L'Aventure For Her 2017

Région et vignobles

L'Aventure se situe sur le versant ouest de Paso Robles, dans Central Coast, en Californie, où Stephan Asseo s'est installé après avoir quitté Bordeaux en 1998 pour trouver une plus grande liberté d'expression. La propriété de 127 acres se distingue par ses coteaux, ses expositions variées, ses sols complexes et son excellent drainage, autant d'éléments qui donnent des vins concentrés, structurés et pourtant remarquablement équilibrés.

For Her 2017 provient à 100% de raisins cultivés sur le domaine L'Aventure, planté à très haute densité avec plus de 2 000 pieds par acre. La cuvée est associée à Paso Robles Willow Creek District, secteur plus frais de Paso Robles, marqué par les brumes côtières, les vents océaniques, des sols d'influence calcaire et une topographie accidentée. Ces conditions favorisent une maturation lente, une intensité aromatique profonde et une fraîcheur précieuse.

Vinification

L'Aventure For Her 2017 est un assemblage cofermenté de 54% Syrah du Hill Top Block, 32% Graciano et 14% Viognier. Syrah apporte la chair, le fruit noir et l'épice savoureuse; Graciano renforce la couleur, l'acidité et la tension; Viognier ajoute un parfum floral, une touche exotique et une élégance aromatique singulière.

L'élevage dure 14 mois en fûts de chêne français, avec 40% de fûts neufs et 60% de fûts d'un vin. La fermentation malolactique se déroule en barrique, puis le vin est mis en bouteille en mars 2019 sans collage ni filtration, afin de préserver sa densité et sa texture. Le domaine indique un potentiel de garde supérieur à 20 ans, tandis que Stephan Asseo décrit les rouges 2017 comme classiques, soyeux, expressifs et équilibrés.

Notes de dégustation

• Couleur: Robe violet-rubis profonde, presque opaque, avec un cœur saturé et un éclat jeune qui traduisent concentration et vitalité.
• Arômes: Mûre, mûre de Boysen, confiture de myrtille et fruits noirs cuits s'ouvrent sur violette confite, poivre moulu, réglisse fondue, encens, orange sanguine, charcuterie, zeste de pamplemousse et épices exotiques.
• Bouche: Ample, soyeuse et stratifiée, avec fruits noirs et bleus mûrs, liqueur de cerise, élan floral et citronné, épices minérales et tanins poudreux. La finale est longue, précise et vibrante, entre richesse de Paso Robles, fraîcheur et finesse aromatique.

Le saviez-vous?

For Her a été produit pour la première fois en 2013 et porte ce nom en hommage à Beatrice Asseo, épouse de Stephan Asseo. L'Aventure présente cette cuvée comme une production très limitée, réservée au club, toujours cofermentée à partir de Syrah, Graciano et Viognier, avec un style ample, vibrant, pur et magnifiquement équilibré.

Idées d'accords mets-vins

• Entrecôte grillée au poivre noir: La richesse de Syrah, les notes poivrées et la structure tannique répondent au gras, au grillé et à la profondeur savoureuse de la viande.
• Travers de bœuf braisés à la réglisse et à la badiane: La cuisson lente amplifie le fruit noir et la texture du vin, tandis que les épices prolongent son profil exotique.
• Magret de canard au glaçage d'orange sanguine: Les accents d'agrumes, de violette et de fruits bleus du vin accompagnent le glaçage et équilibrent la richesse du canard.
• Risotto aux champignons sauvages et ail noir: Les notes terreuses et umami du plat révèlent les nuances minérales, fumées, d'encens et de charcuterie du vin.

Histoire de L’Aventure

L’histoire de L’Aventure débute avec Stephan Asseo, œnologue formé à l’École d’œnologie de Bordeaux, qui produit ses premiers vins en 1982. Propriétaire de plusieurs domaines à Bordeaux (dont Domaine de Courteillac), il se heurte aux contraintes de l’AOC, qu’il juge trop rigides pour exprimer pleinement sa vision du vin. En quête de liberté créative, il entame dès 1996 un tour du monde des vignobles : Chili, Afrique du Sud, Argentine, Napa Valley… jusqu’à ce qu’il découvre Paso Robles, alors peu reconnu mais doté d’un fort potentiel.

Séduit par la présence de sols calcaires, les forts écarts de température journaliers et l’énergie encore vierge de cette région, il s’installe à l’ouest de Paso Robles et fonde L’Aventure en 1998. Il plante ses premières vignes à haute densité et élabore ses premiers millésimes dès la fin des années 1990. Très rapidement, les vins du domaine obtiennent des notes exceptionnelles, notamment de Robert Parker, et L’Aventure devient un symbole d’innovation et d’excellence en Californie. Aujourd’hui, le domaine est toujours familial, avec la fille du fondateur, Chloé Asseo, engagée dans sa continuité.

Région et Vignobles

Le vignoble de L’Aventure est implanté dans le district d’Adelaida, sur la zone occidentale de Paso Robles, où les Sierra de Santa Lucia bordent l’océan Pacifique. Ce terroir est marqué par une altitude élevée (jusqu’à 500 mètres), une influence marine rafraîchissante, et surtout par la présence rare de sols calcaires, comparables à ceux du Libournais. Ces conditions permettent une maturation lente, favorisant à la fois puissance et fraîcheur.

Le domaine cultive environ 40 hectares, plantés à une densité élevée de 2 100 pieds par acre. Les rendements sont volontairement faibles (1,5 à 2 tonnes par acre) pour assurer une grande concentration aromatique. Chaque cépage est implanté sur une parcelle choisie selon son exposition et son sol. Le vignoble comprend notamment du Cabernet Sauvignon, de la Syrah, du Grenache, du Petit Verdot, du Mourvèdre et du Viognier. L’expression de terroirs multiples dans un même lieu est l’un des grands atouts du domaine.

Gamme de Vins de L’Aventure

L’Aventure propose une gamme cohérente, issue exclusivement de raisins du domaine, avec des vinifications parcellaires et des élevages maîtrisés:

Le vin phare est l’Estate Cuvée, un assemblage puissant de Syrah, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, élevé longuement en fûts de chêne français neufs. C’est la cuvée la plus représentative du style maison.

Vient ensuite Optimus, une cuvée plus accessible mais tout aussi précise, souvent dominée par la Syrah.

Cuvée Chloé, du nom de la fille du fondateur, est un assemblage co-fermenté de Syrah, Grenache et Viognier, partiellement élevé en amphore, remarquable pour sa finesse aromatique.

For Her, hommage à Béatrice Asseo, est un vin tout en élégance composé de Syrah, Graciano et Viognier, également vinifié en partie en amphore.

Enfin, Côte à Côte, inspiré des grands vins du sud de la France, est un assemblage à dominante Grenache, complété de Syrah et de Mourvèdre.

Tous les vins sont non collés, non filtrés, élevés entre 14 et 15 mois selon les cuvées, dans des contenants variés (fûts neufs, barriques d’un vin, amphores). Ils se distinguent par leur texture veloutée, leur concentration et leur potentiel de garde remarquable, dépassant souvent 20 ans.

Le saviez-vous ?

Le nom L’Aventure symbolise le parcours de Stephan Asseo : un vigneron français qui, en quête de liberté, abandonne Bordeaux pour fonder un projet personnel et novateur en Californie. Aujourd’hui, la nouvelle génération, emmenée par sa fille Chloé, participe activement au rayonnement de cette aventure familiale.