Castello di Ama L'Apparita 2019

Région et Vignobles

Le vignoble L’Apparita, situé au sein du domaine Castello di Ama à Gaiole in Chianti, en Toscane, culmine à une altitude de 490 mètres (1 608 pieds) au-dessus du niveau de la mer. Ce vignoble de haute altitude est célèbre pour ses sols argileux calcaires, idéaux pour la culture du Merlot.

Planté à l’origine en 1975 avec du Canaiolo et de la Malvasia Bianca, le vignoble a été replanté en 1982 avec du Merlot à partir du clone 342, l’un des meilleurs pour produire des Merlots de haute qualité. Le vignoble utilise un système de taille en lyre ouverte, favorisant l’exposition au soleil et une bonne circulation de l’air, ce qui contribue à la maturité et à la complexité des raisins.

Vinification

L’Apparita 2019 est élaboré exclusivement à partir de 100 % Merlot, récolté manuellement entre le 5 septembre et le 10 octobre, pour ne sélectionner que les fruits les plus mûrs et équilibrés. La fermentation se déroule avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec des températures variant de 30 à 33 °C (86–91 °F).

Le vin bénéficie de 28 jours de macération avec remontages manuels, suivis d’une fermentation malolactique en cuves inox. L’élevage s’effectue sur une période de 14 mois dans des barriques de chêne français, à raison de 50 % de fûts neufs et le reste en fûts de deux ans. Cette méthode permet d’ajouter de la complexité sans masquer le caractère fruité vibrant du vin.

Notes de Dégustation

• Robe : Rouge pourpre profond aux reflets violets, impenetrable dans sa richesse.
• Nez : Un bouquet raffiné de mûre, cerise rouge et lavande, rehaussé par des touches de menthe, sauge, clou de girofle et cuir frais.
• Bouche : Riche et élégante, avec des couches de fruits noirs, une acidité juteuse et des tanins soyeux et doux. La finale est longue et nuancée, révélant des notes persistantes de chocolat noir et de minéralité.

Le Saviez-Vous ?

L’Apparita fut le premier Merlot pur produit en Toscane, établissant une référence pour les vins mono-cépages à base de Merlot en Italie. La combinaison unique d’altitude, de sols argileux calcaires et du système de taille en lyre ouverte garantit une maturité exceptionnelle et un équilibre parfait, faisant de ce vin l’un des plus recherchés par les collectionneurs.

Accords Mets et Vins

• Filet de bœuf en croûte : La structure raffinée et les saveurs riches du vin complètent la complexité savoureuse et feuilletée du plat.
• Risotto aux champignons sauvages : La terre des champignons s’accorde harmonieusement avec les fruits noirs et les notes herbacées du vin.
• Magret de canard avec réduction de cerises : Son acidité vive et ses fruits noirs font écho à l’acidité et à la richesse du plat.
• Pecorino Toscano affiné : L’élégance et la minéralité du vin équilibrent les saveurs salées et noisettées de ce fromage.

Histoire de Castello di Ama

Fondé en 1976, Castello di Ama est le fruit de la vision de quatre familles qui ont cherché à restaurer un domaine historique à son ancienne gloire. Aujourd’hui, il est dirigé par Lorenza Sebasti, fille de l’un des fondateurs, en tant que PDG, et par Marco Pallanti, œnologue du domaine depuis 1982 et ancien président du Consorzio Chianti Classico.

Sous leur direction, Castello di Ama est devenu un symbole d’innovation et d’excellence. Dans les années 1980, le domaine a joué un rôle clé dans la consolidation du concept de "cru" dans le Chianti Classico, avec des sélections telles que Vigneto Bellavista (premier millésime en 1978) et Vigneto La Casuccia (premier millésime en 1985). Leur engagement envers la qualité et l’expression du terroir a placé Castello di Ama parmi les meilleurs producteurs de vins en Italie.

Région et Vignobles

Les vignobles de Castello di Ama s’étendent sur environ 75 hectares (185 acres), situés à une altitude comprise entre 420 et 527 mètres (1 378 à 1 729 pieds) au-dessus du niveau de la mer, autour du village d’Ama. Ces vignobles sont répartis sur quatre vallées emblématiques : Bellavista, San Lorenzo, La Casuccia et Montebuoni, chacune apportant des caractéristiques uniques aux vins.

• Bellavista : Ce vignoble de 22,5 hectares, situé entre 427 et 515 mètres, est orienté sud/sud-ouest. Ses sols argilo-calcaires, riches en galets, sont idéaux pour le Sangiovese et la Malvasia Nera. Depuis 1978, il produit le célèbre cru Vigneto Bellavista.

• San Lorenzo : Couvrant 16,5 hectares, ce vignoble, orienté est/sud-est, se trouve entre 466 et 525 mètres. Acquis en 1972, il est la principale source du Gran Selezione San Lorenzo.

• La Casuccia : Avec ses 16,1 hectares, ce vignoble en terrasses culmine à 527 mètres. Ses sols argileux riches en pierres apportent une complexité au cru Vigneto La Casuccia, produit pour la première fois en 1985.

• Montebuoni : Acquis en 1997, ce vignoble de 14,7 hectares est situé entre 420 et 508 mètres. Les sols varient entre argile riche en bas et calcaire pierreux en altitude, contribuant à la diversité des vins du domaine.

Ces vignobles, cultivés selon des pratiques durables et certifiés par Equalitas Italy, bénéficient de sols argilo-calcaires, d’expositions idéales et d’une gestion méticuleuse, permettant de produire des vins d’une qualité et d’une longévité exceptionnelles.

Gamme de Vins de Castello di Ama

Castello di Ama produit une gamme variée de vins qui reflètent le terroir et les nuances de chaque millésime :

• Chianti Classico Gran Selezione : Des vins comme San Lorenzo, Vigneto Bellavista et Vigneto La Casuccia, qui établissent des références d’excellence avec leurs profils structurés et élégants.
• L’Apparita : Un Merlot 100 %, reconnu comme l’un des meilleurs vins mono-cépages de Toscane, produit pour la première fois en 1985.
• Ama Chianti Classico : Une expression plus jeune du domaine, élaborée à partir de vignes plus récentes, offrant fraîcheur et accessibilité.

Le Saviez-Vous ?

L’engagement de Castello di Ama envers l’art et la culture se manifeste à travers ses installations d’art contemporain réparties sur le domaine. Ces œuvres, commandées à des artistes de renommée internationale, offrent un contrepoint moderne à l’architecture historique du domaine et à ses vins intemporels.