Région et Vignobles
Le Parker Coonawarra Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021 provient de huit parcelles individuelles situées dans le vignoble ‘Abbey’ de Parker Estate au sud de Coonawarra. La région de Coonawarra, située en Australie-Méridionale, est renommée pour ses sols uniques Terra Rossa—un sol rouge vif riche en oxyde de fer sur calcaire, qui assure un excellent drainage et contribue au caractère distinctif des vins produits ici.
Le microclimat du sud de Coonawarra se caractérise par des journées chaudes et des nuits fraîches, prolongeant la période de maturation des raisins. Cette maturation prolongée améliore la densité du fruit et resserre la structure tannique, produisant des vins d'un équilibre et d'une longévité exceptionnels. La combinaison de ces facteurs géologiques et climatiques fait de Coonawarra l'une des principales régions pour la culture du Cabernet Sauvignon.
Vinification
Après la récolte à la mi-avril, les raisins du Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021 ont été fermentés dans des fermenteurs fermés pendant 13 jours. Environ 10% des parcelles ont subi une macération prolongée de 30 jours pour développer une complexité aromatique et un potentiel de vieillissement supplémentaires. Après la fermentation, toutes les parcelles ont terminé la fermentation malolactique en cuves inox avant d'être transférées dans des barriques de chêne français (40% neuves) des tonnelleries Saury et Taransaud pour une maturation moyenne de 12 mois.
Ce processus de vinification minutieux garantit que le vin capture l'expression complète du terroir tout en développant une structure raffinée et élégante. L'utilisation de barriques de chêne de haute qualité ajoute des couches de complexité et des nuances subtiles de chêne sans dominer le fruit.
Notes de Dégustation
- Couleur: Écarlate foncé avec des reflets pourpres.
- Arôme: Arômes d'herbes séchées et de sauge avec des notes de mûre et de cassis, complétées par des fruits rouges tels que la grenade et la canneberge, et des touches de muscade et de clou de girofle.
- Palais: Intense et vibrant en attaque, avec des saveurs de fruits noirs, de salsepareille et de clou de girofle. Le milieu de bouche est plein et équilibré avec des tanins fins et soyeux et des notes de moka et d'umami.
Le Saviez-vous?
Les sols Terra Rossa de Coonawarra sont parmi les sols viticoles les plus célèbres au monde. Ce sol unique, combiné aux conditions de maturation idéales de la région, a valu à Coonawarra sa réputation de l'une des meilleures régions d'Australie pour le Cabernet Sauvignon.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Filet de Bœuf Wellington: Les saveurs riches et savoureuses de ce plat classique complètent les notes de fruits noirs et les nuances épicées subtiles du vin.
- Lamb do Piaza: Un curry indien savoureux avec de l'agneau et des oignons frits, qui se marie magnifiquement avec la complexité épicée et la structure tannique du vin.
- Magret de Canard avec Réduction de Cerises: La sauce cerise douce et acidulée rehausse les saveurs de baies du vin et son acidité équilibrée.
- Fromage Gouda Affiné: Les saveurs de noisette et piquantes du Gouda affiné mettent en valeur l'acidité vibrante et les tanins fins du vin.
