Région et Vignobles
La région de Marlborough en Nouvelle-Zélande, particulièrement réputée pour son Sauvignon Blanc, excelle également dans la production de Pinot Noir exceptionnel. Les vignobles de Dog Point sont situés dans les vignobles de Marlborough, Settlement et Yarrum, principalement sur des pentes collinaires, offrant des conditions de culture optimales pour le Pinot Noir. Les sols sont principalement des loams argileux, contribuant aux saveurs riches et concentrées du vin.
Les vignobles de Dog Point comprennent certaines des vignes les plus anciennes de la région, avec des plantations remontant à 1983. Les pratiques de gestion des vignobles sont certifiées biologiques, mettant l'accent sur l'agriculture sèche, sans labour, avec enherbement total et gestion du paillage, et sans utiliser de pesticides ou d'engrais synthétiques. Cet engagement en faveur de la durabilité et des faibles rendements de 3,2 tonnes par hectare garantit la production de raisins de haute qualité.
Vinification
Le Dog Point Pinot Noir est élaboré à partir de 100 % Pinot Noir. Les raisins sont récoltés à la main et refroidis pendant la nuit avant d'être triés à la main. Le processus de vinification comprend 70 % d'égrappage et 30 % de grappes entières, suivi d'une fermentation dans de petites cuves ouvertes en acier inoxydable avec 100 % de levures indigènes. Cette fermentation dure environ trois semaines, assurant une extraction maximale de la couleur et des saveurs.
Le vin subit un élevage de 18 mois en barriques de chêne français, dont 30 % de barriques neuves. Ce processus de vieillissement améliore la complexité du vin et permet le développement de caractéristiques subtiles de chêne qui complètent les saveurs de fruits primaires. Le vin final présente un degré d'alcool de 13,5 %, une acidité de 5,5 g/L et un pH de 3,65.
Le Saviez-Vous ?
Dog Point Vineyard possède une riche histoire remontant aux premiers colons européens de Marlborough, où l'introduction de moutons (et de chiens de berger) a donné son nom à la région. Cet héritage se reflète dans le nom de la cave et son engagement envers des techniques de vinification traditionnelles et manuelles qui distinguent ses vins sur la scène mondiale.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis profond.
- Arôme : Arômes sombres et profonds de prune Doris, d'épices à pâtisserie, de mûres sauvages, de notes herbacées séchées et de fleurs musquées comme les roses anciennes.
- Palais : Les fruits noirs audacieux dominent le palais, avec une énergie et une dynamique qui offrent un grand plaisir. Le vin présente une fraîcheur grâce à son acidité et des tanins souples et fins. Cette expression puissante et concentrée promet de belles récompenses avec le vieillissement en cave.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Magret de Canard aux Figues : La richesse et le goût sauvage du magret de canard se marient magnifiquement avec les notes de fruits noirs et d'épices du Pinot Noir, tandis que la sauce aux figues rehausse ses arômes de prune et d'herbes.
- Risotto aux Champignons Sauvages : Les saveurs terreuses des champignons complètent les arômes profonds et complexes du vin, créant un accord harmonieux.
- Côtes d'Agneau Grillées au Romarin et Thym : Les herbes savoureuses et l'agneau tendre mettent en valeur les tanins fins et les caractéristiques de fruits noirs du vin, créant une association équilibrée et satisfaisante.
- Salade de Betteraves et Fromage de Chèvre : La douceur de la betterave et le fromage de chèvre acidulé mettent en valeur les notes fruitées et florales du vin, offrant un accord frais et vibrant.
