Région et Vignobles
La région de la Valpolicella Classica, où se situent les vignobles d'Allegrini, est réputée pour ses collines ondulantes et ses sols diversifiés. Située dans la région de Vénétie, plus précisément à Fumane, Vérone, les vignobles bénéficient d'une altitude de 450 à 520 mètres au-dessus du niveau de la mer, offrant un microclimat idéal pour la culture des vignes. L'exposition sud-est assure un ensoleillement optimal, tandis que les sols variés, principalement argileux et calcaires d'origine volcanique, contribuent à la complexité et à la minéralité des vins produits ici.
La région de Valpolicella Classica est imprégnée d'histoire et de tradition, avec une viticulture datant de plusieurs siècles. Cette région se caractérise par ses paysages pittoresques et l'interaction unique des conditions géologiques et climatiques, la rendant parfaite pour produire des vins de haute qualité comme l'Amarone. L'engagement de la famille Allegrini envers des pratiques durables et une gestion méticuleuse des vignobles améliore encore la qualité et l'expression de leurs vins.
Vinification
Le Allegrini Amarone della Valpolicella Classico est élaboré par un processus minutieux qui commence par une récolte manuelle soigneuse des grappes sélectionnées fin septembre. Les raisins sont ensuite soumis à l'Appassimento, un processus de séchage traditionnel durant 3 à 4 mois, pendant lequel ils perdent 40 à 45 % de leur poids initial, concentrant ainsi leurs sucres et leurs saveurs.
La composition des cépages comprend 45% Corvina Veronese, 45% Corvinone, 5% Rondinella et 5% Oseleta. La vinification se poursuit avec l'éraflage et le pressurage doux des raisins séchés début janvier. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, variant de 8 à 22°C, sur une période de 25 jours avec des remontages quotidiens. Le vin est ensuite vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne et assemblé pendant 7 mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Ce processus de vieillissement soigneux améliore la complexité et la structure du vin, résultant en un produit final robuste et élégant.
Notes de Dégustation
- Couleur: Rouge rubis profond
- Arôme: Arômes intenses de fruits noirs, dont la cerise noire et la prune, complétés par des notes de sous-bois, d'épices et de tabac.
- Palais: Puissant et vigoureux, avec une texture riche et une acidité équilibrée. Les saveurs de fruits noirs mûrs dominent, suivies d'une finale savoureuse et légèrement acide, menant à un arrière-goût propre et sec.
Le Saviez-vous ?
Allegrini est un nom de premier plan dans la région de Valpolicella depuis le seizième siècle. Le domaine familial Allegrini comprend la magnifique Villa Della Torre, un palais restauré du 14ème siècle. Ce site historique fut autrefois un centre pour les intellectuels et les artistes, et continue de refléter le patrimoine profondément enraciné de la famille et son engagement envers l'excellence en matière de vinification.
Accords Mets et Vins
- Agneau Rôti: Les saveurs riches et savoureuses de l'agneau rôti complètent les notes profondes de fruits et d'épices de l'Amarone.
- Gibier Sauvage: Les viandes de gibier comme le chevreuil ou le sanglier rehaussent le caractère robuste et la structure tannique du vin.
- Fromages Affinés: L'association avec des fromages bien mûrs tels que le Parmigiano-Reggiano ou le Pecorino affiné souligne la complexité et la profondeur du vin.
- Magret de Canard avec Sauce aux Baies: La douceur et l'acidité de la sauce aux baies s'harmonisent magnifiquement avec le profil fruité et épicé du vin.
