Région et Vignobles
Heathcote, située dans le centre de Victoria, se distingue par ses sols anciens du Cambrien, qui ont plus de 500 millions d'années. Ces sols contribuent aux saveurs riches et concentrées des vins de la région. Jasper Hill, fondé en 1975 par Ron et Elva Laughton, est un domaine pionnier à Heathcote, connu pour son engagement envers la viticulture biodynamique et la vinification avec une intervention minimale.
Le domaine comprend trois vignobles : Georgia's Paddock, Emily's Paddock et un plus petit vignoble, tous situés sur ces sols uniques. Georgia's Paddock, en particulier, produit des fruits avec une personnalité distinctive, contribuant à la profondeur et à la complexité du vin.
Les vignobles sont cultivés en sec, ce qui améliore la concentration des saveurs du fruit et favorise l'expression du terroir.
Vinification
Le processus de vinification chez Jasper Hill est caractérisé par une intervention minimale pour préserver l'expression naturelle du fruit. Les raisins subissent une fermentation naturelle sans ajout de levures ou de nutriments commerciaux, permettant aux levures indigènes de fermenter le vin et de contribuer à son caractère unique.
La fermentation malolactique se produit spontanément, ce qui renforce encore la complexité et la texture du vin.
Le vin est vieilli pendant 12 mois dans des barriques de chêne français, dont 20 % de bois neuf. Cette utilisation soigneuse du chêne ajoute une complexité subtile sans dominer le fruit. Les vins ne sont pas filtrés avant la mise en bouteille, garantissant qu'ils conservent toutes leurs saveurs et textures naturelles. La mise en bouteille se fait sur place, préservant l'intégrité du vin et réduisant le risque d'oxydation ou de contamination.
Le saviez-vous ?
Ron Laughton, le vigneron, adopte une approche ancienne du type "moins c'est plus". Les ajustements d'acidité courants ne sont pas nécessaires dans la cave Laughton, et les vins sont une expression pure de leur terroir, reflétant les caractéristiques uniques de la terre sur laquelle ils ont été cultivés.
Notes de Dégustation
- Couleur: Cramoisie brillante jusqu'au bord.
- Arôme: Nez puissant et immédiat de fruits rouges et noirs.
- Palais: Notes d'épices variées, complétées par des saveurs de cerise noire et de prune mûres et sucrées, avec une finale de cola/chinotto. Le vin a un équilibre tanin/acidité fabuleux, conférant longévité, mais il est immédiatement accessible, particulièrement avec un steak saignant.
Accords Mets-Vins
Le Shiraz Georgia's Paddock de Jasper Hill se marie parfaitement avec des plats robustes et savoureux. Son profil riche et complexe complète les qualités savoureuses et juteuses d'un steak parfaitement grillé et saignant.
La profondeur du vin en fait également un excellent compagnon pour des côtelettes d'agneau grillées, où les saveurs fumées et caramélisées mettent en valeur les notes épicées et fruitées du vin.
Pour les amateurs de fromage, le cheddar vieilli offre un contraste délicieux avec l'acidité vibrante et le caractère fruité du vin, créant un équilibre harmonieux en bouche.
