Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2020

Région et Vignobles

Le Bin 389 2020 puise son origine dans les meilleurs terroirs de McLaren Vale, Barossa Valley et Padthaway, trois régions phares d'Australie-Méridionale. À McLaren Vale, les sols argilo-calcaires et le climat maritime apportent de la rondeur, de la concentration et une maturité aboutie du Shiraz. À Barossa, région plus chaude et continentale, les vieilles vignes de Cabernet et Shiraz livrent des raisins à la fois puissants et intenses, formant la colonne vertébrale de l'assemblage. Padthaway, plus frais, joue un rôle crucial en apportant fraîcheur aromatique et tension acide.

Le millésime 2020 fut marqué par des conditions climatiques extrêmes. Après un hiver sec, le printemps frais et aride retarda la floraison et fragilisa le potentiel de rendement, notamment à Barossa et Padthaway, touchées par des gelées. L'été, particulièrement chaud, fut ponctué de vagues de chaleur, mais la pluie salvatrice de février à McLaren Vale permit une bonne fin de maturation. Les baies récoltées étaient petites, concentrées, riches en couleur et en composés phénoliques. Ce contexte a donné naissance à une vendange de faible volume, mais de très grande qualité, parfaitement adaptée au style dense et expressif du Bin 389.

Vinification

Assemblage de Cabernet Sauvignon et Shiraz, cette cuvée emblématique suit un protocole de vinification rigoureux propre à la maison. Le Cabernet, structurant et vertical, offre droiture, fraîcheur et tanins ; le Shiraz, plus charnu, apporte profondeur, texture et épices. Le résultat n'est pas une lutte de cépages mais une fusion harmonieuse où chaque composant exprime sa force dans un ensemble cohérent.

L'élevage dure 12 mois en fûts de chêne américain (hogsheads), dont 33 % sont neufs, les autres provenant d'un précédent usage pour le Grange. Cette filiation n'est pas anodine : le Bin 389 bénéficie ainsi d'un boisé noble, intégré, marqué par des notes de vanille, d'épices douces et de moka. Le soin apporté à la sélection des lots, à la fermentation contrôlée et à l'assemblage final vise à construire un vin équilibré, où la puissance naturelle du millésime est canalisée par une trame acide et tannique d'une grande finesse. Bin 389 2020 incarne à merveille l'art de l'assemblage Penfolds, conjuguant complexité, densité et élégance.

Tasting Notes

• Couleur : Grenat profond avec un fin liseré cramoisi.
• Nez : Dense et précis. Des arômes de pâtisserie (cannelle, crostoli italien, vanille de Madagascar) s'entrelacent avec des fruits noirs concentrés (cerise noire, prune mûre, coulis de framboise). Notes grillées et charnues de bœuf wagyu saisi, tapenade d'olive noire et tomate séchée. Un nez aussi gourmand que structuré.
• Bouche : Ample, savoureuse, à la fois linéaire et volumineuse. Le Cabernet impose son ossature tandis que le Shiraz arrondit les angles. Milieu de bouche crémeux, signature de la cuvée. Saveurs de fenouil frais, radicchio braisé, réglisse rouge, agneau mariné aux épices douces. Les tanins, mûrs et veloutés, prolongent une finale persistante, structurée et appétente.

Le saviez-vous ?

Créé par Max Schubert en 1960, Bin 389 est l'une des cuvées les plus historiques de Penfolds. Il est surnommé « Baby Grange » car il est élevé en partie dans les fûts de chêne ayant contenu le précédent millésime de Grange, ce qui lui confère une complexité aromatique et une patine boisée rappelant son illustre aîné.

Accords Mets & Vins

• Carré d'agneau rôti, purée d'aubergine fumée : parfait pour accompagner les notes épicées et la richesse du vin.
• Joues de bœuf confites au vin rouge : le gras et l'umami du plat rencontrent la structure tannique du Cabernet.
• Légumes racines rôtis au miel et au fenouil : une alliance végétale et épicée qui reflète la complexité du vin.
• Fromages affinés (cheddar, mimolette vieille) : idéal pour prolonger en douceur la longueur boisée et saline du vin.

Histoire de Penfolds

L'histoire débute avec le Dr Christopher et Mary Penfold, qui s'installent à Magill, à l'est d'Adélaïde, et plantent leurs premières vignes pour produire des vins fortifiés médicinaux. Dès la fin du XIXe siècle, Penfolds devient l'un des plus grands domaines viticoles d'Australie.

Mais c'est au XXe siècle que Penfolds forge sa véritable identité. En 1948, Max Schubert est nommé chef de cave. Fasciné par son séjour à Bordeaux, il crée le Grange Hermitage (aujourd'hui simplement Grange), un Shiraz élevé en fûts de chêne américain neufs — une révolution dans le paysage viticole australien. Bien que d'abord critiqué, ce vin est devenu un symbole de l'excellence et a assis la réputation internationale de Penfolds.

