Région et vignobles
Collioure domine la Méditerranée, au nord de la frontière espagnole, et partage ses vertigineux amphithéâtres viticoles avec Banyuls. Les vignes s'accrochent à des terrasses de schistes fracturés, souvent en gobelet ; la mécanisation y est quasi impossible et les rendements, modestes par nature. La mer tempère les chaleurs estivales, tandis que la Tramontane assainit les feuillages, concentrant les saveurs et préservant l'acidité—équilibre idéal face à l'ensoleillement. Les blancs s'appuient surtout sur Grenache Blanc et Grenache Gris, donnant des vins amples, traversés d'une minéralité saline.
Pour Chrysopee, les raisins proviennent de schistes du Primaire au-dessus de la Côte Vermeille. Les vendanges se font le matin, profitant de la fraîcheur marine. Ce duo roche ancienne/air côtier forge un profil net : fruits à noyau mûrs, iode en filigrane et longueur cristalline. Dans le Roussillon, Collioure se distingue par ses expositions littorales et sa viticulture en terrasses, parmi les terroirs les plus singuliers du Sud de la France.
Vinification
Assemblage de 90 % Grenache Gris et 10 % Grenache Blanc. Pressurage de grappes entières, suivi d'un léger débourbage à 12 °C pendant 24 h pour clarifier sans dépouiller le potentiel aromatique. La fermentation se déroule en demi-muids pendant plusieurs semaines, afin de construire la texture tout en préservant la pureté du fruit.
L'élevage se poursuit six mois en demi-muids, avec bâtonnages durant les deux premiers mois pour remettre les lies en suspension et amplifier le gras de bouche et la longueur. Le boisé reste discret : richesse juste, salinité saillante et toucher soyeux.
Notes de dégustation
- Couleur : robe dorée, intense et brillante.
- Nez : abricot et pêche charnus, bouquet floral, souffle marin et pierre chaude.
- Bouche : attaque fraîche et saline ; cœur de fruits à noyau ; minéralité de schiste ; finale longue, savoureuse, ourlée par les lies.
Le saviez-vous ?
Collioure et Banyuls partagent les mêmes terrasses schisteuses abruptes ; la pente impose la vendange manuelle. Avec le recul des vins doux naturels, de nombreux domaines valorisent ces parcelles en Collioure tranquille, notamment en blanc.
Idées d'accords mets-vins
- Risotto aux coques et safran : salinité en miroir, texture crémée équilibrée par l'acidité.
- Poulet rôti citron-thym : les agrumes et les herbes répondent aux notes florales ; le gras des lies soutient la chair.
- Turbot grillé au sel : colonne minérale et richesse mesurée pour ce poisson ferme et délicat.
- Comté affiné : mariage entre fruits à noyau et notes lactées ; la finale saline nettoie le palais.
