Région et Vignobles
Les vignobles d'Antiyal sont situés dans la Vallée de l'Alto Maipo, une région réputée pour ses conditions viticoles idéales. Nichés au pied des Andes dans la ville d'Alto Jahuel, les vignobles bénéficient d'un microclimat unique caractérisé par des journées chaudes et des nuits fraîches. Cette variation de température diurne est cruciale pour préserver l'acidité et développer les saveurs complexes des raisins.
Les sols sont basaltiques et andésitiques, riches en minéraux qui contribuent au terroir distinctif du vin. Ces sols volcaniques, combinés à l'altitude du vignoble, renforcent le profil aromatique et l'intégrité structurelle des raisins. Les rendements des vignobles sont soigneusement gérés à 45 hectolitres par hectare, garantissant une haute qualité et une concentration optimale des fruits.
Vinification
Kuyen est un assemblage composé de 50% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon, 15% Carmenere et 5% Petit Verdot. Les raisins sont récoltés à la main sur des vignes de 16 ans, reflétant la maturité et le caractère du vignoble.
La fermentation se fait naturellement avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'une période de macération de 25 jours. Ce processus permet une extraction en douceur de la couleur et des tanins, tout en préservant l'intégrité des cépages. Le vin est ensuite vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français, incluant des fûts neufs, d'un an et de deux ans, qui apportent des influences subtiles de chêne sans dominer le fruit.
Aucun agent de collage n'est utilisé dans la production du Kuyen, respectant les principes biodynamiques et permettant une clarification naturelle. Le vin subit une filtration ouverte avant la mise en bouteille, garantissant pureté et stabilité tout en préservant son caractère authentique.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis profond avec des reflets pourpres.
- Arôme : Le nez offre un bouquet riche de prune noire et de baies rouges, mêlé à des notes de graphite, de toast et d'épices.
- Bouche : En bouche, le vin est corsé et profondément structuré, affichant des saveurs de chocolat noir et de fruits noirs. Les tanins sont bien intégrés, offrant une finale lisse mais structurée.
Le Saviez-Vous ?
Kuyen est le mot mapuche pour "lune", reflétant la profonde connexion entre les cycles lunaires et les pratiques agricoles biodynamiques. Les anciens agriculteurs, tout comme ceux d'Antiyal, comprenaient l'influence de la lune sur les activités agricoles et intégraient cette sagesse dans leurs méthodes de culture. Cet assemblage à base de Syrah rend hommage à leur connaissance et à l'impact profond des principes biodynamiques sur la vinification.
Idées d'Accords Mets-Vins
- Boeuf Bourguignon : Les saveurs riches et savoureuses du boeuf complètent les notes de fruits noirs et d'épices du vin, tandis que l'acidité coupe la richesse du plat.
- Côtelettes d'agneau grillées : La structure robuste et les tanins du vin s'accordent magnifiquement avec l'agneau succulent et savoureux, améliorant l'expérience culinaire.
- Fromage Cheddar affiné : Les saveurs audacieuses et la texture crémeuse du fromage s'harmonisent avec le profil complexe du vin, créant un contraste et un équilibre délicieux.
