Région et Vignobles
Le domaine Fontodi se situe au cœur du Chianti Classico, dans la célèbre vallée de la Conca d’Oro (Coquille d’Or) près de Panzano. Cette vallée en forme d’amphithéâtre bénéficie d’un ensoleillement optimal, favorisant une maturation complète des raisins. Les 99 hectares de vignobles cultivés en agriculture biologique s’élèvent jusqu’à 480 mètres d’altitude, où les vignes de Sangiovese prospèrent sur des sols de galestro—un schiste argileux idéal pour produire des vins structurés et élégants.
Les raisins destinés à Flaccianello proviennent des meilleures parcelles du domaine. Cultivés selon des principes biologiques et biodynamiques, ces vignobles garantissent une qualité de fruit exceptionnelle et une véritable expression du terroir unique.
Vinification
Le millésime 2020 a bénéficié d’un hiver doux, d’un printemps frais et d’un été sec et équilibré, ponctué de pluies opportunes en août qui ont favorisé une maturation optimale. Après une récolte manuelle soigneuse et un tri méticuleux, les raisins ont subi une fermentation et une macération en cuves inox à température contrôlée pendant deux semaines, avec des pigeages réguliers pour optimiser l’extraction. La température de fermentation a atteint un maximum de 30°C.
Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 18 mois dans des barriques de chêne français (30 % neuves), suivi de six mois supplémentaires dans de grandes foudres en chêne, pour obtenir harmonie et profondeur. Le vin a ensuite été mis en bouteille, prêt à exprimer l’excellence et la précision de Fontodi.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis vif avec des reflets grenat.
- Arômes : Intenses et complexes, avec des notes de cerises noires mûres, de violettes, et de prunes, accompagnées de touches d’épices et de nuances terreuses.
- Bouche : Riche et corsée, avec une acidité vibrante, des tanins fins et souples, et une finale longue et savoureuse. Des couches de fruits noirs et de notes florales sont magnifiées par une élégante intégration du bois.
Le Saviez-Vous ?
La famille Manetti, propriétaire de Fontodi, est une figure emblématique du Chianti depuis des siècles, initialement connue pour la production de terracotta à Ferrone. Flaccianello a été produit pour la première fois dans les années 1980, devenant l’un des vins les plus emblématiques de la Toscane, démontrant le potentiel du Sangiovese en monocépage.
Suggestions d’Accords Mets et Vins
- Bistecca alla Fiorentina : Les tanins robustes et l’acidité du vin se marient parfaitement avec les saveurs riches de la viande grillée.
- Ragoût de sanglier sur pappardelle : Complète le profil terreux et épicé du vin.
- Agneau rôti au romarin et à l’ail : Équilibre la structure du vin avec des nuances savoureuses.
- Pecorino Toscano affiné : Harmonise avec l’acidité vive et le caractère fruité du vin.
