Bondar Junto GSM 2021

Région et Vignobles

Le Rayner Vineyard, situé dans la prestigieuse région de McLaren Vale, s'étend sur environ 20 hectares, avec environ les trois quarts de cette superficie plantée de vignes. Le vignoble se trouve à la frontière des sous-régions de Blewitt Springs et de Seaview, offrant des options de mélange précieuses puisque chaque sous-région fonctionne différemment selon les conditions millésimées. Blewitt Springs est réputé pour ses sols sableux profonds qui aident à retenir l'humidité, tandis que Seaview fournit de l'altitude et des températures plus fraîches, améliorant l'équilibre et la complexité des vins.

McLaren Vale est une région viticole célèbre en Australie, connue pour son climat méditerranéen, idéal pour cultiver des raisins robustes et savoureux comme le Grenache et le Shiraz. La proximité de la région avec le golfe Saint-Vincent et les collines d'Adélaïde modère le climat, offrant des brises rafraîchissantes qui assurent une maturation lente et uniforme des raisins​​.

Vinification

Le Bondar Junto GSM est un assemblage de Grenache, Shiraz et Mataro, avec de petites quantités de Carignan et de Counoise. Les raisins de Grenache proviennent d'une parcelle du domaine ainsi que de deux autres vignobles, dont le Trott Vineyard de 65 ans à Blewitt Springs et McLaren Flat avec des vignes de plus de 80 ans sur sable. Le Shiraz provient uniquement du Rayner Vineyard, avec des vignes de 70 ans sur sable, et le Mataro provient de Willunga sur un sol argileux rocheux. Les plantations récentes de Carignan et de Counoise complètent l'assemblage.

Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement manipulés au chai, avec environ 15% de grappes entières incluses dans la fermentation pour ajouter de la structure et de la complexité. Le vin est élevé pendant environ 8 mois dans de grands fûts de chêne français neutres, permettant au caractère fruité du vin de s'exprimer pleinement sans influence excessive du bois​​.

Le Saviez-vous?

Le terme "Junto", qui signifie "ensemble" en espagnol et en portugais, reflète l'idée que ce vin est une collaboration harmonieuse de cépages, où le Grenache joue le rôle principal, soutenu par le Shiraz et le Mataro pour ajouter de la chair, des épices et des tanins.

Notes de Dégustation

• Couleur: Rouge rubis brillant avec des reflets violets.
• Arôme: Arômes de fruits rouges frais comme la framboise et la fraise, accompagnés de notes herbacées et florales délicates.
• Palais: En bouche, le vin est frais et vif, avec une belle tension et des saveurs de fruits rouges, de fines herbes et une touche épicée. La structure est légère mais sérieuse, grâce à l'inclusion des grappes entières qui ajoutent des tanins subtils et de la complexité.

Idées d'Accords Mets et Vins

• Paëlla au Chorizo: Les saveurs épicées et charnues de la paëlla se marient parfaitement avec la fraîcheur et la complexité du Junto GSM.
• Agneau Grillé aux Herbes: Les herbes et l'agneau grillé trouvent un écho harmonieux dans les notes herbacées et fruitées du vin.
• Ratatouille Provençale: Les légumes rôtis et les herbes de la ratatouille complètent les arômes de fruits rouges et de fines herbes du vin.
• Fromage Manchego Affiné: La richesse et la texture du manchego affiné sont équilibrées par la vivacité et la structure du Junto GSM.

Histoire du Domaine Bondar

Bondar Wines a été créé en 2013 lorsque Andre Bondar et Selina Kelly ont acquis le vignoble Rayner à McLaren Vale. Leur vision était de créer des vins combinant les fruits riches et robustes de McLaren Vale avec la finesse et l'élégance qu'ils admiraient dans les vins de climats frais de régions comme le Rhône septentrional et les collines d'Adélaïde. Andre, avec une formation en vinification et une profonde passion pour la viticulture, et Selina, qui apportait son expérience dans l'industrie du vin, ont formé un partenariat parfait dédié à la production de vins de haute qualité.

Le vignoble Rayner, avec ses vieilles vignes de Grenache et de Shiraz cultivées en sec, a fourni la base idéale pour leur aventure vinicole.

Les vignes en gobelet du domaine, certaines âgées de 70 ans, et l'introduction d'autres variétés comme le Mourvèdre, le Carignan, le Touriga, le Counoise, le Cinsault et le Sagrantino, reflètent leur engagement à explorer tout le potentiel du terroir diversifié de McLaren Vale.

Région et Vignobles

McLaren Vale, situé en Australie-Méridionale, est célébré pour son climat méditerranéen et ses sols diversifiés, en faisant l'une des principales régions viticoles d'Australie. Le vignoble Rayner s'étend sur environ 20 hectares, dont environ les trois quarts sont plantés de vignes. Le vignoble est stratégiquement situé à la frontière des sous-régions de Blewitt Springs et de Seaview, chacune apportant des caractéristiques uniques aux vins.

Blewitt Springs est connu pour ses sols sableux profonds qui aident à retenir l'humidité, produisant des vins avec une structure élégante et des tanins fins.

En revanche, Seaview offre une altitude plus élevée et des températures plus fraîches, ajoutant équilibre et complexité aux vins. La combinaison de ces sous-régions permet à Bondar de créer des vins d'une profondeur, d'un caractère et d'une finesse remarquables.

Gamme de Vins

Bondar Wines produit une gamme diversifiée de vins qui mettent en valeur le meilleur du terroir de McLaren Vale. Leur portfolio comprend :

• Rayner Vineyard Shiraz : Connu pour ses saveurs riches et robustes et sa structure élégante, ce Shiraz est une véritable réflexion du terroir de McLaren Vale.
• Violet Hour Shiraz : Un Shiraz raffiné et complexe qui capture les qualités uniques du vignoble Rayner.
• Junto GSM : Un assemblage innovant de Grenache, Shiraz et Mataro, offrant une expression fraîche et vibrante de ces variétés méditerranéennes.
• Rayner Vineyard Grenache : Célébré pour sa pureté et son intensité aromatique, ce Grenache met en avant la profondeur et la complexité des vieilles vignes.

Chaque vin de leur gamme est élaboré avec une attention méticuleuse aux détails, en mettant l'accent sur une intervention minimale et des pratiques durables pour préserver l'expression naturelle du vignoble.

Le Saviez-vous?

Le nom "Bondar" est inspiré par l'héritage familial d'Andre Bondar. Il reflète le dévouement des fondateurs à leurs racines et leur passion pour créer des vins qui honorent les traditions et le terroir de McLaren Vale.