Région et Vignobles
Ce vin provient du Dão, au cœur de la Serra da Estrela, le plus haut massif montagneux du Portugal. Cet environnement d'altitude, situé entre 500 et 600 mètres, modère la chaleur estivale grâce aux brises fraîches de montagne, favorisant une maturation lente et une acidité naturelle éclatante. Les sols sont essentiellement granitiques, pauvres et sableux, apportant minéralité et précision aromatique.
Les vignes ont en moyenne 60 ans, certaines dépassant largement le siècle. Elles sont conduites en complantation traditionnelle, regroupant plus de vingt cépages rouges autochtones. Le Baga représente près de 50 % de l'assemblage, complété par des variétés telles que Jaen, Tinta Amarela, Bastardo et Touriga Nacional. La culture est biodynamique, avec un travail exclusivement à la main et au cheval, en respect profond de l'héritage viticole et des équilibres naturels.
Vinification
Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caisses, avec un tri rigoureux à la vigne. Les raisins sont égrappés puis pressés délicatement, avant une macération préfermentaire à froid de 4 à 5 jours destinée à exalter les arômes. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes, dans de petites cuves ou bacs ouverts, avec un pigeage manuel quotidien pendant 12 à 14 jours pour une extraction douce et progressive.
Après la fermentation, le vin est élevé durant deux hivers en fûts de chêne français usagés de 400 à 600 litres. Cette méthode permet une clarification et une stabilisation naturelles, sans collage ni filtration. Le résultat est un vin précis, pur et profondément fidèle à son terroir d'altitude.
Notes de Dégustation
Couleur : Rouge rubis médium aux reflets translucides, annonçant fraîcheur et finesse.
Arômes : Bouquet complexe de fruits rouges sauvages, grenade et herbes sèches, enrichi de notes minérales granitiques, de sous-bois et d'épices douces. Des touches florales de violette et de rose apportent élégance et raffinement.
Bouche : Profil tendu et linéaire, mariant fruit rouge juteux et nuances minérales savoureuses. Tanins fins et ciselés, acidité vibrante, finale longue, saline et désaltérante.
Le Saviez-vous ?
Le nom A Palheira désigne le modeste abri où les vignerons entreposent leurs outils. En choisissant ce terme, Antonio Madeira oppose volontairement l'image du « château » à celle de ce lieu humble mais essentiel, symbole de la réalité du travail paysan et de l'âme véritable du vignoble.
Accords Mets et Vin
Perdrix rôtie aux châtaignes : un gibier qui fait écho à la profondeur terrienne et minérale du vin.
Agneau grillé au romarin : l'accord parfait avec les notes herbacées et la fraîcheur du fruit.
Risotto aux champignons sauvages : un mariage d'umami et de minéralité, amplifiant le caractère salin du vin.
Fromages portugais affinés : équilibre harmonieux entre intensité et fraîcheur, dans un esprit régional.
