Région et Vignobles
Issu d’une sélection parcellaire minutieuse à travers la Napa Valley, le Special Selection 2019 reflète toute la diversité géologique et climatique de l’appellation. Les raisins proviennent notamment des sols graveleux de Rutherford, des pentes volcaniques d’Atlas Peak et d’autres terroirs d’exception, choisis pour leur capacité à produire des baies mûres, concentrées et structurées.
L’année 2019 a offert des conditions de maturation idéales. Un printemps frais et humide a retardé le cycle végétatif, tandis que l’été chaud et stable a permis une maturation lente, gage d’équilibre entre acidité naturelle et puissance aromatique. Les vignes, conduites avec rigueur, ont livré des raisins de grande qualité, parfaitement adaptés à un élevage ambitieux.
Vinification
Chaque année, la famille Wagner sélectionne ses meilleures barriques de Cabernet Sauvignon pour composer cette cuvée spéciale. La fermentation est réalisée en cuves inox pour préserver l’éclat du fruit, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne français et américain. Ce vieillissement maîtrisé apporte des nuances épicées et boisées qui complètent la richesse naturelle du vin.
L’approche est volontairement peu interventionniste, privilégiant l’expression du fruit. Le style Caymus se caractérise par une texture dense et veloutée, une trame gourmande et une finale longue et enveloppante, toujours fidèle au caractère opulent du domaine.
Notes de Dégustation
- Robe : Pourpre profond aux reflets violacés.
- Nez : Intense et complexe, sur des notes de cassis, cerise noire, cacao, tabac blond et vanille épicée.
- Bouche : Ample et soyeuse, révélant des saveurs de prune noire, mûre, mocha et épices douces. Tanins veloutés, belle fraîcheur et persistance remarquable.
Le saviez-vous ?
Le Caymus Special Selection est le seul vin au monde à avoir été élu "Wine of the Year" par Wine Spectator à deux reprises, pour les millésimes 1984 et 1990. Une reconnaissance rare qui témoigne de l’excellence constante de cette cuvée phare et de la place de Caymus parmi les grandes icônes de Napa Valley.
Idées d’accords mets et vins
- Entrecôte grillée au beurre de romarin : parfaite synergie entre la richesse du vin et les saveurs carnées et herbacées.
- Joues de bœuf confites, polenta crémeuse : la structure du vin soutient la profondeur du plat.
- Risotto aux cèpes et huile de truffe : un accord d’exception autour de l’umami et du boisé.
- Gouda affiné ou cheddar vieilli : l’intensité du fromage trouve un contrepoint soyeux dans le vin.
