Région et Vignobles
Vin de Constance provient du domaine historique de Klein Constantia, situé sur les pentes sud du mont Constantiaberg, au sud de la ville du Cap. À seulement quelques kilomètres de l’océan Atlantique, ce vignoble bénéficie d’un climat frais et maritime, idéal pour une maturation lente et aromatique des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIe siècle, lorsque les premiers colons plantèrent des Muscats dans cette zone privilégiée.
Le cépage Muscat de Frontignan y est cultivé en sélection massale sur des terrains bien drainés et des sols granitiques altérés, assurant concentration naturelle et fraîcheur. Le millésime 2007 a connu une saison longue et modérément fraîche, suivie d’une fin d’été chaude et sèche, parfaite pour le passerillage sur pied. Ce phénomène de concentration naturelle confère au vin sa texture riche et son intensité aromatique légendaire.
Vinification
Les baies sont récoltées à la main, une par une, uniquement lorsqu’elles sont naturellement passerillées, afin de garantir richesse et pureté. Une maceration pelliculaire douce précède le pressurage afin d’extraire les arômes les plus fins. Le moût fermente lentement pour atteindre 14 % d’alcool, tout en conservant une sucrosité naturelle (177 g/L de sucres résiduels).
Le vin est ensuite élevé pendant plusieurs mois en fûts de chêne français, combinant barriques et grands contenants, avec une part de bois neuf mesurée pour préserver l’équilibre fruit-bois. Le profil final est raffiné, avec une acidité totale de 8,3 g/L et un pH de 3,5, assurant une superbe longévité. Ce vin peut se garder plus de 20 ans, développant une complexité aromatique admirable au fil du temps.
Tasting Notes
- Color: Robe ambrée aux reflets cuivrés et dorés, éclatante de limpidité.
- Aroma: Nez opulent de rose, zestes d’agrumes confits, épices orientales, muscat, marmelade d’orange et fleurs blanches.
- Palate: Attaque veloutée, bouche ample et structurée sur l’abricot sec, le fruit exotique, le clou de girofle et le miel. Belle fraîcheur acide, finale longue et ciselée.
Le saviez-vous ?
Le Vin de Constance fut l’un des vins les plus célèbres du monde au XVIIIe et XIXe siècles, apprécié par Napoléon Bonaparte, Louis XVI, Frédéric le Grand, mais aussi évoqué par Jane Austen et Charles Dickens. Renaissant en 1986 sous l’impulsion du domaine Klein Constantia, il est aujourd’hui reconnu comme l’un des grands liquoreux mondiaux. Le millésime 2007 a reçu 97 points de Robert Parker, saluant une expression exceptionnelle de ce vin de légende.
Wine Pairing Ideas
- Terrine de foie gras et confit de figues : l’onctuosité du foie et la richesse sucrée du vin s’équilibrent à merveille.
- Canard à l’orange : l’accord parfait entre l’acidité du vin et la douceur acidulée du plat.
- Fromages persillés comme le Roquefort ou le Stilton : contraste harmonieux entre salinité et douceur.
- Tarte aux pêches et crème d’amande : écho délicat aux notes de fruits à noyau et d’épices douces.
