Shaw and Smith M3 Chardonnay 2022

Région et Vignobles

La région des Adelaide Hills est reconnue pour ses conditions idéales pour les cépages de climat frais comme le Chardonnay, où l'altitude et la longue saison de croissance permettent le développement de saveurs nuancées et complexes. La saison 2022 a commencé sous l’influence de La Niña, avec un climat frais qui a produit une faible mise à fruit mais permis une maturation prolongée au fur et à mesure que l’été progressait. Le climat est resté doux, avec quelques jours de chaleur en fin de saison qui ont intensifié les arômes tout en conservant une belle acidité.

Les vignobles de Shaw + Smith situés à Balhannah, Lenswood et Piccadilly, couvrant 59 hectares, sont gérés avec soin pour produire un Chardonnay de haute qualité qui reflète le terroir distinct des Adelaide Hills. La gestion durable des vignes permet de préserver la santé des sols et des vignes. En décembre, les conditions sont restées modérées, avec quelques averses bienvenues qui ont maintenu la vigueur des vignes, garantissant une qualité optimale des raisins.

Vinification

L'approche de Shaw + Smith pour le M3 Chardonnay 2022 met l'accent sur une manipulation douce et une intervention minimale pour mettre en valeur la pureté du fruit. Les raisins entiers récoltés à la main sont pressés délicatement à l’aide d’un pressoir à coussin d’air pour extraire le jus sans excès de composés phénoliques. Le jus est ensuite transféré dans des fûts de chêne français pour la fermentation, ajoutant structure et subtiles notes boisées. Ce Chardonnay subit également une fermentation malolactique, qui adoucit l’acidité et améliore la texture, suivie d’un vieillissement d’environ 9 mois en chêne pour une complexité accrue.

Après l’élevage en chêne, les différentes cuvées sont assemblées en cuves inox avant la mise en bouteille, donnant un Chardonnay profond, élégant et aux arômes bien intégrés. Le résultat est un Chardonnay qui allie acidité vive et richesse, parfait pour une dégustation immédiate ou une garde prolongée.

Notes de dégustation

• Couleur : Or pâle avec un bord lumineux et clair.
• Nez : Arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de nectarine, avec des touches de gingembre et un soupçon de zeste d’orange.
• Bouche : Corps moyen avec des saveurs de fruits à noyau, de citron, et une légère onctuosité due à la fermentation malolactique. Le vin présente une acidité vive équilibrée par une texture lisse, avec une finale élégante et une touche de minéralité.

Le saviez-vous ?

Le M3 Chardonnay est devenu une référence pour un Chardonnay australien contemporain, éloigné du style fortement boisé du passé pour offrir une expression plus raffinée et axée sur le terroir. L'engagement de Shaw + Smith envers l'élégance et la retenue dans la vinification a fait de ce M3 Chardonnay une référence parmi les Chardonnays de climat frais en Australie.

Idées d’accords mets et vins

• Noix de Saint-Jacques grillées au beurre citronné : L’acidité et les notes d’agrumes du vin complètent la richesse des Saint-Jacques, rehaussant leurs saveurs délicates.
• Poulet rôti aux herbes et à l'ail : La texture crémeuse et les subtiles notes de chêne du Chardonnay ajoutent de la profondeur aux saveurs savoureuses du poulet rôti.
• Pâtes primavera à la crème : L’acidité vive et les saveurs de fruits à noyau du vin équilibrent la sauce crémeuse, créant une harmonie parfaite.
• Tarte au fromage de chèvre : Les notes florales et d’agrumes du vin équilibrent la texture crémeuse et le goût légèrement acidulé du fromage de chèvre, créant un accord élégant et équilibré.

Histoire du Domaine Shaw + Smith

Shaw + Smith a été fondé en 1989 par Martin Shaw, un vigneron expérimenté, et Michael Hill Smith MW, le premier Australien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine. Animés par une vision commune de produire des vins de haute qualité en climat frais qui mettent en valeur le potentiel des Adelaide Hills, les deux cousins ont investi dans des parcelles soigneusement sélectionnées, offrant des conditions idéales pour des cépages de grande qualité. Leur philosophie repose sur une intervention minimale et des pratiques durables, permettant ainsi à chaque vignoble d'exprimer pleinement son caractère unique.

Au fil des années, Shaw + Smith a acquis une solide réputation pour son excellence, notamment avec ses Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir et Shiraz. Le domaine a évolué sous la direction de Martin Shaw et Michael Hill Smith, accompagnés d'une équipe dévouée dirigée par le vigneron Adam Wadewitz. Leur engagement commun envers la qualité a valu à Shaw + Smith de nombreuses distinctions, consolidant son statut de leader des vins de climat frais en Australie.

Région et Vignobles

Shaw + Smith possède et exploite trois vignobles dans les Adelaide Hills : Balhannah, Lenswood et Piccadilly. Situés à des altitudes comprises entre 380 et 500 mètres, ces sites bénéficient d'un climat frais qui favorise une acidité vive et des arômes complexes dans les vins. Chaque vignoble est planté avec des cépages spécifiquement adaptés au site, choisis pour exprimer tout le potentiel de la région.

Le vignoble de Balhannah, acquis en 1999, est le premier vignoble du domaine. Situé à 380 mètres d'altitude sur des pentes orientées au nord, avec des sols de limon sur argile rouge et d'oxyde de fer, il est planté en Shiraz, Sauvignon Blanc et Chardonnay, produisant des vins d’une grande complexité aromatique et aux tanins structurés. Le vignoble de Lenswood, acquis en 2012, est situé à une altitude plus élevée de 500 mètres et planté principalement en Chardonnay et Pinot Noir. Ses pentes orientées à l’est, ses conditions plus fraîches et ses sols riches en schiste contribuent à la finesse et à la fraîcheur des vins. Les vignobles sont cultivés de manière durable, avec des pratiques qui favorisent la santé des sols et la longévité des vignes.

Gamme de Vins

Shaw + Smith est reconnu pour produire des vins de climat frais qui capturent l’élégance et le caractère distinctif des Adelaide Hills. Leur gamme de vins inclut :

• Sauvignon Blanc : Connu pour sa fraîche acidité, ses notes d’agrumes vifs et sa complexité minérale, ce vin est devenu une référence pour le domaine.
• M3 Chardonnay : Élaboré dans un style retenu, le Chardonnay de Shaw + Smith équilibre des saveurs de fruits à noyau avec une acidité vive et une subtile intégration du chêne, en faisant un modèle pour le Chardonnay australien.
• Pinot Noir : Le Pinot Noir de Shaw + Smith présente une structure délicate avec des arômes de baies rouges, une touche d’épices et des tanins fins, représentant la finesse du vignoble de Lenswood.
• Shiraz : Le Shiraz du domaine exprime la complexité aromatique du climat frais des Adelaide Hills, avec une attention portée à la fraîcheur, des tanins raffinés et un équilibre d’épices, particulièrement remarquable dans le Shiraz de Balhannah Vineyard.

Le saviez-vous ?

Shaw + Smith a non seulement été pionnier en se concentrant sur les vins de climat frais des Adelaide Hills, mais a également joué un rôle de leader dans les pratiques de viticulture durable de la région. Le domaine applique une intervention minimale dans le vignoble et au chai, s’engageant à adopter des pratiques durables qui préservent la santé des sols et l’authenticité de ses vins.