Région et Vignobles
Située au cœur de l'appellation Chianti Classico, la région de Panzano, dans le secteur réputé de la Conca d'Oro, offre un terroir exceptionnel. Cette vallée en forme d'amphithéâtre, orientée plein sud, bénéficie d'un ensoleillement optimal et d'une ventilation naturelle qui favorisent une maturation complète des raisins tout en limitant les maladies.
Le domaine Fontodi cultive 90 hectares de vignes en agriculture biologique, à environ 480 mètres d'altitude. Les sols sont constitués de galestro, une argile schisteuse pauvre et bien drainée, idéale pour le Sangiovese. Ce terroir, associé à une approche biodynamique en conversion, permet de produire des baies à la fois concentrées, équilibrées et dotées d'une grande fraîcheur naturelle, essentielle à l'élégance du vin.
Vinification
Flaccianello della Pieve est vinifié exclusivement à partir de Sangiovese, sélectionné sur les meilleures parcelles du domaine. Le millésime 2018, marqué par un printemps frais et un été modéré avec quelques épisodes humides, a bénéficié d'une fin de saison ensoleillée qui a permis une maturation lente et complète des baies.
Après une vendange manuelle, les raisins sont triés minutieusement à la cave. La fermentation et la macération durent deux semaines en cuves inox thermo-régulées, avec remontages et pigeages quotidiens pour optimiser l'extraction. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en barriques de chêne français neuves à 80 %, avant d'être assemblé puis affiné 6 mois en foudres de grande capacité. Cette double maturation confère au vin une structure soyeuse, une aromatique intégrée et une capacité de vieillissement remarquable.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis éclatant aux reflets grenat.
- Nez : Arômes de cerise noire, violette, réglisse et cuir, avec des notes de tabac blond, de terre humide et d'épices douces.
- Bouche : Attaque ample, tanins fins et acidité vive. Finale persistante sur la cerise confite, le graphite et la garrigue.
Le Saviez-vous ?
Flaccianello della Pieve a été l'un des tout premiers grands vins toscans vinifiés uniquement à partir de Sangiovese, dès 1981. À contre-courant de la mode des cépages internationaux, il incarne la pureté du terroir. Son nom fait référence à une ancienne chapelle (pieve) située au sein du domaine.
Accords Mets & Vins
- Bistecca alla Fiorentina : La chair grillée et juteuse révèle la puissance et la fraîcheur du vin.
- Pappardelle al ragù di cinghiale : Accord classique avec ce plat sauvage et épicé, typique de la Toscane.
- Pecorino toscan affiné : La texture et la salinité du fromage équilibrent la structure tannique.
- Risotto aux cèpes : Mariage élégant avec les notes de sous-bois et de truffe du vin.
