Paternoster Don Anselmo Aglianico del Vulture 2016

Région et Vignobles

Le Don Anselmo est produit dans la région volcanique du Vulture, en Basilicate, au sud de l'Italie. Ce terroir singulier, situé sur les pentes de l'ancien volcan Monte Vulture, se distingue par des sols basaltiques riches en potassium et en fer, conférant au cépage Aglianico une structure tannique marquée, mais raffinée. L'altitude, les amplitudes thermiques diurnes et un climat tempéré favorisent une maturation lente, propice à l'expression de la complexité aromatique et à la conservation d'une acidité naturelle.

Le vin provient de 4 hectares situés dans le hameau de Gelosia, sur la commune de Barile. Les vignes, âgées de plus de 50 ans, représentent le patrimoine ampélographique historique de Paternoster. Implantées à 600 mètres d'altitude et conduites à faibles rendements (3 500 à 4 000 kg/ha), elles produisent un fruit concentré, apte à donner des vins d'une grande profondeur et longévité.

Vinification

Les raisins sont récoltés manuellement, puis vinifiés selon une fermentation traditionnelle en rouge. La macération pelliculaire dure entre 15 et 18 jours à une température contrôlée de 25 à 28°C, avec trois remontages quotidiens jusqu'à 75 % de la fermentation, suivis de délestages pour affiner l'extraction des tanins et des arômes.

L'élevage se répartit à parts égales entre grands foudres de chêne de Slavonie (50 %) et barriques françaises d'un vin (50 %). Le vin repose en fût pendant 24 mois, suivi d'un affinage en bouteille de 12 mois. Cette approche vise à allier richesse, tension et élégance, en sublimant le caractère noble de l'Aglianico.

Notes de Dégustation

• Robe : Rubis profond aux reflets grenat.
• Nez : Bouquet ample et complexe, dominé par les fruits rouges mûrs, les épices sombres, le cuir, les herbes balsamiques et une touche minérale.
• Bouche : Sèche, ample et charpentée ; tanins fermes mais soyeux ; grande persistance, équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur, avec un potentiel de garde élevé.

Le saviez-vous ?

Le vin porte le nom de Don Anselmo Paternoster, fondateur du domaine en 1925. Plus qu'un hommage, ce vin incarne la philosophie fondatrice de la maison, attachée à la sauvegarde du patrimoine ampélographique local, notamment par l'utilisation de sélections massales historiques issues des plus vieilles vignes de la propriété.

Idées d'Accords Mets et Vins

• Souris d'agneau braisée : parfaite harmonie avec la densité tannique et les arômes balsamiques du vin.
• Pecorino affiné : l'intensité saline et la texture sèche du fromage répondent à la structure du vin.
• Risotto aux cèpes : accord terreux et enveloppant qui révèle la minéralité du terroir volcanique.
• Civet de chevreuil aux baies de genièvre : structure et épices du vin s'accordent avec la richesse aromatique du plat.

Histoire de Paternoster

Le domaine a été fondé en 1925 par Anselmo Paternoster, dans la petite commune de Barile. Initialement centré sur une production familiale, il s'est progressivement imposé comme une référence de l'Aglianico del Vulture, valorisant la typicité de ce cépage noble issu des sols volcaniques du mont Vulture. La famille Paternoster a transmis son savoir-faire pendant trois générations, perpétuant une tradition de rigueur, de respect du terroir et d'authenticité.

En 2016, le domaine a rejoint le groupe Tasca d'Almerita, famille sicilienne de renom engagée dans une viticulture durable et la préservation du patrimoine. Cette intégration a permis d'allier modernité technique et fidélité aux valeurs fondatrices de la maison. Paternoster demeure aujourd'hui une référence incontestée de l'Aglianico del Vulture DOC et DOCG, conjuguant tradition artisanale et innovation maîtrisée.

Région et Vignobles

Le domaine est implanté à Barile, au nord de la Basilicate, au cœur des meilleurs crus de l'appellation Vulture. Il exploite environ 20 hectares de vignes, situées entre 450 et 600 mètres d'altitude. Les sols, issus de l'activité volcanique, mêlent tuf, basalte, argile et calcaire, apportant aux vins structure, fraîcheur et minéralité, et une aptitude remarquable au vieillissement.

La viticulture repose sur des pratiques raisonnées et durables, favorisant la biodiversité locale. Certaines parcelles de vieilles vignes, âgées de plus de 50 ans, sont utilisées pour les cuvées les plus prestigieuses, notamment Don Anselmo, véritable étendard du domaine.

Gamme de Vins de Paternoster

Paternoster est centré sur l'expression du cépage Aglianico, décliné en plusieurs cuvées allant des plus accessibles aux plus complexes. Le fleuron de la maison est Don Anselmo, un mono-parcellaire élevé en foudres de Slavonie et barriques françaises. La cuvée Synthesi, plus gourmande et fruitée, offre une interprétation moderne du cépage. Le domaine élabore également quelques cuvées rosées et blanches à partir de cépages autochtones comme la Malvasia, en quantités limitées.

Le saviez-vous ?

Les caves de Paternoster sont creusées dans la roche volcanique (tuf) sous les collines de Barile. Ces galeries, creusées à l'origine par des immigrants albanais, offrent depuis des siècles des conditions naturelles idéales pour l'élevage et la conservation des vins, bien avant l'arrivée des technologies modernes.