Région et Vignobles
La vallée du Douro, l'une des régions viticoles les plus célèbres du Portugal, est le berceau du Wine & Soul Pintas Porto. Cette région se distingue par son paysage accidenté, son ensoleillement intense et ses terrasses spectaculaires creusées dans les montagnes, permettant aux vignes de prospérer malgré des conditions difficiles. Le microclimat unique de la vallée, avec des variations de température extrêmes, intensifie la maturité et la concentration des raisins. Les sols riches en schiste dominent cette région, réputés pour encourager les racines profondes qui renforcent la résilience du vignoble et apportent une complexité minérale.
Le vignoble Pintas est situé sur des terrasses orientées plein sud du Douro, à une altitude de 250 mètres, offrant un environnement idéal pour cultiver des raisins de qualité supérieure. Planté à l’origine en 1930 et cultivé selon la méthode traditionnelle de la taille en gobelet, ce vignoble présente un faible rendement d’environ 1,2 tonne par acre. Avec une superficie modeste de 2 hectares et environ 6 000 pieds de vigne, le vignoble Pintas contribue à un porto intensément concentré et expressif.
Vinification
Le Pintas Porto 2011 est issu d'un assemblage de plus de 30 cépages indigènes du Douro, illustrant la diversité viticole de la région. Tous les raisins sont récoltés manuellement et triés avec soin avant le début de la fermentation dans des lagares en granit traditionnels. Pendant les cinq jours de fermentation, les raisins sont foulés aux pieds, une méthode ancestrale du Douro qui permet une macération complète et une extraction précise des tanins. Après l'ajout d'eau-de-vie pour arrêter la fermentation et préserver la douceur naturelle, le vin est prêt pour le vieillissement.
Le vieillissement s'effectue dans des fûts de chêne portugais de 40 ans pendant 19 mois, permettant au vin de développer une complexité et une finesse sans influence excessive du bois. Ce vieillissement long en fûts confère au vin une structure et un raffinement subtils, complétant ainsi son caractère audacieux. Cette période de maturation longue produit un porto richement structuré et idéal pour le vieillissement à long terme, capturant l’essence du millésime 2011.
Notes de Dégustation
- Couleur : Pourpre profond avec des reflets rubis vibrants.
- Arôme : Bouquet intense de prune noire, mûre et chocolat à la menthe, rehaussé par des touches de réglisse et d’herbes séchées.
- Bouche : Texture pleine et concentrée, avec des tanins veloutés enveloppant des saveurs de fruits noirs, de cacao et une touche de poivre. La finale est longue et bien équilibrée, promettant un excellent potentiel de garde.
Le Saviez-Vous ?
Ce millésime 2011 fait partie des premières productions dans le portefeuille de Wine & Soul, fondé en 2001 par Sandra Tavares da Silva et Jorge Serôdio Borges. Ce vin témoigne de leur dévouement à la préservation des anciens vignobles et des méthodes traditionnelles, et a acquis une reconnaissance internationale pour sa profondeur et son authenticité.
Idées d’Accords Mets et Vins
- Chevreuil au genièvre et sauce aux mûres : Les saveurs intenses de fruits noirs et les notes terreuses du vin font écho aux saveurs du chevreuil et complètent les notes herbacées du genièvre et des mûres.
- Fromage Manchego affiné : Le caractère légèrement salé et noisetté du Manchego met en valeur les arômes de fruits noirs et de chocolat du porto, créant un contraste harmonieux.
- Canard rôti au glaçage de groseille rouge : L’acidité du vin équilibre la richesse du canard, tandis que sa fruité rehausse les saveurs de la groseille pour un mariage parfaitement équilibré.
- Fondant au chocolat noir : Les notes de chocolat et de menthe du vin se marient parfaitement avec la richesse du fondant, créant un accord classique qui sublime à la fois le dessert et le porto.
