Terre à Terre Crayères Vineyard Reserve 2018

Région et vignobles

Le vignoble de Wrattonbully, sur la Limestone Coast au sud de l'Australie, bénéficie d'un climat maritime tempéré et de sols calcaires à terra rossa rouge profond. Les nuits fraîches et les brises de l'océan préservent l'acidité naturelle et favorisent une maturité lente et homogène. Les vins qui en résultent associent intensité aromatique et tension minérale, rappelant ceux de la voisine Coonawarra.

Le Crayères Vineyard, situé sur une crête calcaire exposée nord-sud, doit son nom aux grottes souterraines qui rappellent celles de Champagne. Planté à 4 444 pieds/ha, il exploite des sols argilo-calcaires riches en fer. Le Cabernet Sauvignon (sélections Reynella et CW44) fut planté en 2004, suivi du Shiraz et du Cabernet Franc en 2008. La faible hauteur du palissage (50 cm) permet de capter la chaleur du sol, garantissant une maturité parfaite dans ce terroir frais et pierreux.

Vinification

Les vendanges manuelles se sont déroulées du 19 au 26 mars 2018 : Shiraz le 19 mars, Cabernet Franc le 20 mars, et Cabernet Sauvignon le 26 mars. Les raisins ont été transportés au chai de Tiers, dans la Piccadilly Valley, pour un égrappage doux et une fermentation en cuves ouvertes. Après une macération délicate et un pressurage modéré, chaque cépage a été élevé séparément environ neuf mois en barriques de chêne français, dont 74 % neuves.

Les lots ont ensuite été assemblés dans un grand foudre de 4 000 L pour un second élevage de neuf mois, favorisant l'intégration du bois et l'harmonisation des tanins. Une clarification légère au blanc d'œuf a précédé la mise en bouteille, non filtrée, en mai 2020. Le vin a reposé au moins 18 mois avant sa commercialisation. Bouchage OneByOne sans TCA. Potentiel de garde estimé à 20-30 ans.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis profond aux reflets pourpres, brillante et concentrée.
• Nez : Cassis, mûre et cerise rouge se mêlent au cèdre, au cacao et au graphite, relevés de violette, de feuille de laurier et de tabac blond.
• Bouche : Texture soyeuse et ample, marquée par un cœur de fruits noirs et de cerise mûre. Les tanins, d'une grande finesse, encadrent un milieu de bouche généreux où le Shiraz apporte sa chair et le Cabernet Franc sa fraîcheur aromatique. Finale longue, tendue et minérale, portée par une acidité élégante.

Le saviez-vous ?

Le nom Crayères rend hommage aux caves calcaires situées sous le vignoble, rappelant les crayères champenoises. Ce sous-sol calcaire agit comme une réserve d'eau naturelle et confère au vin sa texture saline et sa fraîcheur caractéristique.

Accords mets-vin

• Filet de bœuf rôti et gratin dauphinois : La richesse du Cabernet épouse la tendreté du bœuf, tandis que l'acidité équilibre la crème du gratin.
• Selle d'agneau au romarin et tapenade d'olive noire : Les herbes méditerranéennes reflètent les notes balsamiques du vin, l'olive accentue la minéralité.
• Polenta aux cèpes et pecorino : L'umami des champignons s'accorde aux arômes de cacao et d'épices douces.
• Filet de kangourou sauce poivre des montagnes : La viande maigre et épicée met en valeur la précision et l'énergie du vin.

Histoire de Terre à Terre

L’histoire de Terre à Terre repose sur la rencontre de deux grands héritages vinicoles. Xavier Bizot, fils de Christian Bizot, ancien président de la maison Champagne Bollinger, a grandi dans la culture du vin de terroir et de la vinification de précision. Lucy Croser est la fille de Brian Croser, figure emblématique du renouveau des vins australiens et fondateur du domaine Petaluma.

Ensemble, ils créent Terre à Terre en 2004, en plantant leurs premières vignes sur les terres calcaires de Wrattonbully, dans la Limestone Coast du sud de l’Australie. Leur ambition : produire des vins d’expression, élégants et structurés, qui marient l’exigence française à l’énergie australienne.

En 2005, ils acquièrent une parcelle dans la Piccadilly Valley (Adelaide Hills), baptisée Clos Terre à Terre, dédiée au Chardonnay. Puis, ils construisent leur propre chai sur le site historique du Tiers Vineyard, renforçant leur indépendance et leur maîtrise complète de la chaîne de production, y compris la distribution via leur société Terroir Selections.

Région et Vignobles

Le domaine exploite deux vignobles majeurs : Crayères Vineyard à Wrattonbully, et Clos Terre à Terre dans les Adelaide Hills.

Le vignoble Crayères, nommé en hommage aux célèbres caves champenoises, est situé sur une crête calcaire orientée nord-sud. Le sol de Terra Rossa, riche en argile, repose sur un sous-sol calcaire naturellement creusé de cavités, permettant une excellente rétention d’eau. Les plantations (Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc) sont denses (4 444 pieds/ha) et palissées bas pour bénéficier de la chaleur du sol dans ce climat frais.

Le Clos Terre à Terre, perché à 500 mètres d’altitude dans la Piccadilly Valley, est réservé au Chardonnay. Le climat frais et humide permet une maturation lente, offrant des vins tendus, précis et élégants, marqués par une minéralité ciselée.

Les deux sites sont conduits de manière durable, avec un soin extrême apporté à chaque étape du cycle végétatif.

Gamme de vins de Terre à Terre

La gamme Terre à Terre est volontairement restreinte et axée sur l’expression du terroir, avec des vins à fort potentiel de garde. Parmi les cuvées emblématiques :

• Crayères Vineyard Cabernet Sauvignon Shiraz : un grand assemblage australien structuré, au fruité intense, dans un style inspiré des traditions bordelaises.
• Crayères Vineyard Cabernet Franc : une cuvée rare et élégante, révélant des notes herbacées, épicées et une trame tannique fine.
• Down to Earth Sauvignon Blanc : un vin blanc expressif et texturé, partiellement élevé en barrique selon les millésimes.
• Tiers Vineyard Chardonnay (Clos Terre à Terre) : un Chardonnay racé et tendu, élevé avec maîtrise dans un style très pur, reflet des hauteurs de la Piccadilly Valley.

Chaque vin est issu de micro-vinifications soignées, sans filtration ni collage, afin de préserver toute la richesse aromatique du fruit.

Le saviez-vous ?

Xavier Bizot et Lucy Croser furent parmi les premiers à croire au potentiel de Wrattonbully pour les cépages bordelais. Le Crayères Vineyard est l’un des rares de la région à être planté à haute densité, selon un modèle proche des grands crus de Bordeaux, favorisant une maturité homogène et une complexité accrue des baies.