Depuis, la maison a poursuivi son expansion stylistique avec des cuvées phares comme Bin 707 Cabernet Sauvignon, Bin 389 Cabernet Shiraz, ou encore le grand blanc Yattarna Chardonnay. Pionnière en matière d'assemblage multi-régional et multi-cépages, Penfolds privilégie la constance du style à l'unicité du terroir. Récemment, la marque a élargi son influence au-delà de l'Australie, avec des collections californienne et française, tout en conservant la signature maison dans des projets comme Bin 149, Bin 704 ou FWT 585.

Aujourd'hui, Penfolds est dirigée par Peter Gago, chef de cave depuis 2002. Sous sa conduite, la maison continue d'allier tradition et innovation à l'échelle mondiale.

Région et Vignobles

Penfolds ne repose pas sur un seul vignoble mais adopte une approche multi-régionale novatrice. Cette philosophie, développée dès les années 1950 avec Grange, permet de sélectionner les meilleures parcelles à travers les grandes régions australiennes, assurant ainsi une qualité constante malgré les aléas climatiques.

Les principales zones d'approvisionnement incluent :

• Barossa Valley : donne des Shiraz puissants, denses et chaleureux (Grange, RWT).
• McLaren Vale : apporte rondeur, souplesse et profondeur aromatique.
• Coonawarra : célèbre pour ses Cabernet Sauvignon aux tanins fins et à la structure minérale sur sol de terra rossa (Bin 707, Bin 169).
• Padthaway & Wrattonbully : terroirs frais offrant tension acide et finesse aromatique.
• Adelaide Hills & Tumbarumba : zones d'altitude idéales pour les grands Chardonnays (Yattarna).
• Magill Estate : le vignoble historique de 1844, toujours en activité au cœur d'Adélaïde, source du Magill Estate Shiraz.

Penfolds s'est aussi tourné vers l'international :

• En Californie, les projets dans le Napa Valley, Paso Robles et Sonoma sont issus de cépages australiens implantés dans les années 1990.
• En France, le projet FWT 585 explore le Haut-Médoc, en mariant tradition bordelaise et méthode australienne.
• Et même en Champagne, la maison collabore avec Thiénot pour des cuvées multi-millésimées.

Cette liberté d'approvisionnement permet à Penfolds de servir le style plutôt que de dépendre d'un terroir unique, garantissant l'équilibre, la profondeur et l'élégance de chaque vin.

Gamme des Vins de Penfolds

Penfolds propose une gamme hiérarchisée, allant des icônes de collection aux cuvées d'initiation, en passant par des projets expérimentaux et internationaux.

Icônes & Prestige

• Grange : Shiraz mythique, vieilli en chêne américain neuf. Vin de garde (30 ans+), ample, complexe et structuré.
• Bin 707 : Cabernet Sauvignon élevé en bois neuf américain, frère de Grange par son ambition et son intensité.
• RWT Bin 798 : Shiraz de Barossa élevé en chêne français, plus souple et floral que Grange.
• Yattarna Chardonnay : assemblage raffiné de terroirs frais (Tasmanie, Tumbarumba, Adelaide Hills), élevé en fût, d'inspiration bourguignonne.
• Bin 169 : Cabernet de Coonawarra, précis, droit et élevé en chêne français.
• Superblend 802.A & 802.B : duo de Cabernet-Shiraz haut de gamme, chacun élevé dans un bois différent (américain pour A, français pour B).

Série Bin (Tradition & Valeur)

• Bin 389 : surnommé « Baby Grange », Cabernet-Shiraz élevé dans les fûts de Grange de l'année précédente.
• Bin 407 : Cabernet pur, élégant et aromatique, élevé en chêne français.
• Bin 28 : Shiraz ample et fruité de Barossa.
• Bin 128 : Shiraz de Coonawarra en fût français, plus linéaire et épicé.
• Bin 138 : assemblage GSM (Grenache, Shiraz, Mataro) d'inspiration rhodanienne.

Cellar Reserve & Vins Expérimentaux

• Cellar Reserve : cuvées en micro-production, souvent originales (Fiano, Barbera, Sangiovese...).
• Magill Estate Shiraz : vin de parcelle unique, fermenté sur place à Adélaïde.

Gamme Max's - Hommage à Max Schubert, conçue pour une consommation plus immédiate, tout en respectant les codes stylistiques de Penfolds :

• Max's Shiraz Cabernet, Max's Cabernet Sauvignon, Max's Chardonnay et Max's Rosé

​California Collection :

• Bin 600 : Cabernet Shiraz à base de matériel végétal australien.
• Bin 704 : Cabernet de Napa en chêne français (alter ego californien du Bin 707).
• Bin 149 : assemblage transcontinental, Napa + 14,9 % de Cabernet australien.

Collection Française :

• FWT 585 : blend médocain élevé à la manière Penfolds.
• Champagnes Penfolds x Thiénot : blanc de blancs et blanc de noirs multi-millésimés.

Cette structure hiérarchique permet à Penfolds de répondre aux attentes de tous les amateurs, des néophytes aux collectionneurs, tout en conservant l'excellence technique et l'empreinte stylistique qui font sa renommée.

Le saviez-vous ?

Grange est le seul vin australien inscrit au patrimoine culturel de l'Australie-Méridionale par le National Trust. Il est reconnu par les critiques comme l'un des plus grands vins rouges du monde, souvent comparé aux premiers crus bordelais et aux grands crus de Bourgogne.