Région et Vignobles
SOLO 2015 provient exclusivement du Silverado Vineyard, situé dans la prestigieuse AVA Stags Leap District au cœur de la Napa Valley. Ce vignoble historique fut planté en 1968, devenant l’un des premiers à y cultiver du Cabernet Sauvignon. Après plus de vingt ans de sélection massale, le domaine identifie un clone exceptionnel, aujourd’hui reconnu comme le Disney-Silverado Heritage Clone, l’un des trois seuls clones patrimoniaux officiellement validés par l’université UC Davis, et le seul issu du Stags Leap District.
Les pentes abruptes du vignoble, orientées à l’ouest, bénéficient d’un ensoleillement abondant et de sols schisteux bien drainés, conditions idéales pour un Cabernet concentré et équilibré. Ce terroir favorise une maturation lente et homogène, produisant des raisins à la fois riches en tanins mûrs et en fraîcheur naturelle — signature du Stags Leap.
Vinification
Ce vin est élaboré à partir de 100 % Cabernet Sauvignon, exclusivement issu du clone patrimonial Disney-Silverado. Les vendanges ont eu lieu entre le 9 et le 11 septembre 2015, à une maturité optimale (24,8 °Brix). Une macération de 21 jours permet une extraction en douceur de la couleur, des tannins et des arômes primaires.
L’élevage a duré 17 mois, dans une combinaison de 50 % de fûts neufs en chêne français, complétée par 11 % de chêne américain. Cette approche subtile met en valeur les arômes du cépage sans les dominer. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration, à un degré alcoolique de 14,3 %, pour préserver son intégrité. La production est volontairement limitée à 1 316 caisses, reflet de l’approche artisanale du domaine.
Tasting Notes
- Color: Robe grenat soutenu aux reflets violacés, brillante et limpide.
- Aroma: Nez expressif de prune rouge, cerise fraîche, cassis, avec des nuances florales, d’épices douces et de cèdre.
- Palate: Attaque ample sur les fruits rouges mûrs, soutenue par des notes de café torréfié, de vanille et de terre fine. Tanins élégants, trame minérale et finale persistante.
Le saviez-vous ?
La cuvée SOLO rend hommage au Disney-Silverado Heritage Clone, clone unique mis au point sur la propriété Silverado et reconnu par l’Université de Californie à Davis comme clone patrimonial. C’est le seul clone classé “Heritage” originaire du Stags Leap District, ce qui confère à ce vin un caractère exclusif, à la fois historique et profondément identitaire.
Wine Pairing Ideas
- Filet de bœuf sauce réduite au vin rouge : un accord classique qui révèle la structure et la finesse du vin.
- Magret de canard sauce cerise et porto : les fruits rouges du plat s’accordent aux arômes du Cabernet.
- Risotto aux cèpes : un dialogue subtil entre terre, minéralité et umami.
- Comté affiné ou Tomme de Savoie : parfait pour souligner l’équilibre entre tanins et complexité aromatique.
