Région et Vignobles
Recaredo cultive exclusivement dans l'Alt Penedès, à l'ouest de Barcelone, au cœur de la vallée du Bitlles. Les vignes reposent sur des sols calcaires et limono-argileux, bien drainés sur les coteaux supérieurs et plus frais dans les fonds. Le climat méditerranéen, tempéré par l'altitude et la proximité de la mer, assure une maturation lente et équilibrée, favorable à la fraîcheur aromatique du Xarel·lo, cépage emblématique du domaine.
Terrers provient d'une mosaïque de plus de cinquante parcelles certifiées biodynamiques. Les cépages autochtones - Xarel·lo, Macabeu et Parellada - y sont cultivés sans herbicides ni insecticides de synthèse. Des couverts végétaux protègent les sols, et la vendange manuelle garantit l'intégrité du fruit et une acidité préservée, essentielle à la longue maturation sur lies. Le terroir calcaire confère aux vins leur structure tendue et saline, marque de fabrique de Recaredo.
Vinification
L'assemblage 2019 se compose d'environ 57 % de Xarel·lo, 25 % de Macabeu, 17 % de Parellada et 1 % de Monastrell vinifié en blanc de noirs. La fermentation primaire est conduite avec des levures indigènes, afin de préserver l'expression du terroir. Pour la prise de mousse, Recaredo utilise exclusivement du moût concentré du même millésime, refusant l'ajout de sucre exogène.
La seconde fermentation s'effectue en bouteille, sous bouchon naturel, favorisant une micro-oxygénation subtile durant l'élevage. Le vin repose 40 à 52 mois sur lies, avant un remuage et un dégorgement manuels à température de cave. Aucun dosage n'est ajouté (Brut Nature). Le résultat : un effervescent à 12 % vol, à la mousse fine et crémeuse, d'une pureté exemplaire et d'une longueur remarquable.
Notes de Dégustation
- Robe : Jaune pâle aux reflets argentés, bulles très fines et persistantes.
- Nez : Pomme verte, poire et zeste de citron, fleurs blanches, anis, amande fraîche, mie de brioche et craie humide.
- Bouche : Attaque vive et tranchante ; structure élancée, soutenue par des notes d'agrumes, de fruits blancs et une minéralité saline. Texture soyeuse, finale longue et cristalline, ponctuée d'une fine amertume.
Le Saviez-vous ?
Recaredo est l'un des membres fondateurs du collectif Corpinnat, créé pour distinguer les vins effervescents de terroir du Penedès. Tous les vins sont issus de raisins de propriété, vinifiés en Brut Nature et vieillis sous bouchon de liège naturel, une pratique rare qui apporte texture et complexité.
Accords Mets & Vins
- Huîtres et coquillages : la salinité du vin épouse la douceur iodée du crustacé, tandis que son acidité purifie le palais.
- Daurade crue au fenouil et agrumes : l'expression herbacée et citronnée du Xarel·lo fait écho à la fraîcheur du plat.
- Poulet rôti au citron et à l'estragon : la richesse du jus rencontre la finesse autolytique du vin ; l'acidité équilibre la chair.
- Risotto aux champignons et au parmesan : la texture crémeuse s'accorde à la rondeur des lies ; la finale saline apporte tension et relief.
