Région et Vignobles
Le vignoble Monte Bello est situé dans les montagnes de Santa Cruz, une appellation autonome qui sépare la côte nord de la côte centrale de la Californie. Le vignoble surplombe San Francisco, situé à 51 kilomètres au nord, et l'océan Pacifique, à 24 kilomètres à l'ouest. Cet emplacement unique offre un microclimat distinctif idéal pour la culture de raisins de haute qualité. L'altitude varie de 400 à 840 mètres, contribuant à la diversité du terroir du vignoble.
Les sols de Monte Bello se caractérisent par du calcaire fracturé recouvert de pierre verte franciscaine en décomposition, mélangée à de l'argile et du limon. Ces sols, combinés au climat frais et à l'abondance de soleil, créent des conditions parfaites pour produire des vins avec une grande structure, profondeur et potentiel de vieillissement.
Le vignoble se compose de diverses variétés de raisins plantées à différentes périodes : Cabernet Sauvignon (1949-1995, 26,9 hectares), Merlot (1968-1997, 5,2 hectares), Cabernet Franc (1969-2008, 1,3 hectares) et Petit Verdot (1988 et 1990 au vignoble Torre, et 2008 au vignoble Rousten, 1,3 hectares au total). Les vignes sont taillées en tête et en cane, avec un positionnement vertical des pousses pour maximiser l'exposition au soleil et la circulation de l'air.
Vinification
Le Ridge Vineyards Monte Bello est un assemblage de 82 % de Cabernet Sauvignon, 9 % de Merlot, 8 % de Petit Verdot et 1 % de Cabernet Franc, tous cultivés biologiquement. Le millésime a vu une récolte abondante et excellente, grâce à un été chaud et des pluies printanières bien placées.
La vinification chez Ridge met l'accent sur une intervention minimale. Les raisins ont été égrappés et ont subi une fermentation en grains entiers à 100 % avec des levures indigènes. La fermentation a été réalisée avec des remontages réduits pour modérer l'extraction des tanins, suivie d'un pressurage après neuf jours et d'une fermentation malolactique naturelle. Le vin a été vieilli pendant dix-sept mois dans des barriques neuves séchées à l'air (95 % de chêne américain, 5 % de chêne français), ce qui renforce sa complexité sans dominer le fruit. L'assemblage final a été sélectionné par dégustation à l'aveugle à partir de quarante et un lots de Monte Bello, résultant en vingt-deux lots qui se sont réunis pour créer ce millésime superbe.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rouge rubis profond, indiquant un vin de concentration substantielle et un potentiel de vieillissement.
- Arôme : Le nez est complexe, offrant des arômes de mûres, prunes et cassis, complétés par des touches de graphite, cèdre et épices.
- Palais : En bouche, le vin est corsé et élégant, avec des saveurs de fruits noirs, chocolat et espresso, soutenues par des tanins fins et une acidité vibrante.
- Finale : La finale est longue et complexe, avec un bel équilibre entre les fruits, les tanins et l'acidité, promettant un excellent potentiel de vieillissement sur les trente prochaines années.
Le Saviez-Vous ?
Le vignoble de Monte Bello a été initialement planté en 1886, avec le premier millésime produit en 1892. Le vignoble a affronté des défis pendant la Prohibition et a été largement abandonné dans les années 1940. Cependant, en 1949, huit acres de Cabernet Sauvignon ont été replantés, marquant le début de l'héritage de Ridge Vineyards. Le premier Ridge Monte Bello a été produit en 1962, et depuis lors, le vignoble a été progressivement replanté, garantissant la continuité de son importance historique et de sa qualité exceptionnelle.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Bœuf Wellington : Les saveurs riches et savoureuses du bœuf Wellington complètent la structure corsée et les saveurs complexes du Monte Bello.
- Côtelettes d'agneau au romarin : Les tanins robustes et le profil fruité sombre du vin rehaussent les notes herbacées et savoureuses des côtelettes d'agneau assaisonnées au romarin.
- Canard rôti à la sauce aux cerises : Les riches fruits et les tanins élégants du Monte Bello rehaussent les saveurs du canard rôti avec une sauce aux cerises sucrée et acidulée.
- Champignons Portobello grillés : Le profil complexe et les notes terreuses du vin sont un accord parfait pour les saveurs savoureuses et umami des champignons Portobello grillés.