Région et Vignobles
Située sur la Central Coast de Californie, la vallée de Santa Maria bénéficie d’un climat frais et d’une longue saison de maturation, idéals pour le Pinot Noir. L’influence des brises océaniques et des brouillards matinaux préserve l’acidité naturelle des raisins et favorise l’intensité aromatique.
Ce vin est principalement issu du Bien Nacido Vineyard, l’un des plus réputés pour le Pinot Noir en Californie, ainsi que du Le Bon Climat Vineyard. Les sols sableux et bien drainants de ces vignobles confèrent finesse et pureté au vin. Le climat tempéré permet une maturation lente, offrant ainsi des vins d’une grande complexité et structure.
Vinification
La vinification suit une approche artisanale et traditionnelle afin de préserver l’intégrité du fruit. La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes de cinq tonnes, avec des pigeages quotidiens pour une extraction optimale des arômes et des tanins.
Le vin est ensuite élevé 24 mois en fûts de chêne français (50 % neufs) provenant de la tonnellerie François Frères en Bourgogne. Après l’élevage, il est légèrement collé avec des blancs d'œufs et mis en bouteille sans filtration afin de préserver sa texture et sa complexité.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis brillant aux reflets grenat.
- Arôme : Arômes de canneberge, baies rouges, pétales de rose et épices subtiles.
- Palais : Élégant et structuré, avec des fruits rouges éclatants, des notes florales et une touche délicate de chêne. Les tanins soyeux et l’acidité fraîche assurent une belle longueur en bouche.
Le Saviez-vous ?
Au Bon Climat a été fondé par Jim Clendenen, un vigneron reconnu pour son approche inspirée des vins bourguignons. Ses vins se distinguent par leur équilibre, leur capacité de vieillissement et leur élégance, en faisant des références prisées par les amateurs et les sommeliers.
Accords Mets et Vins
- Risotto aux cèpes – Les notes terreuses du vin s’accordent parfaitement avec l’umami du plat.
- Tarte aux oignons et lard fumé – L’acidité et le fruit du Pinot Noir équilibrent le côté riche du lard et des oignons caramélisés.
- Filet de porc sauce aux canneberges – Les arômes de fruits rouges du vin s’accordent à merveille avec l’équilibre sucré-salé du plat.
- Magret de canard et réduction de cerises – Un accord naturel qui met en valeur la complexité et la structure du vin.
