Shaw and Smith Shiraz 2021

Région et Vignobles

Les Adelaide Hills en Australie méridionale sont réputées pour leur viticulture en climat frais, offrant des conditions de culture idéales pour les cépages qui prospèrent dans des environnements tempérés, comme le Shiraz. Situés à une altitude de 382 à 423 mètres, les vignobles de Shaw + Smith, Balhannah et Lenswood, bénéficient d’une saison de maturation prolongée grâce aux températures plus basses, permettant aux raisins de développer des arômes intenses et une acidité naturelle. Ces vignobles, orientés vers le nord pour maximiser l'ensoleillement, permettent une maturation uniforme des baies.

Les sols de ces vignobles sont composés de sable limoneux sur argile rouge, quartzite et schiste, apportant une minéralité particulière et une structure au Shiraz. Ce profil de sol unique, associé aux effets rafraîchissants de l'altitude, soutient le développement harmonieux de la concentration fruitée et de l'acidité, offrant ainsi un Shiraz qui reflète le terroir de la région avec une précision remarquable. L'engagement de Shaw + Smith en faveur de pratiques durables et une gestion minutieuse des vignes renforcent encore la qualité des raisins utilisés pour ce vin.

Vinification

Conformément à une philosophie de faible intervention, le Shaw + Smith Shiraz 2021 est conçu pour exprimer la pureté du fruit et les caractéristiques régionales. Les raisins sont récoltés à la main et triés avec soin, avant de fermenter dans des cuves en acier inoxydable ouvertes. Cette méthode permet une manipulation délicate des baies, préservant leurs saveurs naturelles et leurs arômes. La température de fermentation atteint jusqu'à 32 °C, et un mélange de baies entières et de grappes entières est utilisé, avec des pigeages doux pour assurer une extraction équilibrée de la couleur et des tanins sans alourdir le profil du vin.

L'élevage se fait en fûts de chêne français (de 228 à 500 L), dont un tiers est du bois neuf, pour une durée totale de 14 mois. Ce processus d'élevage en barriques apporte une subtile touche d'épices et de texture sans dominer le caractère fruité et frais du vin. Le vin est ensuite mis en bouteille et bénéficie d’un vieillissement en bouteille supplémentaire de 8 mois, permettant d'harmoniser les saveurs et de renforcer la structure globale du vin. Grâce à cette approche minutieuse, Shaw + Smith produit un Shiraz élégant, soulignant les aspects uniques du terroir des Adelaide Hills.

Notes de dégustation

• Couleur : Rubis profond avec une légère teinte pourpre.
• Nez : Arômes riches de cerise noire, de prune et de mûre, accompagnés de subtiles notes de réglisse, de poivre noir et d’une touche de graphite.
• Bouche : Un corps moyen et raffiné, avec des saveurs de fruits noirs comme le cassis et la mûre. Des tanins fins et une acidité vive apportent de la structure, avec une longue finale minérale qui met en valeur les origines de climat frais du vin.

Le saviez-vous ?

Shaw + Smith a commencé à produire du Shiraz au début des années 2000, en pionnier d'un style en climat frais pour ce cépage dans les Adelaide Hills, une région traditionnellement reconnue pour des vins plus légers. L'accent mis sur l’élégance plutôt que sur l’intensité a permis à ce Shiraz de se démarquer en tant qu'exemple unique de Shiraz de climat frais en Australie.

Idées d’accords mets et vins

• Épaule d'agneau confite : La structure et l'acidité du vin équilibrent la richesse de l'agneau, rehaussant ses saveurs sans les dominer.
• Magret de canard avec réduction de cerises : Les fruits noirs et les épices subtiles du Shiraz rappellent la sauce aux cerises, créant une harmonie sophistiquée.
• Cheddar affiné ou Manchego : L'acidité et les tanins du vin équilibrent la richesse du fromage, tandis que les notes fruitées offrent un contraste équilibré.
• Risotto aux champignons porcini : Les saveurs terreuses du risotto font écho à la minéralité et à la profondeur du vin, créant un accord harmonieux à chaque gorgée.

