Yalumba The Signature 2016

Région et Vignobles

Les raisins de Cabernet Sauvignon (53 %) et de Shiraz (47 %) utilisés dans The Signature 2016 proviennent de vignobles sélectionnés de la Barossa Valley, une région réputée pour ses conditions idéales pour ces cépages. La majeure partie du Cabernet Sauvignon provient de quatre vignobles distincts de Barossa, offrant au vin une structure aromatique raffinée. Les vignes de Shiraz, dont certaines datent de 1925, apportent une complexité en couches. Les sols de ces vignobles, allant du sable limoneux aux argiles jaunes et ocres sur argile rouge, confèrent au Shiraz une profondeur corsée qui équilibre la précision aromatique du Cabernet Sauvignon.

Le millésime 2016 a débuté par un hiver modéré suivi d’un printemps et d’un été chauds et secs. Une pluie bienvenue de 25 mm fin janvier a rafraîchi les vignes, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Ce millésime a bénéficié de journées chaudes et de nuits fraîches, créant des conditions idéales pour la concentration des saveurs et la longueur en bouche.

Vinification

Le Yalumba The Signature 2016 est élevé pendant 21 mois dans une combinaison de fûts de chêne neufs et usagés. Plus précisément, 28 % du vin est élevé dans des barriques neuves françaises, ainsi que des hogsheads hongrois et américains, le reste étant affiné dans des fûts de chêne français, hongrois et américain plus anciens. Ce processus d'élevage varié ajoute des notes subtiles de chêne, renforçant la structure du vin sans masquer son caractère fruité vibrant.

Cet élevage prolongé permet une intégration harmonieuse des tanins, produisant un vin alliant intensité et élégance. La complexité en couches, apportée à la fois par le traitement en fût et l’assemblage du Cabernet Sauvignon et du Shiraz, donne un vin agréable dès la mise en marché, mais qui continuera à évoluer pendant plus de 15 ans.

Notes de Dégustation

• Couleur : Rouge profond et dense.
• Nez : Arômes intenses de groseille, de cèdre parfumé et d’herbes séchées, avec des notes florales exotiques, de canneberge et de chocolat noir.
• Bouche : Corsé, avec un profil de tanins précis et harmonieux. La bouche est riche, marquée par des saveurs de baies rouges et noires, d’herbes savoureuses, et une finale persistante avec des tanins raffinés et une acidité équilibrée. Ce vin reflète à la fois la générosité et l’élégance du millésime 2016.

Le Saviez-Vous ?

Chaque millésime de Yalumba The Signature rend hommage à une personnalité clé de l’histoire de Yalumba, illustrant l’engagement du domaine envers le patrimoine et l’artisanat. L’édition 2016 honore Louisa Rose, reconnue pour son travail pionnier avec les cépages blancs et sa contribution à l’identité de Yalumba.

Accords Mets-Vins

• Filet de bœuf avec sauce aux mûres : Complète le profil fruité et structuré du vin.
• Bourguignon aux champignons : S’accorde bien avec la complexité terreuse et savoureuse du vin.
• Cheddar affiné ou fromage bleu : Équilibre la profondeur du vin et sa structure tannique.

Histoire de Yalumba

L’histoire de Yalumba débute avec Samuel Smith, un brasseur originaire de Dorset, en Angleterre, qui émigra en Australie avec sa famille en 1847. Après s’être installé à Angaston, en Australie-Méridionale, Smith planta son premier vignoble deux ans plus tard, qu’il baptisa « Yalumba », signifiant « tout le territoire autour » dans la langue du peuple autochtone Peramangk. Au fil des années, Yalumba s’est transformé, d’un petit vignoble en une grande maison vinicole, chaque génération contribuant à son développement et à son prestige.

Sous la direction de Robert Hill-Smith, membre de la cinquième génération, Yalumba a modernisé ses pratiques œnologiques, étendu sa portée internationale et renforcé son engagement envers la durabilité. Robert a mis l’accent sur la production de vins rouges secs avec une prédilection pour le Cabernet Shiraz, un style profondément enraciné dans le patrimoine de Yalumba depuis la fin des années 1800. Le domaine a également développé son propre vignoble-pépinière en 1975, permettant une sélection rigoureuse des vignes pour assurer la qualité et la diversité exceptionnelles des raisins.

Région et Vignobles

Les vignobles de Yalumba sont situés dans les régions renommées de la Barossa Valley, de l’Eden Valley et de Coonawarra en Australie-Méridionale. Ces sites offrent des terroirs variés, des sols fertiles rouges et ocres de la Barossa aux sols terra rossa de Coonawarra, idéaux pour la culture de Cabernet Sauvignon et de Shiraz. Les vignobles de Coonawarra, comme le Menzies Vineyard, apportent structure et profondeur aux Cabernets, tandis que l’Eden Valley convient parfaitement aux blancs aromatiques tels que le Riesling et le Viognier. Cette diversité permet à Yalumba de produire une gamme de vins qui capturent l’essence de chaque terroir.

Yalumba pratique une viticulture durable, incarnée dans leur programme Vitis, qui réduit l’utilisation de pesticides et met l’accent sur la gestion environnementale. Le domaine dispose également de sa propre tonnellerie sur place, ce qui permet de contrôler la qualité du chêne et de vieillir leurs vins dans des barriques faites sur mesure, en chêne français, hongrois et américain, pour améliorer le caractère et l’équilibre de chaque vin.

Gamme de Vins de Yalumba

Yalumba propose une gamme diversifiée, des cépages premium aux assemblages emblématiques :

• The Caley : Un assemblage phare de Cabernet et Shiraz qui symbolise le patrimoine des régions de Barossa et Coonawarra.
• The Signature : Un Cabernet Sauvignon & Shiraz de garde dédié aux figures marquantes de l’histoire de Yalumba.
• Samuel’s Collection : Une gamme qui met en avant les cépages classiques de la Barossa comme le Grenache, le Shiraz et le Riesling.
• Y Series : Une ligne accessible qui met l’accent sur la fraîcheur et le fruit, avec des cépages comme le Viognier, le Shiraz et le Chardonnay.
• Rare & Fine Collection : Des vins en édition limitée, incluant le Menzies Cabernet Sauvignon de Coonawarra et le Virgilius Viognier.

Le Saviez-Vous ?

Yalumba est l'un des rares domaines viticoles au monde à disposer de sa propre tonnellerie, où ils fabriquent à la main les barriques qui serviront à élever leurs vins. Ce savoir-faire rare leur permet de contrôler la qualité du chêne, garantissant que le caractère de chaque vin corresponde à leur vision précise.