Région et vignobles
Fontodi est situé au cœur du Chianti Classico, à Panzano, dans l'amphithéâtre naturel de la Conca d'Oro. Cette cuvette orientée sud capte la lumière et la chaleur tout en profitant de nuits fraîches qui préservent l'acidité, donnant au Sangiovese à la fois maturité et nerf. Les vignes de Flaccianello se trouvent entre 400 et 500 m d'altitude, où brises et écarts thermiques prolongent la maturation, renforçant complexité et finesse aromatique. Le domaine est certifié biologique, attaché à la vitalité des sols et à une viticulture respectueuse.
Les sols sont dominés par le galestro (marnes schisteuses friables) avec quelques poches d'alberese (calcaire), qui confèrent au vin son caractère savoureux et sa structure racée. Flaccianello n'est pas une parcelle unique mais la sélection des meilleurs Sangiovese issus des crus majeurs du domaine, pour accentuer cohérence et profondeur d'expression.
Vinification
Flaccianello est élaboré à 100 % de Sangiovese, issu de raisins vendangés à la main et cultivés en bio. La fermentation est spontanée, avec levures indigènes, en cuves inox thermo-régulées, avec une maceration d'environ trois semaines pour capturer parfum et tanins fins. La fermentation malolactique se déroule en barrique afin d'apporter texture et intégration.
Le 2013 a été élevé 24 mois en barriques de chêne français (Tronçais & Allier), puis affiné en bouteille avant commercialisation. Cet élevage donne du poli sans masquer la fraîcheur et la minéralité du millésime, gages d'une longue garde.
Notes de dégustation
- Color: Rubis profond et brillant, aux reflets grenat.
- Aroma: Cerise noire, myrtille et mûre mêlées de violette, réglisse, moka, tabac doux, touches de cèdre et graphite ; notes d'herbes sauvages et accent minéral.
- Palate: Ample mais vibrant ; noyau fruité dense encadré de tanins crayeux et fins et d'une acidité vive. Finale longue et stratifiée, marquée par des épices sombres, cacao et salinité pierreuse ; charme déjà, mais potentiel de garde remarquable.
Le saviez-vous ?
« Flaccianello della Pieve » tire son nom de la Pieve de San Leolino, église romane dominant les vignes de Fontodi ; la croix dorée de l'étiquette en est le symbole. Depuis le début des années 2000, Flaccianello n'est plus un seul vignoble mais une sélection des meilleures parcelles de Sangiovese du domaine — évolution majeure de son identité moderne.
Idées d'accords mets-vin
- Bistecca alla Fiorentina — le gras grillé et salé exalte la profondeur du vin ; l'acidité vive rafraîchit le palais.
- Pappardelle au ragù de sanglier — richesse giboyeuse et herbes mijotées trouvent un écho dans le cœur savoureux du Sangiovese.
- Risotto aux cèpes — l'umami terrien et l'onctuosité s'accordent avec la trame minérale et la structure ferme.
- Pecorino toscano affiné — la salinité et la densité fromagère soulignent la pureté fruitée et adoucissent les tanins.
