Région et Vignobles
Le Barolo DOCG, situé au cœur du Piémont, est une région emblématique pour ses vins à base de Nebbiolo. Ce terroir unique, avec ses sols riches en marnes calcaires et ses pentes escarpées, confère aux vins de Barolo leur structure robuste et leur complexité. Ce climat frais, caractérisé par des variations de température marquées, favorise le développement d'une acidité vive, essentielle pour l'équilibre et le potentiel de garde du Nebbiolo.
Les vignobles sélectionnés par Prunotto bénéficient d'une gestion minutieuse, adaptée aux spécificités du terroir. En général, les saisons de croissance incluent des hivers doux, des printemps pluvieux et des étés chauds, permettant une maturation lente et régulière. Ces conditions climatiques assurent un développement aromatique fin, avec de faibles rendements qui concentrent les saveurs. Prunotto accorde une grande importance au maintien de l'intégrité du terroir de Barolo, combinant plusieurs parcelles pour créer un vin à la fois complexe et harmonieux.
Vinification
Le Prunotto Barolo est élaboré selon des techniques traditionnelles qui mettent en valeur la finesse du Nebbiolo. Après la récolte, les raisins sont soigneusement égrappés et délicatement foulés, puis subissent une macération de 8 jours à une température contrôlée de 30 °C (86 °F). Ce processus permet une extraction équilibrée des tanins et de la couleur, apportant à ce Barolo toute sa structure et son potentiel de vieillissement. Une fermentation malolactique complète adoucit ensuite la texture du vin.
Le vin vieillit ensuite pendant un minimum de 18 mois en grands fûts de chêne. Cette méthode de vieillissement permet au vin de s'épanouir sans dominer le caractère du Nebbiolo, et les grands fûts favorisent une oxygénation douce qui révèle les nuances florales et terreuses du cépage. Ce long élevage confère au Barolo Prunotto son équilibre et sa profondeur, et lui permet de bien vieillir en bouteille.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge grenat intense, indiquant une maturité et une structure prometteuses.
- Nez : Élégant et généreux, avec des notes de d'épices fines, de fleurs délicates et de petits fruits rouges, caractéristiques de la complexité du Nebbiolo.
- Bouche : Bien équilibrée, avec des tanins soyeux et une finale riche et persistante, marquée par une belle fraîcheur.
Le Saviez-Vous ?
Le Prunotto Barolo est un label historique dont la production remonte à 1905. Prunotto perpétue cette tradition en privilégiant un vieillissement classique en grands fûts, mettant en valeur la typicité du Nebbiolo et les caractéristiques uniques du terroir de Barolo.
Accords Mets-Vins
- Épaule d'agneau braisée aux herbes : Les saveurs terreuses et la structure du vin s'accordent avec l'agneau savoureux.
- Risotto aux champignons sauvages : L'acidité et les arômes fruités du vin équilibrent l'umami des champignons.
- Tagliatelles au beurre de truffe : Les arômes complexes du vin complètent l'intensité terreuse de la truffe.
- Parmigiano-Reggiano affiné : La finale persistante et les tanins soyeux du vin se marient avec la richesse du fromage.