Histoire du Domaine Shaw + Smith

Shaw + Smith a été fondé en 1989 par Martin Shaw, un vigneron expérimenté, et Michael Hill Smith MW, le premier Australien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine. Animés par une vision commune de produire des vins de haute qualité en climat frais qui mettent en valeur le potentiel des Adelaide Hills, les deux cousins ont investi dans des parcelles soigneusement sélectionnées, offrant des conditions idéales pour des cépages de grande qualité. Leur philosophie repose sur une intervention minimale et des pratiques durables, permettant ainsi à chaque vignoble d'exprimer pleinement son caractère unique.

Au fil des années, Shaw + Smith a acquis une solide réputation pour son excellence, notamment avec ses Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir et Shiraz. Le domaine a évolué sous la direction de Martin Shaw et Michael Hill Smith, accompagnés d'une équipe dévouée dirigée par le vigneron Adam Wadewitz. Leur engagement commun envers la qualité a valu à Shaw + Smith de nombreuses distinctions, consolidant son statut de leader des vins de climat frais en Australie.

Région et Vignobles

Shaw + Smith possède et exploite trois vignobles dans les Adelaide Hills : Balhannah, Lenswood et Piccadilly. Situés à des altitudes comprises entre 380 et 500 mètres, ces sites bénéficient d'un climat frais qui favorise une acidité vive et des arômes complexes dans les vins. Chaque vignoble est planté avec des cépages spécifiquement adaptés au site, choisis pour exprimer tout le potentiel de la région.

Le vignoble de Balhannah, acquis en 1999, est le premier vignoble du domaine. Situé à 380 mètres d'altitude sur des pentes orientées au nord, avec des sols de limon sur argile rouge et d'oxyde de fer, il est planté en Shiraz, Sauvignon Blanc et Chardonnay, produisant des vins d’une grande complexité aromatique et aux tanins structurés. Le vignoble de Lenswood, acquis en 2012, est situé à une altitude plus élevée de 500 mètres et planté principalement en Chardonnay et Pinot Noir. Ses pentes orientées à l’est, ses conditions plus fraîches et ses sols riches en schiste contribuent à la finesse et à la fraîcheur des vins. Les vignobles sont cultivés de manière durable, avec des pratiques qui favorisent la santé des sols et la longévité des vignes.

Gamme de Vins

Shaw + Smith est reconnu pour produire des vins de climat frais qui capturent l’élégance et le caractère distinctif des Adelaide Hills. Leur gamme de vins inclut :

• Sauvignon Blanc : Connu pour sa fraîche acidité, ses notes d’agrumes vifs et sa complexité minérale, ce vin est devenu une référence pour le domaine.
• M3 Chardonnay : Élaboré dans un style retenu, le Chardonnay de Shaw + Smith équilibre des saveurs de fruits à noyau avec une acidité vive et une subtile intégration du chêne, en faisant un modèle pour le Chardonnay australien.
• Pinot Noir : Le Pinot Noir de Shaw + Smith présente une structure délicate avec des arômes de baies rouges, une touche d’épices et des tanins fins, représentant la finesse du vignoble de Lenswood.
• Shiraz : Le Shiraz du domaine exprime la complexité aromatique du climat frais des Adelaide Hills, avec une attention portée à la fraîcheur, des tanins raffinés et un équilibre d’épices, particulièrement remarquable dans le Shiraz de Balhannah Vineyard.

Le saviez-vous ?

Shaw + Smith a non seulement été pionnier en se concentrant sur les vins de climat frais des Adelaide Hills, mais a également joué un rôle de leader dans les pratiques de viticulture durable de la région. Le domaine applique une intervention minimale dans le vignoble et au chai, s’engageant à adopter des pratiques durables qui préservent la santé des sols et l’authenticité de ses vins.