Région et Vignobles
Située au cœur de la Toscane, la région de Montalcino est réputée pour produire certains des vins les plus prestigieux d'Italie. La saison a été marquée par un climat exceptionnellement froid en avril et mai, retardant le développement végétatif. Cependant, la période chaude et sèche qui a suivi a permis aux raisins de se rattraper et de mûrir de manière optimale. Les mois ensoleillés d'août et de septembre ont contribué à la haute qualité de la récolte, produisant des vins très structurés et savoureux.
Les vignobles sont situés sur des collines avec des pentes faibles à modérées, bénéficiant de types de sols diversifiés. Ceux-ci comprennent les sables argileux du Pliocène marin, des sols profonds avec des pierres calcaires abondantes, et des argiles gris-bleu modérément profondes, riches en minéraux et aidant à retenir l'humidité. Le système de palissage utilisé est le cordon éperonné et l'alberello de Banfi, avec une densité de plantation de 2400 à 5500 vignes par hectare et un rendement de 65 quintaux par hectare.
Vinification
Le processus de vinification du Castello Banfi Brunello di Montalcino est méticuleux, visant à préserver la qualité et le caractère des raisins. La fermentation a lieu dans des cuves hybrides en chêne français et en acier inoxydable Horizon, contrôlées en température (25-30°C). Cette combinaison permet un contrôle précis de la température et une extraction optimale des saveurs et des tanins.
Le vin est élevé pendant au moins deux ans, dont 80 % en foudres de chêne français (90-60 hl.) et 20 % en barriques de chêne français (350 l.). Ce processus de vieillissement intègre les tanins et ajoute de la complexité au vin, résultant en un produit final à la fois puissant et élégant. Le vin a un titre alcoométrique de 14,5 % et se déguste de préférence à une température de 16-18°C.
Notes de Dégustation
- Couleur: Rouge rubis avec des reflets grenat délicats.
- Arôme: Bouquet intense avec des notes sucrées de mûre et de cassis, combinées à des touches florales de rose, ajoutant fraîcheur et vitalité.
- Palais: Corsé et puissant, avec des tanins doux et lisses bien intégrés à une acidité marquée. Le vin représente une synthèse de puissance et de profondeur, le rendant à la fois intense et élégant.
Le saviez-vous ?
Castello Banfi est une cave pionnière à Montalcino, connue pour son engagement envers la qualité et l'innovation. Le premier millésime de Brunello di Montalcino produit par Banfi date de 1978. Depuis lors, Banfi est devenu synonyme d'excellence en vinification, établissant une référence pour le Brunello di Montalcino.
Idées d'Accords Mets-Vins
- Bœuf Wellington: Les saveurs riches et savoureuses du bœuf et du duxelles de champignons complètent le corps puissant et les tanins lisses du vin.
- Osso Buco: Les jarrets de veau mijotés se marient à merveille avec le profil structuré et savoureux du Brunello, rehaussant la complexité du plat.
- Ragoût de Sanglier avec Pappardelle: Les saveurs robustes et giboyeuses du sanglier sont assorties à la profondeur et à l'intensité du vin, créant un accord harmonieux.
- Pecorino Affiné: Les saveurs piquantes et noisettées du fromage pecorino affiné mettent en valeur les notes florales et fruitées du vin, créant une combinaison exquise.
