Terre à Terre Crayères Vineyard Cabernet Sauvignon Shiraz 2020

Région et Vignoble

Située dans la région de Wrattonbully, entre Coonawarra et Padthaway, la propriété Crayères bénéficie d’un terroir exceptionnel au sein de la Limestone Coast, l’un des secteurs viticoles les plus prometteurs du sud de l’Australie. Le vignoble, baptisé Crayères en hommage aux caves de craie champenoises de la région natale de Xavier Bizot, repose sur des sols de Terra Rossa riches en argile, avec un sous-sol calcaire poreux permettant une excellente rétention d’humidité et un enracinement profond.

Le Cabernet Sauvignon (clones Reynella et CW44) a été planté en 2004 sur porte-greffes, à une densité remarquable de 4 444 pieds par hectare. Le Shiraz, ainsi que le Cabernet Franc, ont été ajoutés en 2008. La hauteur du fil porteur, placée à seulement 50 cm du sol, favorise une meilleure maturité dans ce climat frais. L’année 2020, fraîche et sèche avec une faible production, a permis une maturation lente et homogène, idéale pour ces cépages nobles.

Vinification

Le Shiraz a été vendangé à la main le 30 mars 2020, suivi du Cabernet Sauvignon les 6 et 7 avril. Les raisins ont été transportés au chai du domaine Tiers dans la Piccadilly Valley (Adelaide Hills), où chaque parcelle a été vinifiée séparément. La fermentation s’est déroulée en cuves inox thermorégulées de petit volume afin de préserver les arômes variétaux et l’empreinte du terroir.

Le vin a ensuite été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, neufs et de plusieurs vins, pour préserver la pureté du fruit tout en apportant de la structure. L’assemblage final se compose de 81 % Cabernet Sauvignon et 19 % Shiraz. Non filtré ni collé, ce vin révèle une profondeur aromatique et une structure tannique qui favoriseront une évolution harmonieuse en bouteille.

Tasting Notes

• Robe : Grenat intense aux reflets violacés, brillante et concentrée.
• Nez : Arômes expressifs de cassis, mûre et prune noire, relevés par des notes de feuille de laurier, de graphite et d’épices douces issues de l’élevage.
• Bouche : Attaque souple, bouche charnue et équilibrée. Tanins fermes mais raffinés. Finale persistante sur des notes de chocolat noir, de réglisse et de fruits noirs mûrs, avec une pointe de fraîcheur minérale.

Le saviez-vous ?

Le nom Crayères fait directement référence aux célèbres caves de craie de Champagne. Sous le vignoble de Wrattonbully, on retrouve un réseau naturel de cavités calcaires similaires, qui jouent un rôle crucial dans la gestion de l’eau et dans l’équilibre hydrique de la vigne — un atout rare et précieux dans cette région viticole australienne.

Idées d’accords mets et vin

• Carré d’agneau rôti au romarin : les arômes herbacés et la richesse du plat font écho à la structure du Cabernet.
• Filet de bœuf Wellington : texture et saveurs complexes en parfaite harmonie avec le corps du vin.
• Comté affiné ou cheddar vieilli : les tanins du vin répondent à la puissance du fromage.
• Chevreuil aux baies de genièvre : la chair giboyeuse s’accorde avec la profondeur fruitée du Shiraz.

Histoire de Terre à Terre

L’histoire de Terre à Terre repose sur la rencontre de deux grands héritages vinicoles. Xavier Bizot, fils de Christian Bizot, ancien président de la maison Champagne Bollinger, a grandi dans la culture du vin de terroir et de la vinification de précision. Lucy Croser est la fille de Brian Croser, figure emblématique du renouveau des vins australiens et fondateur du domaine Petaluma.

Ensemble, ils créent Terre à Terre en 2004, en plantant leurs premières vignes sur les terres calcaires de Wrattonbully, dans la Limestone Coast du sud de l’Australie. Leur ambition : produire des vins d’expression, élégants et structurés, qui marient l’exigence française à l’énergie australienne.

En 2005, ils acquièrent une parcelle dans la Piccadilly Valley (Adelaide Hills), baptisée Clos Terre à Terre, dédiée au Chardonnay. Puis, ils construisent leur propre chai sur le site historique du Tiers Vineyard, renforçant leur indépendance et leur maîtrise complète de la chaîne de production, y compris la distribution via leur société Terroir Selections.

Région et Vignobles

Le domaine exploite deux vignobles majeurs : Crayères Vineyard à Wrattonbully, et Clos Terre à Terre dans les Adelaide Hills.

Le vignoble Crayères, nommé en hommage aux célèbres caves champenoises, est situé sur une crête calcaire orientée nord-sud. Le sol de Terra Rossa, riche en argile, repose sur un sous-sol calcaire naturellement creusé de cavités, permettant une excellente rétention d’eau. Les plantations (Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc) sont denses (4 444 pieds/ha) et palissées bas pour bénéficier de la chaleur du sol dans ce climat frais.

Le Clos Terre à Terre, perché à 500 mètres d’altitude dans la Piccadilly Valley, est réservé au Chardonnay. Le climat frais et humide permet une maturation lente, offrant des vins tendus, précis et élégants, marqués par une minéralité ciselée.

Les deux sites sont conduits de manière durable, avec un soin extrême apporté à chaque étape du cycle végétatif.

Gamme de vins de Terre à Terre

La gamme Terre à Terre est volontairement restreinte et axée sur l’expression du terroir, avec des vins à fort potentiel de garde. Parmi les cuvées emblématiques :

• Crayères Vineyard Cabernet Sauvignon Shiraz : un grand assemblage australien structuré, au fruité intense, dans un style inspiré des traditions bordelaises.
• Crayères Vineyard Cabernet Franc : une cuvée rare et élégante, révélant des notes herbacées, épicées et une trame tannique fine.
• Down to Earth Sauvignon Blanc : un vin blanc expressif et texturé, partiellement élevé en barrique selon les millésimes.
• Tiers Vineyard Chardonnay (Clos Terre à Terre) : un Chardonnay racé et tendu, élevé avec maîtrise dans un style très pur, reflet des hauteurs de la Piccadilly Valley.

Chaque vin est issu de micro-vinifications soignées, sans filtration ni collage, afin de préserver toute la richesse aromatique du fruit.

Le saviez-vous ?

Xavier Bizot et Lucy Croser furent parmi les premiers à croire au potentiel de Wrattonbully pour les cépages bordelais. Le Crayères Vineyard est l’un des rares de la région à être planté à haute densité, selon un modèle proche des grands crus de Bordeaux, favorisant une maturité homogène et une complexité accrue des baies.