Région et Vignobles
Le projet Pegaso prend racine dans l’AOP Cebreros, située dans la province d’Ávila, en Castille-et-León. Cette zone viticole de montagne s’étend dans la Sierra de Gredos, un massif granitique qui forme une barrière naturelle entre le plateau castillan et le centre de l’Espagne. Ce terroir s’est récemment imposé comme un bastion de la Garnacha la plus fine et la plus expressive du pays.
Les raisins de Pegaso Zeta proviennent essentiellement du village de Cebreros, avec des parcelles telles que El Robledillo, El Mojón et Presidente. Il s’agit de vieilles vignes conduites en gobelet, cultivées en bio sur des sols peu profonds, bien drainés, constitués de granite et de schiste sur socle magmatique. Situées à plus de 900 mètres d’altitude, ces vignes bénéficient d’importants écarts thermiques, garants de l’équilibre entre maturité phénolique et fraîcheur.
Vinification
Pegaso Zeta est issu à 100 % de Garnacha, cépage emblématique de la région. La viticulture est certifiée biologique, avec une récolte manuelle réalisée aussi bien sur des parcelles en propriété que chez des partenaires historiques.
En cave, la fermentation s’effectue de manière spontanée avec des levures indigènes, afin de préserver l’identité du terroir. L’élevage combine six mois en fûts français de 500 litres puis six mois en cuves inox, pour conserver l’éclat du fruit. L’usage modéré du bois permet de structurer le vin tout en respectant la délicatesse naturelle de la Garnacha.
Notes de dégustation
- Robe : Rubis clair, éclatante, aux reflets translucides, traduisant une extraction douce et une vinification peu interventionniste.
- Nez : Belle intensité aromatique sur la cerise rouge, la canneberge et la fraise des bois, relevée par des notes de thym sauvage, lavande et pierre pilée. Une touche d’écorce d’agrumes et d’épices fines apporte de la complexité.
- Bouche : Attaque légère à moyennement corsée, avec des tanins fins et une trame acide tendue. Le cœur de bouche est dominé par un fruit rouge croquant, relayé par une finale saline et herbacée, d’une grande netteté.
Le saviez-vous ?
Le projet Pegaso est né au début des années 2000 de la volonté de Telmo Rodríguez de redonner vie aux grands terroirs oubliés d’Espagne. À Cebreros, il découvre un vignoble ancien, presque abandonné, composé de Garnacha plantée il y a plusieurs décennies. Pegaso Zeta est l’expression la plus accessible de ce projet, combinant parcelles en propriété et raisins achetés, tout en respectant les principes de vinification peu interventionnistes et d'expression parcellaire.
Idées d’accords mets et vins
- Brochettes d’agneau grillé au romarin : les notes herbacées du vin résonnent avec les aromates, tandis que l’acidité équilibre la richesse de la viande.
- Fougasse aux légumes rôtis et Manchego : la trame minérale et fruitée s’accorde parfaitement à l’umami des légumes et à la douceur du fromage.
- Magret de canard sauce griotte : le fruit rouge du vin renforce l'accord avec la sauce, tandis que les tanins soyeux épousent la texture de la viande.
- Riz safrané aux champignons des bois : les saveurs terreuses rencontrent l’éclat minéral et la finesse aromatique du vin.
