesan : Les fruits noirs et l’épice subtile du vin équilibrent la puissance et la noisette de ces fromages.