Région et Vignobles
Les raisins pour Le Désir proviennent de terroirs soigneusement sélectionnés dans les appellations prestigieuses de Alexander Valley, Bennett Valley, Chalk Hill, et Knights Valley. Ces régions, particulièrement adaptées au Cabernet Franc, offrent des climats frais qui rehaussent la structure et les arômes de ce cépage.
Le vigneron Pierre Seillan gère plus de 50 micro-crus, chacun contribuant au profil du vin : l'Alexander Valley pour la profondeur, Chalk Hill pour la minéralité, et Knights Valley pour l'intensité. L'assemblage de ces terroirs crée une mosaïque de saveurs et de textures.
Vinification
La saison de croissance en 2013 dans le comté de Sonoma a permis une maturité idéale des raisins. Un hiver sec, suivi d'un printemps doux, a favorisé une croissance équilibrée des vignes. Des journées chaudes et des nuits fraîches en été ont préservé l’acidité naturelle et la structure des tanins. Récoltés entre début et mi-septembre, les raisins étaient en parfait état.
Après la récolte, Le Désir 2013 a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français 100 % neufs, apportant des nuances subtiles d'épices et de toast. Cet assemblage se compose de 62 % de Cabernet Franc, 22 % de Merlot, 11 % de Cabernet Sauvignon et 5 % de Malbec, chaque cépage ajoutant des caractéristiques uniques : le Cabernet Franc pour la structure, le Merlot pour la rondeur, le Cabernet Sauvignon pour le corps, et le Malbec pour la richesse et la couleur.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis profond avec une bordure grenat, montrant un vin mature mais vibrant.
- Nez : Arômes de cassis séché et de coulis de mûre, rehaussés de notes typiques de Cabernet Franc : végétation fraîche, thé noir, et poivre. Le chêne français ajoute des touches subtiles de pâtisserie et de toast.
- Bouche : Le Désir offre une puissance et une élégance à la fois, avec une acidité vive, des tanins fermes, et une minéralité de pierre sèche. La finale est exceptionnellement longue, avec un équilibre parfait entre structure et fraîcheur.
Le Saviez-Vous ?
Le nom Le Désir exprime le désir de capturer l'essence des micro-crus de Sonoma, inspiré par les vins de la Rive Droite bordelaise. La vinification en micro-crus, propre à Pierre Seillan, permet d’exprimer la diversité des terroirs en assemblant les caractéristiques uniques de chaque parcelle.
Accords Mets-Vins
- Carré d'agneau en croûte d'herbes : La complexité terreuse du vin s’accorde avec la richesse et les herbes de l’agneau.
- Risotto aux champignons sauvages : La minéralité et l'acidité du vin équilibrent les saveurs crémeuses et umami des champignons.
- Bœuf Wellington : Les notes savoureuses et herbacées de Le Désir se marient parfaitement avec le bœuf et la pâte feuilletée.
- Gouda affiné ou Manchego : La longue finale et la structure du vin s’accordent bien avec les saveurs riches des fromages affinés.
