Région et Vignobles
Le vignoble Sanford & Benedict, situé dans l’AVA Sta. Rita Hills, a été planté en 1971 par Richard Sanford et Michael Benedict. Il est aujourd’hui considéré comme l’un des sites les plus emblématiques pour le Chardonnay et le Pinot Noir en Californie, ayant contribué à la reconnaissance internationale de Santa Barbara County comme région viticole d’exception.
Les sols sont composés de graviers siliceux et bien drainants, favorisant une excellente concentration des raisins. Le climat frais, influencé par l’océan Pacifique, prolonge la saison de maturation et permet d’obtenir des vins à l’acidité équilibrée, aux arômes raffinés et à la structure minérale distinctive. Ces conditions offrent au vin une belle complexité et un potentiel de vieillissement remarquable.
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et pressés en grappes entières, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. La fermentation a lieu en fûts de chêne français François Frères (75 % neufs), une signature des grands vins d’Au Bon Climat.
Le vin réalise sa fermentation alcoolique et malolactique en barriques, suivi d’un élevage de 11 mois sur lies avant un soutirage et un léger collage. Il est ensuite remis en fût pour 5 mois supplémentaires, portant l’élevage total à 18 mois. Cette méthode confère au vin profondeur et complexité tout en préservant son équilibre et sa précision.
Notes de Dégustation
- Couleur : Jaune pâle avec une belle brillance.
- Arôme : Fruits du verger épicés, zestes d’agrumes, brioche, notes grillées et touche de fruits secs.
- Palais : Belle structure, portée par une minéralité marquée. L’acidité fraîche équilibre les arômes de fruits à noyau et d’agrumes. Le vin gagne en richesse et en profondeur avec le temps.
Le Saviez-vous ?
Le vignoble Sanford & Benedict a joué un rôle clé dans la reconnaissance de Santa Barbara County comme région viticole d’exception. Au Bon Climat y source ses raisins depuis plus de quarante ans, maintenant l’un des partenariats les plus durables de la région.
Accords Mets et Vins
- Saumon ou truite grillés – L’acidité et la minéralité du vin équilibrent parfaitement la richesse du poisson.
- Risotto aux chanterelles – La texture crémeuse du risotto s’accorde à merveille avec la fraîcheur et l’élevage sous bois du vin.
- Volaille farcie – Avec le vieillissement, la profondeur du Chardonnay sublimera les plats de volaille rôtie ou farcie.
- Saint-Jacques poêlées au beurre citronné – Les notes d’agrumes et de brioche s’harmonisent avec le fondant des noix de Saint-Jacques.
