Région et Vignobles
La Valpolicella Classica s'étend au nord-ouest de Vérone, entre vallées et collines, sous l'influence tempérée du lac de Garde. Ce dernier adoucit le climat et favorise une maturation lente et régulière des cépages rouges locaux. Les sols, riches en marnes calcaires et en argiles caillouteuses, assurent un équilibre idéal entre structure, arômes et fraîcheur.
Les vignes de Costasera se situent sur des coteaux exposés à l'ouest, bénéficiant d'une lumière prolongée en fin de journée. Ces "côtes du soir" donnent leur nom au vin. L'altitude et la ventilation naturelle permettent aux raisins de sécher sainement pendant l'appassimento, tandis que les sols calcaires renforcent la trame minérale et la persistance épicée caractéristiques du style Masi.
Vinification
Assemblage de Corvina (70 %), Rondinella (25 %) et Molinara (5 %), vendangés à pleine maturité. Les grappes subissent ensuite le traditionnel appassimento : un séchage naturel sur claies pendant plusieurs mois, concentrant sucres et composés aromatiques. La fermentation, lente et complète, donne un vin sec, puissant mais équilibré.
L'élevage s'effectue en grands foudres de chêne de Slavonie, complétés par une part de petits fûts d'Allier et de Slavonie. Le vin repose environ 24 mois en bois, puis plusieurs mois en bouteille avant commercialisation. Le degré final avoisine 15 % vol. Cet élevage long confère au vin sa texture veloutée, sa complexité d'épices douces et sa finale savoureuse aux accents de cacao et de café torréfié.
Notes de Dégustation
- Couleur : Rubis très profond aux reflets violacés.
- Arôme : Fruits noirs confits (prune, cerise, figue), épices douces, cacao, café, herbes balsamiques et légère note de cèdre.
- Bouche : Ample, riche et sèche. Le fruit mûr s'équilibre avec une acidité fraîche et des tanins souples. Saveurs de cerise noire, chocolat noir et moka, sur une finale longue, épicée et légèrement chaleureuse.
Le Saviez-vous ?
Le nom Costasera signifie littéralement "la côte du soir" - un hommage à ces pentes exposées au soleil couchant qui reçoivent la dernière lumière du jour. C'est cette exposition unique, associée à la proximité du lac de Garde, qui confère à ce vin sa chaleur, sa rondeur et son caractère généreux.
Idées d'Accords Mets et Vins
- Côte de bœuf grillée au romarin - La chair dense et la cuisson au feu soulignent la richesse fruitée et la structure tannique du vin.
- Ragoût de sanglier aux pappardelle - Le gibier et les herbes méditerranéennes résonnent avec la concentration et les arômes épicés de l'Amarone.
- Fromages affinés (Gorgonzola piccante, Parmigiano Reggiano) - Le sel et l'umami subliment les notes de cacao et de café.
- Risotto aux cèpes et truffe noire - Les saveurs forestières et la texture crémeuse s'accordent à la profondeur aromatique et à la chaleur du vin.
