Région et Vignobles
Le Vignoble des Crayères est situé dans la région viticole de Wrattonbully, une zone émergente de la côte calcaire de l'Australie-Méridionale, réputée pour ses sols riches en calcaire et son climat frais, idéals pour la culture du Sauvignon Blanc. Le vignoble se trouve sur une crête calcaire orientée nord-sud, offrant à la fois un drainage exceptionnel et un accès à des réserves d'humidité profondes, permettant aux vignes de prospérer même lors des millésimes difficiles. Ce vignoble est baptisé en hommage aux Crayères, ces célèbres caves de craie de la région de Champagne, reflétant les racines françaises de Xavier Bizot, copropriétaire de Terre à Terre.
Le vignoble bénéficie d'une Terra Rossa, un sol argilo-limoneux rouge caractéristique de la région, favorisant une excellente absorption des nutriments et ajoutant de la profondeur aux vins produits. Les vignes, plantées en 2004, sont densément espacées (4 444 pieds par hectare), un niveau de plantation supérieur à la moyenne pour la région. Cette densité encourage une meilleure gestion du couvert végétal et une exposition optimale des raisins, contribuant à la nature raffinée et structurée de ce vin. Le fil de palissage est situé à seulement 50 cm du sol, permettant une meilleure concentration de la maturité dans cette région à climat frais.
Vinification
Le Sauvignon Blanc de Terre à Terre Crayères Vineyard est la treizième édition de ce site renommé. Les raisins ont été vendangés à la main garantissant une fraîcheur et une vivacité optimales. Après la récolte, les raisins ont été pressés en grappes entières, une méthode douce permettant d'extraire le jus sans introduire trop de tanins ou d'amertume des peaux.
Le moût a ensuite fermenté dans de grands fûts de chêne anciens (demi-muids) de 600 litres, apportant une influence subtile du bois tout en préservant la pure expression du fruit. L'utilisation de chêne ancien permet d'ajouter une texture et une complexité nuancées sans dominer les caractéristiques variétales du Sauvignon Blanc. La fermentation lente dans ces grands fûts développe davantage la profondeur du vin, créant une expression unique de ce cépage. Ce millésime se distingue par des températures post-véraison plus fraîches que la moyenne, permettant une maturation lente et homogène, résultant en des saveurs concentrées et une acidité fraîche.
Notes de dégustation
- Couleur : Jaune pâle avec des reflets verdâtres, brillant et limpide.
- Arômes : Un bouquet complexe d’agrumes tels que le citron et le citron vert, accompagné de fruits à noyau comme la pêche blanche, avec des notes subtiles de herbes fraîches, de minéralité crayeuse et une touche de vanille issue de l’élevage en fût.
- Palais : Le vin est vibrant et rafraîchissant, offrant un équilibre entre une acidité vive et des saveurs mûres de fruits à noyau. Des notes de citronnelle, de pamplemousse et de pomme verte apparaissent, avec une texture minérale sous-jacente due aux sols calcaires du vignoble. L'élevage en fût ajoute une onctuosité délicate en milieu de bouche, tandis que la finale est longue, avec un caractère salin et des zestes d'agrumes persistants.
Le saviez-vous ?
Le Vignoble des Crayères tire son nom de la célèbre région de Champagne, où le terme désigne des caves profondes en craie utilisées pour l'élevage du vin. Les sols riches en calcaire de ce vignoble rappellent le terroir de la Champagne, contribuant au style unique et minéral du Sauvignon Blanc produit ici. Xavier Bizot, le copropriétaire, est le fils de Jean-Michel Bizot, une figure clé de l'histoire de Champagne Bollinger.
Accords Mets et Vins
- Tarte au fromage de chèvre : L'acidité fraîche et les saveurs d'agrumes du vin soulignent le caractère crémeux et acidulé du fromage, créant une harmonie parfaite.
- Asperges grillées avec sauce hollandaise : L'acidité vive et les notes subtiles de chêne équilibrent la richesse de la sauce tout en complétant les saveurs végétales des asperges.
- Bar au citron et herbes : Le profil citronné et minéral du vin s’accorde parfaitement avec les saveurs délicates du poisson, tandis que les notes herbacées dans le vin et le plat créent une synergie aromatique.
- Huîtres avec vinaigrette à l'échalote : La minéralité saline du vin reflète le caractère marin des huîtres, tandis que son acidité tranche dans la richesse et rafraîchit le palais.
