Région et Vignobles
La région de Coonawarra en Australie-Méridionale est renommée pour ses conditions idéales pour le Cabernet Sauvignon, notamment grâce à ses célèbres sols de terra rossa. Ce sol rouge, riche en fer, repose sur une base calcaire, offrant un excellent drainage et favorisant des vins concentrés et marqués par une minéralité unique. La proximité de Coonawarra avec l’océan austral modère le climat, permettant une saison de maturation prolongée et favorisant le développement des saveurs et de l’acidité des raisins. Ce terroir unique confère aux vins une structure équilibrée et un fort caractère régional.
Le millésime a bénéficié de pluies hivernales, suivies d’un automne chaud et sec, permettant aux raisins d’atteindre une maturité phénolique optimale et des profils aromatiques complexes. Les vignobles Balnaves sont divisés en petites parcelles, notamment Old Paulownia, Dead Morris, Walker, et Vortmann, chacune apportant des caractéristiques subtiles qui se combinent pour donner un vin expressif et typique du terroir de Coonawarra.
Vinification
Balnaves Cabernet Sauvignon est produit à partir de 100 % Cabernet Sauvignon, récolté à maturité optimale. La vinification commence par une fermentation de 10 jours, suivie de 16 jours de macération sur peaux, intensifiant la structure et intégrant les tannins pour une bouche équilibrée et élégante.
Le vin est ensuite élevé pendant 14 mois en barriques de chêne français, avec 44 % de chêne neuf provenant de fûts à grains serrés. Cette sélection minutieuse de fûts permet un vieillissement lent qui rehausse la complexité du vin sans masquer le caractère fruité typique du Cabernet. Une clarification légère aux blancs d’œufs finalise le vin, polissant sa texture et lui conférant un équilibre et une profondeur exceptionnels, garantissant un potentiel de garde notable.
Notes de Dégustation
- Couleur : Pourpre intense aux reflets grenat, témoignant de sa concentration et de sa jeunesse.
- Arôme : Arômes de cassis, mûre, et cassis, agrémentés de notes de réglisse, de café, et d’une touche de chêne.
- Palais : Corsé et dense, avec des saveurs de fruits noirs, des tannins fins, et une finale équilibrée révélant des notes de chocolat noir et un soupçon de terre.
Le Saviez-vous ?
La famille Balnaves cultive des vignes à Coonawarra depuis 1975, avec une forte focalisation sur le Cabernet Sauvignon, qui représente 70 % de leurs plantations. Leur gestion précise des parcelles permet d’exploiter le plein potentiel de chaque bloc, offrant ainsi des vins de haute qualité fidèles au terroir unique de Coonawarra.
Accords Mets-Vins
- Carré d’agneau au romarin et ail : Les tannins et les fruits noirs du vin complètent la richesse et les herbes de l’agneau.
- Bœuf Bourguignon : La structure et la complexité du vin équilibrent la richesse de ce plat mijoté.
- Gouda affiné : Les tannins et l’intensité du vin se marient bien avec les saveurs de noix du Gouda.
- Champignons Portobello grillés : Les saveurs terreuses des champignons résonnent avec la profondeur et la minéralité du vin.
