Région et Vignobles
Le vignoble Sanford & Benedict, planté en 1971, est considéré comme un site historique et emblématique de Santa Barbara County. Il a joué un rôle essentiel dans la reconnaissance de cette région comme l’une des meilleures pour les vins de climat frais. Ses vieilles vignes non greffées produisent des rendements faibles mais très concentrés, apportant au vin des arômes intenses et des tanins raffinés.
Situé dans l’AVA Sta. Rita Hills, le vignoble bénéficie de brises fraîches du Pacifique et d’un brouillard matinal, prolongeant la saison de maturation et renforçant l’acidité naturelle du raisin. Les sols drainants composés de schiste et de limon confèrent au vin une minéralité distinctive et une structure élégante.
Vinification
Les raisins ont été récoltés à la main tôt le matin, préservant ainsi leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Une macération préfermentaire à froid a permis d’extraire en douceur les arômes et la couleur du fruit.
Environ 50 % des grappes ont été fermentées en vendange entière, apportant épices, structure et complexité au vin. La fermentation s’est déroulée lentement et de manière contrôlée, favorisant une extraction progressive des tanins. Le vin a ensuite été pressé et élevé 20 mois en fûts de chêne français François Frères (50 % neufs). Un léger soutirage a été effectué avant la mise en bouteille, afin de préserver son équilibre et sa pureté.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis pâle aux reflets grenat.
- Arôme : Fraises sauvages, mûres, piment de la Jamaïque, fleurs séchées et feuilles d’automne, avec une touche d’écorce d’orange.
- Palais : Belle concentration de fruits mûrs, relevée par des notes de cèdre et d’herbes séchées. Les tanins fins et l’acidité vibrante offrent une finale longue et savoureuse.
Le Saviez-vous ?
Sanford & Benedict fait partie de la Santa Barbara Historic Vineyards Collection d’Au Bon Climat, qui met en valeur les vignobles les plus influents de la région. Les vieilles vignes utilisées pour ce vin permettent d’obtenir une expression rare et authentique du terroir de Sta. Rita Hills.
Accords Mets et Vins
- Plateau de charcuterie – L’acidité et les notes épicées du vin équilibrent la richesse des viandes séchées.
- Champignons farcis au bacon – Les saveurs terreuses et umami résonnent avec la profondeur du vin.
- Côtelettes d’agneau grillées – Les tanins élégants subliment la tendreté et les saveurs de la viande.
- Ragoût de lapin – La complexité du vin accompagne parfaitement les plats mijotés à base de gibier.
