Région et Vignobles
La Grola provient d'un vignoble unique situé sur l’une des plus belles collines de Valpolicella Classica, à une altitude de 310 mètres. Grâce à son exposition sud-est, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement optimal, parfait pour la maturation complète des raisins de Corvina. Les sols, riches en argile et calcaire, et leur faible teneur en matière organique renforcent le drainage et contribuent à la minéralité du vin.
Les vignes, plantées en 1979 et 1998, sont entretenues avec le système de taille Double Guyot, ce qui permet une concentration intense des saveurs. Cette combinaison d’altitude, de composition du sol et de gestion précise des vignes confère au vin une grande profondeur et une acidité équilibrée.
Vinification
Les raisins pour le La Grola sont récoltés à la main à la mi-septembre, puis délicatement foulés et égrappés. La fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée entre 20°C et 28°C pendant environ 15 jours, avec des remontages quotidiens pour intensifier la couleur et la structure.
Après la fermentation, le vin subit une fermentation malolactique naturelle en barriques. Il est ensuite élevé pendant 16 mois en fûts de chêne, permettant aux tanins de s’adoucir et au vin de gagner en complexité. Après assemblage, le vin bénéficie d’un affinage supplémentaire de 10 mois en bouteille, pour un équilibre harmonieux entre le fruit et les épices.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis profond aux reflets violets.
- Nez : Arômes de baies sauvages, poivre noir et tabac subtil, avec une touche de terre qui rappelle le terroir.
- Bouche : Structurée et ferme, avec des tanins vibrants et une finale lisse. Les saveurs de fruits noirs mûrs se mêlent aux épices et à des nuances minérales.
Le Saviez-Vous ?
Le vignoble de La Grola a une importance historique dans la région de Valpolicella, étant réputé comme le berceau de la Corvina. Ce vin peut se bonifier pendant plus de 15 ans, augmentant en complexité et en profondeur au fil du temps.
Accords Mets-Vins
- Agneau rôti aux herbes : Parfait pour les tanins riches et les notes épicées du vin.
- Risotto aux champignons : Les saveurs terreuses se marient bien avec la minéralité du vin.
- Fromages affinés comme l’Asiago ou le Parmigiano-Reggiano : Les saveurs de noix du fromage accompagnent la structure du vin.
- Bœuf aux sauces sombres : Les saveurs puissantes de la viande soulignent les arômes de fruits et d’épices du vin.
