Région et Vignobles
Située au sud du Piémont, la région des Langhe se distingue par ses collines ondulantes aux sols de marnes calcaires et de sables, parfaits pour le Nebbiolo. À Monforte d'Alba, l'un des villages les plus réputés du Barolo, le cru Bussia bénéficie d'altitudes élevées, d'expositions sud et sud-ouest et d'un sol riche en calcaire qui confèrent aux vins structure, intensité et minéralité.
Les raisins d'Il Favot proviennent exclusivement des vignobles les plus jeunes de Bussia, plantés en Nebbiolo Michet et Lampia, dont l'âge ne dépasse pas quinze ans. Cette jeunesse des vignes apporte un fruit plus éclatant, des tanins plus délicats et une expression aromatique directe. La vendange, réalisée manuellement vers la mi-octobre, permet une maturité phénolique complète tout en conservant fraîcheur et précision.
Vinification
Le Il Favot 2022 est élaboré à partir de 100 % Nebbiolo, selon une méthode volontairement douce. Les raisins subissent une courte macération de 6 à 8 jours en cuves inox à 24-26 °C, favorisant une extraction modérée pour préserver la pureté du fruit et obtenir une texture souple. Cette technique donne une robe rubis intense et des tanins fins, sans excès d'astringence.
Après fermentation, le vin repose plusieurs mois en cuves inox avant de passer quelques mois en fûts de chêne, où il gagne en complexité et en rondeur sans perdre sa fraîcheur originelle. L'élevage est mesuré, destiné à polir les tanins et à souligner le caractère fruité et floral du Nebbiolo, dans un style accessible, élégant et fidèle à son terroir.
Notes de Dégustation
- Robe : Rubis brillant aux reflets violacés, limpide et éclatant, typique d'un Nebbiolo de macération courte.
- Nez : Arômes de fraise, de groseille et de cerise, relevés de notes de rose séchée, de sous-bois et d'une pointe de vanille et de balsamique.
- Bouche : Texture soyeuse et juteuse ; tanins fins et poudreux soutenant un cœur de fruits rouges croquants et d'écorce d'orange. L'acidité vive étire une finale élégante, épicée et minérale.
Le saviez-vous ?
Le Il Favot provient exclusivement de jeunes vignes replantées à Bussia, âgées d'au plus quinze ans. Sa courte macération de 6 à 8 jours privilégie la couleur et la souplesse, offrant une version accessible et lumineuse du Nebbiolo, en contraste avec les Barolos du domaine, plus puissants et longuement élevés.
Idées d'Accords Mets-Vins
- Vitello tonnato : la vivacité du vin allège la texture crémeuse et souligne la délicatesse du veau.
- Tajarin au ragù blanc : les notes savoureuses du plat répondent aux épices fines et à la structure du Nebbiolo.
- Risotto aux cèpes : la richesse umami du champignon exalte les arômes de fruits rouges et de truffe du vin.
- Poulet rôti aux herbes : la légèreté de la viande et le parfum des herbes s'accordent à la finesse florale du Nebbiolo.
