Ramey Cabernet Sauvignon 2019

Région et Vignobles

La vallée de Napa, encadrée par les chaînes des Mayacamas et des Vacas, bénéficie d'un climat méditerranéen marqué par de fortes amplitudes thermiques et une mosaïque de sols. Ces conditions permettent de préserver la fraîcheur tout en offrant des maturités optimales, idéales pour le Cabernet Sauvignon.

Ce vin d'appellation rassemble des raisins provenant majoritairement d'Oak Knoll (70 %), qui apporte fraîcheur et précision, complétés par la structure de Mount Veeder (10 %) et l'élégance d'Oakville (5 %), ainsi que de petites contributions d'Alexander Valley (11 %) et du comté de Sonoma (4 %). Cette diversité géologique — roche décomposée, sables et graviers alluviaux — confère au vin ampleur et finesse de grain. Mount Veeder donne la charpente et la longévité, tandis qu'Oakville offre profondeur et texture veloutée.

Vinification

L'assemblage comprend 86 % de Cabernet Sauvignon, 10 % de Merlot et 4 % de Cabernet Franc. Les vendanges, effectuées du 23 septembre au 16 octobre, ont eu lieu à une maturité moyenne de 25,6° Brix. Les fermentations alcoolique et malolactique se font avec levures indigènes, illustrant la philosophie minimaliste de la maison : laisser s'exprimer le terroir avec pureté et équilibre.

L'élevage dure 29 mois en fûts de chêne français, dont 55 % neufs (Taransaud, François Frères, Demptos), sur lies avec bâtonnage bi-mensuel pour adoucir les tanins. Le vin est ensuite mis en bouteille sans filtration et a été commercialisé en juillet 2024. Ce long élevage patiemment conduit donne au vin sa texture satinée, sa longueur et son aptitude à la garde.

Notes de Dégustation

• Couleur : Rubis profond au cœur violacé et aux reflets grenat.
• Nez : Cassis, prune noire et cerise mûre, relevés de cèdre, graphite, cacao, feuille de laurier et tabac doux.
• Bouche : Ample et concentrée, dotée d'une acidité équilibrante ; les tanins fins et crayeux soutiennent un fruit noir dense et une finale longue, minérale et savoureuse aux nuances d'espresso et de terre fraîche.

Le Saviez-vous ?

Ramey pratique un élevage sur lies avec bâtonnage, une méthode plus courante pour les grands vins blancs, afin d'assouplir les tanins et d'intégrer le bois. Cette approche illustre la philosophie de David Ramey, l'un des pionniers californiens de la fermentation naturelle, de l'élevage long et de la mise en bouteille sans filtration.

Accords Mets et Vins

• Rôti de bœuf prime rib — Les notes de cassis et de tabac s'accordent avec la richesse caramélisée du rôti ; les tanins s'équilibrent par le gras de la viande.
• Côtelettes d'agneau au romarin — Le profil herbacé du vin se marie parfaitement à la douceur de l'agneau.
• Comté affiné ou Gouda vieux — La profondeur umami et la texture granuleuse mettent en valeur les notes de cacao et d'épices du vin.
• Risotto aux cèpes — L'umami et les arômes terreux prolongent la minéralité et la richesse savoureuse du Cabernet.

Histoire de Ramey Wine Cellars

David Ramey a fondé Ramey Wine Cellars en 1996 après une carrière remarquable qui l’a consacré comme l’un des vignerons les plus influents de Californie. Originaire de Seattle, David a étudié l’œnologie à l’Université de Californie à Davis, obtenant son diplôme en 1979. Il a perfectionné son art dans des domaines prestigieux tels que le Château Pétrus à Bordeaux, où il a acquis un profond respect pour les techniques traditionnelles du Vieux Monde. Cette expérience a façonné sa philosophie de production de vins équilibrés et axés sur le terroir.

De retour en Californie, David a travaillé pour des domaines emblématiques tels que Chalone, Dominus Estate et Chalk Hill Estate Vineyards & Winery, où il a introduit des pratiques novatrices comme la fermentation avec levures indigènes, l’élevage prolongé sur lies, et la fermentation en barriques. Ces méthodes, alors rares en Californie, sont devenues des standards dans la production de vins haut de gamme.

En 1996, David et sa femme Carla ont fondé Ramey Wine Cellars, débutant avec deux barriques de Chardonnay provenant du vignoble Hyde Vineyard à Carneros. Ce premier millésime a rapidement été salué, établissant Ramey comme un pionnier dans la renaissance des Chardonnays de Californie. Au fil des années, la gamme s’est élargie pour inclure des Cabernet Sauvignon, Claret et Syrah, en mettant l’accent sur des expressions de vignobles uniques à Sonoma et Napa.

Au début des années 2000, les vins Ramey ont gagné une reconnaissance mondiale, figurant dans les listes prestigieuses du Wine Spectator Top 100 et recevant des éloges de Wine Enthusiast et The Wine Advocate. La vision de David, axée sur des vins structurés, élégants et d’une grande longévité, a conquis amateurs et collectionneurs. Aujourd’hui, Ramey Wine Cellars reste un domaine familial, avec Carla gérant les opérations et leurs enfants, Claire et Alan, jouant un rôle actif. Le domaine continue de refléter la philosophie de David, unissant le classicisme à une sensibilité moderne.

Région et Vignobles

Ramey s’approvisionne dans certaines des appellations les plus prestigieuses de Californie, notamment Sonoma Coast, Russian River Valley, Fort Ross-Seaview, Oakville et Napa Valley, tout en gérant ses propres vignobles. Des partenariats clés avec des sites emblématiques tels que Hyde Vineyard, Ritchie Vineyard, et Pedregal Vineyard garantissent un accès à des raisins de qualité exceptionnelle.

• Sonoma Coast et Russian River Valley : Des vignobles de climat frais produisant des Chardonnay et Pinot Noir vibrants et minéraux.
• Fort Ross-Seaview : Des sites côtiers en haute altitude, idéaux pour des Chardonnay élégants et complexes.
• Napa Valley : La source de Cabernet Sauvignon structurés et aptes à la garde, issus de vignobles prestigieux comme Oakville et Mt. Veeder.
• Oak Knoll District : Réputé pour ses vins équilibrés et riches en finesse.

Le domaine met l’accent sur la durabilité, utilisant des pratiques qui favorisent la santé des sols, la biodiversité et la conservation de l’eau, pour préserver la vitalité des vignobles pour les générations futures.

Gamme de Vins de Ramey Wine Cellars

Ramey Wine Cellars propose une gamme variée de vins, chacun reflétant la richesse et la diversité des principales régions viticoles californiennes :

• Chardonnay : Reconnu pour sa précision, sa richesse et son équilibre, notamment des expressions de vignobles uniques comme Ritchie Vineyard et Hyde Vineyard.
• Cabernet Sauvignon : Puissant et élégant, avec des vins emblématiques tels que Pedregal Vineyard et l’assemblage exclusif Annum.
• Claret : Un assemblage de style bordelais, polyvalent et accessible.
• Pinot Noir : Issu de sites de climat frais, alliant finesse et fraîcheur.
• Syrah : Des vins produits en quantités limitées, avec une complexité profonde et un caractère inspiré des vins du Rhône.

Le Saviez-Vous ?

David Ramey est un pionnier de la vinification californienne, connu pour des innovations comme la fermentation avec levures indigènes et l’élevage prolongé sur lies, désormais des pratiques courantes dans la production de vins premium. Plusieurs de ses anciens collaborateurs ont fondé des domaines à succès, diffusant sa philosophie de l’équilibre et de l’innovation à travers l’industrie.