Région et Vignobles
Tablas Creek se situe dans le district d’Adelaida à Paso Robles, une région réputée pour ses sols riches en calcaire et son climat méditerranéen, idéal pour les cépages rhodaniens. Le domaine, certifié biologique et biodynamique, privilégie des pratiques durables, accentuant l’expression du terroir dans ses vins.
La saison de croissance 2019 a débuté avec d’importantes précipitations hivernales, assurant une excellente humidité des sols. Un début d’été frais a retardé la floraison, permettant un mûrissement progressif et le développement des saveurs. À partir de juillet, le temps s’est réchauffé sans excès, favorisant la maturité des cépages tardifs et produisant des fruits d’une intensité remarquable et bien équilibrés. La récolte condensée s’est déroulée dans des conditions idéales, donnant un millésime concentré, frais et doté d’une acidité vibrante.
Vinification
L'Esprit de Tablas 2019 est un assemblage complexe de 39 % Mourvèdre, 30 % Grenache, 21 % Syrah et 10 % Counoise. Chaque cépage apporte des caractéristiques spécifiques :
- Le Mourvèdre apporte des fruits rouges sombres, des notes terreuses et une richesse en milieu de bouche.
- Le Grenache ajoute des fruits mûrs, de la rondeur et une approche accessible.
- Le Syrah renforce la minéralité, les arômes et les tanins structurants.
- Le Counoise apporte des épices sauvages et une acidité vive.
Les raisins ont fermenté avec des levures indigènes dans une combinaison de fermenteurs en bois, de cuves ouvertes et de cuves en inox. Après pressurage, les vins ont subi une fermentation malolactique, puis ont vieilli pendant un an dans des foudres, favorisant une intégration et un raffinement des saveurs. L’assemblage a été réalisé en juin 2020 et la mise en bouteille en juillet 2021, permettant un repos supplémentaire avant sa sortie.
Notes de Dégustation
- Robe : Rubis profond, reflet de sa concentration et de sa complexité.
- Nez : Arômes intenses de prune épicée, salsepareille, terre fraîche et cuir neuf.
- Bouche : Une texture riche et enveloppante avec des saveurs de cerise noire, marinade teriyaki, chocolat noir, et une pointe de minéralité ferrugineuse. Les tanins sont fermes mais soyeux, conduisant à une finale longue et savoureuse, avec des notes persistantes de peau de prune et de viandes rôties.
Le Saviez-Vous ?
Les vignes de Tablas Creek proviennent de boutures du Château de Beaucastel, l’un des domaines les plus renommés de la vallée du Rhône, garantissant une qualité exceptionnelle et une authenticité dans l’expression des cépages rhodaniens.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Navarin d’Agneau : La richesse terreuse du vin complète les saveurs robustes du ragoût et la tendreté de l’agneau.
- Magret de Canard : Les fruits noirs et les épices du vin rehaussent l’intensité du magret.
- Boeuf Bourguignon : La structure et la minéralité du vin équilibrent les composants copieux et savoureux du plat.
- Sauté de boeuf aux épices asiatiques : L’acidité vibrante et les fruits noirs du vin s’harmonisent avec les saveurs audacieuses et umami du plat.
